Поділіться рецептом :-)

Супи
суп з галушками

До горохового супу (я про сухий горох :-)) в мене завжди було якесь подвійне ставлення: я любила той, що готувала мама вдома і ненавиділа той, яким нас дітей, чомусь, так часто годували в дитячому садку. Мамин суп смачно пахнув, а той в садку якось незрозуміло і сумно  ''плавав'' у здоровенному баняку, який тьотя-повар приносила в нашу групу і черпаком ''хлюпала'' в тарілки. Ще досі пам'ятаю той запах, який наче просив ''не їж мене, будь - ласка'' :-) А може то лиш я така вредна була 😇 Взагалі, сухий горох я завжди любила більше в пиріжках. Аж тут Джузеппе - друг мого чоловіка поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії в Больцано. Різницю між півднем і північчю Італії можна відчути не лише в кліматі, менталітеті, а й в гастрономічному плані. От Джузеппе мене тішив щодня новими фото якихось цікавих страв, які він для себе відкрив на півночі. І, хай як то кумедно звучить, саме завдяки тим фото я переглянула і змінила свої погляди й упередження щодо горохового супу :-) Виявляється він може бути настільки смачним, що міг би повноправно виграти конкурс на найсмачнішу першу страву! На півночі Італії (майже під кордоном) готують чимало німецьких страв, от і німецький гороховий суп зі шпецле теж там ''прижився''. Шпецле - то такі маленькі (як крапельки) галушечки, або, як ми вдома їх називаємо - кльоцки, які готують не лише для супів, а й як самостійну страву з різними смачними підливками. Саме шпецле, разом із ''незвичним поєднанням звичних інгредієнтів'' перетворили гороховий суп на справжню райську насолоду. Трішки цибульки, морквина, томатний соус, щіпка натхнення, ложка хорошого настрою і будете мати смакоту!

Для горохового супу потрібно:
  • 150г сухого гороху
  • 100г бекону
  • 2 середні картоплини
  • 1 велика цибулька
  • 1 велика морква
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, паприка
  • 1 зубок часнику
Для шпецле:
  • 150г борошна
  • щіпка солі
  • 1 яйце
  • 0,5 склянки молока (в склянці 250мл)
  • щіпка сухої меленої паприки (за бажанням) 
Горох залийте водою і відваріть до готовності (воду після варіння не виливайте)


Картлоплю наріжте невеликими шматочками (як зазвичай ріжете на суп)


Додайте картоплю до вареного гороху, якщо потрібно долийте ще води і варіть до напівготовності картоплі


В олії підсмажте порізану кубиками цибулю і моркву, натерту на грубій терці


Коли цибуля стане прозорою, додайте томатний концентрат і протушкуйте 3-4 хвилинки


В іншшій пательні підсмажте в невеликій кількості олії бекон (нарізаний маленькими кубиками)


Коли картопля буде напівготова, покладіть до неї засмажку з моркви і цибулі та бекон. Варіть до повної готовності картоплі


Поки супчик вариться, приготуйте шпецле (я починаю готувати тісто для шпецле відразу після того, як ставлю варитись картоплю): перемішайте борошно і сіль


Окремо збийте яйце з молоком


Додайте молочно-яєчну суміш до борошна з сіллю. Сюди ж досипте за бажанням паприку. Гарно усе перемішайте і дайте постояти 20хв при кімнатній температурі


Через 20хв тісто готове, можна варити галушечки. Німецькі господині (а також австрійські, швейцарські та ''північноіталійські'') зазвичай мають спеціальний прилад з дірочками для приготування шпецле. Я ж пристосувалась з тим, що мала на своїй кухні - використовую грубу терку (ту, на якій тру буряк для борщу). Отож, беру я терку, тримаю її догори дном над киплячим супом, наливаю ложкою на неї тісто і воно собі чудово через дірочки стікає прямо в киплячий суп (якщо не стікає добре, допоможіть йому, розтерши ложкою по поверхні терки) :-)


Як тільки шпецле спливуть на поверхню - вони готові


Посоліть і поперчіть супчик, якщо любите пікантні страви - досипте ще щіпку сухої меленої паприки. Покладіть зубок часнику (пропущений через прес) і посипте зеленою петрушечкою (за відсутності свіжої чудово підійде морожена або сушена). Смачного :-)

суп з гарбуза і квасолі

Ось таку гарбузяно - квасолево - вівсяну смакоту (насправді, там ще багато інших цікавих, але простих інгредієнтів) я дуже часто готую в ''гарбузяну'' пору. Найкраще мені цей супчик, а вірніше, ніжне крем - пюре смакує в прохолодну погоду, коли на вулиці дощ і вітер, а вдома так тепло і затишно :-) Квасоля і гарбуз, на мій подив, дуже гармонійно в ній поєднались, а вівсянка додає цікавої структури. До складу супу входить ще й гірчиця, яка робить його смак просто неперевершеним - виходить така своєрідна смакова симфонія, в якій кожен складник доповнює інший і немає абсолютно нічого зайвого :-)

Для супу з гарбуза, квасолі і вівсянки потрібно:
  • 250г квасолі (в мене чорна, але підійде будь - яка)
  • 400г гарбуза (вже почищеного)
  • 1 невеличка цибулина
  • половинка стебла цибулі-порей 
  • 1 ст.л. томатного концентрату або 4 ст.л. томатного соусу
  • 1 ст.л. білого винного або яблучного оцту
  • 1 ч.л. французької гірчиці в зернах (вже готової)
  • 1 велика картоплина
  • 3 ст.л. вівсянки
  • 0,5 ч.л. куркуми
  • паприка, сіль, перець
  • зубок часнику
 Квасолю залийте холодною водою і залиште на ніч


Потім відваріть її до готовності (без солі! якщо додати сіль при варінні, шкірка квасолі буде твердою). Готову квасольку перемеліть блендером в пюре


В олії підсмажте до прозорості подрібнену цибульку і порей (нарізаний тонкими кружальцями)


Додайте до цибулі з пореєм оцет і готуйте на середньому вогні, доки він не випарується


Сюди ж покладіть гарбуз і картоплю (нарізані середніми кубиками), перемішайте і протушкуйте 5 хвилин


Залийте усе водою (щоб повністю покрила овочі), накрийте кришкою і варіть до готовності


Перемеліть варені овочі з цибулькою блендером (разом з водою, в якій вони варились)


Додайте пюре з квасолі


Сюди ж додайте томатний концетрат (або томатний соус), сіль, перець, паприку і вівсянку. Якщо любите рідкі супи, долийте ще води. Варіть приблизно 5 хвилин від моменту закипання (час від часу помішуючи)


За 2 хвилинки до готовності додайте пропущений через прес зубок часнику, гірчицю і куркуму


Завжди подаю цей суп з гірчичними сухариками (рецепт тут) і насінням льону, поливши зверху невеликою кількістю оливкової олії. Смачного і дякую, що завітали :-)

суп овочевий рецепт

Вчора по телевізору на одному з кулінарних каналів варили суп з баклажанів. От я собі й подумала: суп з кабачків я вже їла, суп з гарбуза теж, мінестроне вже давно "прижився" в нашій хаті, а от про баклажанний суп я навіть не чула раніше. А молодий симпатичний чоловік, який готував той суп так апетитно і з ентузіазмом приповідав, готуючи, що мені здавалось, наче аромат тієї страви через екран доходив до моєї кухні :-) І так мені тої смакоти овочевої захотілось, що не було іншого вибору, як негайно зварити усе за рецептом з телевізора. Люблю легкі супи, тому у мене - варіант, приготований на воді. Для більш ситної страви зваріть супчик на бульйоні з м'яском.

Для овочевого супу потрібно:
  • 1 середній баклажан
  • 2 цукіні
  • 2 болгарські перці
  • 3 великі помідори
  • 3 середні картоплини
  • 1 велика цибулина
  • 1-2 зубки часнику
  • сіль, перець і ваші улюблені спеції 
  • 0,5 ч.л. цукру
Поріжте баклажан середніми кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин. Потім промийте під протічною водою і гарно процідіть, злегка відтиснувши


Подрібнену цибулю підсмажте до прозорості в олії


До цибулі покладіть нарізаний соломкою болгарський перець


Сюди ж покладіть порізані невеликими шматочками цукіні


І баклажан


Залишилось додати картоплю (кубиками)


Залийте усе водою або бульйоном (знадобиться приблизно 1,5 літра). Варіть на середньому вогні 30 - 40 хвилин


Додайте до супу почищені подрібнені помідори і готуйте ще 10 хвилин


Приправте суп сіллю, перцем, додайте цукор, ваші улюблені спеції і часник (пропущений через прес)


Дякую, що завітали! Усім бажаю смачного дня :-)

суп з пшона і сочевиці

Сочевицю я для себе відкрила в Італії. Раніше, чомусь, навіть не знала що то таке і з чим його їдять. А шкода, бо то така смакота! Дуже люблю страви з неї, на кухні в мене назбиралась вже ціла колекція різноманітних видів і кольорів тих  дрібненьких зерняток родини бобових. Найчастіше готую з них густі перші страви, які не лише неповторно смачні, але й  надзвичайно корисні. Один з таких супів був у нас вчора на обід.  Мій чоловік цей суп називає "вітамінною бомбою", оскільки в ньому поєднується багатство сочевиці, пшона, овочів і куркуми, яскравий теплий колір просто зачаровує, а приємний ледь відчутний аромат часничку так і манить до себе... Смачного :-)

Для супу з пшоном і сочевицею потрібно:
суп з гарбузом і буряками

Колись давно (ще в школі) була в мене близька подруга Оксана. Нажаль, потім вона переїхала до іншого міста, а мене доля закинула аж до далекої Італії, тож бачимось ми дуже рідко і спілкуємось більше віртуально. Пам'ятаю, як ми після уроків ходили по черзі одна до одної на обід :-)  Я то просто обожнювала! І, чомусь, в гостях їжа мені завжди здавалась смачнішою, ніж вдома. Найбільше я любила борщ Оксаниної мами - то був ніби і борщ і не зовсім :-) Така - собі варіація на тему: незвичні інгредієнти і новий смак, а в результаті - новий суп, не менш смачний за свого всесвітньо відомого класичного родича. 

Для борщу "По-іншому" потрібно:
гарбузяне пюре суп

Ходить гарбуз по городу, питається свого роду ... завжди любила і ту пісеньку, і гарбузи :-) Сьогодні на вечерю буду готувати свій улюблений гарбузяний крем - суп. То таке яскраве, тепле, ніжне, ароматне і смачнюче пюре, яке так і просить: " ну з'їжте мене". А якщо подати його зі свіжопідсмаженими пшеничними сухариками, то взагалі ціни вам не буде - рідні повилизують тарілки і ще попросять: знаю з власного досвіду :-)

Щоб приготувати гарбузяний крем - суп потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.