Поділіться рецептом :-)
пиріг
Ще один солодкий атрибут Різдва у моїй сім'ї :-) Без цього медівника, його чудового аромату і ніжно-пряного смаку не уявляю зимові свята. Завжди печу його, як і бабуся, за день-два до Різдва, щоб дати йому трішки часу настоятись. Не шкодуйте спецій для цієї випічки, вони тут дуже доречні. Медівник чудово смакує і сам, але я ще з дитинства маю свою звичку ''медівникопоїдання'' - розрізаю скибочку навпіл і намастивши маслом повільно смакую :-)))))) Нехай на свята у ваших серцях і оселях панують добро, мир і щастя, а посмішки рідних зігрівають душу. Щасливого Різдва!
Для різдвяного медівника потрібно:
- 140г меду
- 120г цукру
- 100мл кефіру
- 2 яйця
- 180г борошна
- 1 ч.л. соди
- 0,5 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ч.л. меленої гвоздики
- 2 ч.л. какао
- 2 щіпки чорного меленого перцю
- терта цедра 1 апельсина
- 80г подрібнених горіхів
Додайте мед, соду і кефір. Знову усе збийте міксером або вінчиком
Сюди ж досипте борошно, какао і спеції (корицю, гвоздику і перець)
Залишилось додати подрібнені горішки і терту апельсинову цедру
Перелийте тісто у форму, змащену олією
Випікайте 40-50хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)
Усім бажаю веселих свят в родинному колі :-)
середу, 26 грудня 2018 р.
Бабусин різдвяний медівник
В нашій сім'ї жодне свято не обходиться без сирника. Сьогодні переглядала ще раз своє різдвяне меню і до солодкої випічки дописала ще маковий сирник. Чомусь, згадались старі серіали, які в роки мого дитинства магнітом притягували до екранів телевізора чималу кількість глядачів різного віку, соціального статусу і статі. І настільки ті ''мильні опери'' привертали до себе увагу, що їх назви, разом з екзотичними іменами персонажів мимоволі входили в повсякденне життя наших людей. Саме так сталось і з маковим сирником, який вже надцять років ''живе'' в бабусиному весільному зошиті під незвичайною назвою - ''Донна Бейжа''. Логіка тут, звичайно, на допомогу не прийде, бо ту смачнючу випічку абсолютно нічогісінько не пов'язує з бразилійською куртизанкою, та, мабуть, господиням так гарно звучали заморські слова, що в сирника не було іншого вибору, як назватись саме так :-) Сам же пиріг надзвичайно ніжний і смачний, то взагалі один з моїх улюблених сирників, хоч мак у випічці я не особливо люблю, та тут він навіть дуже доречний. Ну а яблука та лимонна ледь відчутна кислинка, то наче ніжний прозорий шлейф красивої донни Бейжі...
Для сирника з маком і яблуками потрібно:
(Тісто):
- 100г масла
- 50г цукру
- 1 яйце
- 1 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 200г борошна
- 500г домашнього сиру (перемеліть його) або рікотти
- 50г маку
- 2 яйця
- 100г цукру
- 30г крохмалю
- ванілін
- 2 великі яблука
- 2 ст.л. лимонного соку
Приготуйте тісто: збийте яйце з цукром (сильно збивати не потрібно, лиш до однорідності)
Додайте топлене (не гаряче) масло
Сюди ж додайте корицю, борошно і розпушувач. Замісіть тісто і покладіть його на 30хв в холодильник
Мак залийте окропом, накрийте кришкою і залиште так на 30хв, потім гарно процідіть
Покладіть разом сир (або рікотту), мак, яйця, цукор, крохмаль і ванілін
Перемішайте усе до однорідної суміші
Тісто розкачайте і викладіть у тортівницю (з тіста зробіть також бортик)
На тісто вилийте сирно - макову начинку
Поверх начинки викладіть яблука, нарізані тоненькими скибочками і скропіть їх лимонним соком
Випікайте 1 годину при 180С. Дайте готовому пирогу повністю вистигнути і потім залиште його в холодильнику мінімум на 2 години. Смачного :-)
вівторок, 18 грудня 2018 р.
Сирник ''Донна Бейжа''
Коли я була маленькою, в бабусі з дідусем було дві дачі (теоретично, одна була моєї мами, а інша - маминої сестри, але молодь була заклопотана на роботі і з нами-дітьми, тож порались на обидвох городах таки бабуся і дідусь). Ну і я, як хвостик за ними всюди їздила :-) Обидва городи були на одній вулиці, лиш один був в долинці (його ми називали ''нижня дача''), а інший - на горбочку (то для нас була ''верхня дача''). В долинці чудово росли різні фруктові дерева і кущі, а на горбочку, окрім картоплі-помідорів-огірків-квасолі і іншої дрібної городини дідусь обов'язково відводив чималий пляц для гарбузів. Справа в тому, що всі в нашій сім'ї обожнюють гарбузи. Скільки ж їх видів у нас достигало щороку! І здоровенні круглі (вони найчастіше йшли на кашу), і яскраво-помаранчеві довгі (їх солодка серединка ідеально підходила для солодкої випічки, варення і цукатів), і сірі в цяточки (то для супу) і навіть мармуровий гарбуз у нас ріс (не пам'ятаю, що ми з ним робили 😋). Кожного року збір ''гарбузяного'' урожаю в нас традиційно закінчувався моїм питанням: ''а сирник гарбузяний спечете?'' Вся сім'я вже знала ту фразу на пам'ять і, жартуючи, випереджували мене: ''о, тепер і сирник з гарбузом можна спекти'' :-) Як же я той сирник люблю! Якийсь він особливий, мабуть, окрім апельсинової цедри, ваніліну і шоколаду, приправлений ще й солодкими дитячими спогадами. А якщо без жартів, то сирник і направду смачнючий. В ньому дуже гармонійно усе скомбіновано: і поєднання кольорів, і структура тіста й начинки, і смакова гама. Я лиш трішки полегшила й усучаснила для себе процес його приготування: раніше ми завжди терли гарбуз на грубій терці, я ж тепер перемелюю усе блендером, апельсинову есенцію я замінила тертою апельсиновою цедрою (просто раніше, надцять років тому, апельсини не так легко було знайти, як зараз) і ще, замість подрібненого шоколаду додаю готові шоколадні краплі (дропси) - вони не настільки тануть і дуже приємно ''хрустять'' в готовому сирнику. Спробуйте :-)
Для гарбузяного сирника потрібно (на тортівницю діаметром 22см):
(Тісто):
- 200г борошна
- 125г масла
- 125г цукру
- 30г какао
- 2 яйця (невеликі) або 1 велике
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 500г домашнього сиру або рікотти
- 300г сирого гарбуза (вже почищеного)
- 5 ст.л. манки
- 2 ст.л. сметани
- 1 яйце
- 150г цукру
- ванілін
- терта цедра 1 апельсина
- 1 ст.л. крохмалю
- 70-100г шоколадних крапель (дропсів)
Для тіста перемішайте борошно, какао, цукор, сіль і розпушувач
Додайте масло і перетріть руками усе до утворення крихт
Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Поділіть його на 2/3 (покладіть в холодильник на 30хв) і 1/3 (покладіть в морозилку на 30хв)
Приготуйте начинку: гарбуз наріжте невеликими кубиками і покладіть в чашу блендера (або ж просто натріть його на грубій терці)
До гарбуза покладіть сир або рікотту і перемеліть усе блендером
До сирно-гарбузяної маси додайте манну крупу, сметану, яйце, цукор, цедру, крохмаль, ванілін і шоколадні краплі
Усе гарно перемішайте
Тісто, що було в холодильнику розкачайте і викладіть в тортівницю з бортиком
На тісто викладіть начинку
Поверх начинки потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці
Випікайте приблизно 1 годину при 180С
Дайте готовому сирнику повністю вистигнути і поставте в холодильник принаймі на 2 години. Дякую, що завітали на нашу кухню, усім бажаю солодкого дня :-)
понеділок, 19 листопада 2018 р.
Сирник з гарбузом на шоколадному тісті
четвер, 8 листопада 2018 р.
Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)
Хто заходить на мою ''віртуальну'' кухню, знайомий з Зосею з Сироварів :-) Так так, я саме про ту Зосю, що прожила кільканадцять років у Франції і за той час назбирала цікаву і на той час дуже незвичну для жителів Сироварів колекцію кулінарних переписів :-) (Історію Зосі можна прочитати тут). Сьогодні ж мова піде про те, як перетворити звичайну дріжджову булку на справжній французький шедевр! Родина, в якій Зося працювала гувернанткою і куховарила, на сніданок традиційно пила горнятко кави з домашньою випічкою і серед дивовижного різноманіття французьких булочок, рогаликів та іншої смакоти, найчастіше просили Зосю спекти їм цукровий пиріг. Бабуся часто розповідає, як Зося з гордістю любила повторювати, що її господиня - мадам Естель сама навчила її готувати той пиріг зі смачнючою хрускою цукровою посипкою і невеличким секретом: ту всю насолоду потрібно було ще залити вершками і знову підпекти. Завдяки такому ''трюку'' всередині пирога утворювався ніжний крем - начинка. Скільки десятиліть минуло з того часу, а перепис і досі подорожує з одного записника в інший, дивуючи усіх своїм французьким смаком :-)
Для французького цукрового пирога потрібно:
(Тісто) - у мене форма діаметром 28см
- 360г борошна (плюс ще 100г при потребі, якщо тісто буде дуже липке)
- 2 яйця
- 100мл теплого молока
- 25г свіжих дріжджів
- 2 щіпки солі
- 35г цукру
- 90г м'якого масла
- ванілін
- 100г цукру
- 50г холодного масла
- 200 - 250мл вершків
Відразу додайте яйця (збивати не потріно) і цукор
Гарно перемішайте усе виделкою
Досипте просіяне борошно, сіль і ванілін
Покладіть сюди ж 90г м'якого масла
Замісіть м'яке тісто, що не липне до рук
Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці
Потіс тісто трішки обімніть і викладіть його у форму або тортівницю (змащену маслом), гарно розпластавши тісто по розміру дна форми
Дайте тісту постояти в теплому місці 30хв
Падьцем (змоченим в олії) зробіть на поверхні тіста ямки (не проколюйте тісто аж до дна)
Приготуйте цукрову посипку: переміщайте швиденько холодне масло з цукром, щоб вийшли крихти
Посипте пиріг цукрово-масляними крихтами
Випікайте при 180С приблизно 35-40хв до рум'яної скоринки
Дістаньте відразу пиріг з духовки і наколіть його по всій поверхні дерев'яною паличкою
Залийте пиріг вершками
І допечіть ще 15хв
Дайте цукровому пирогу вистигнути (щоб вершкова заливка трішки застигла) і смакуйте на здоров'я :-)
четвер, 8 листопада 2018 р.
Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons