Поділіться рецептом :-)

тісто
рецепти печива

Знаєте, рецепти бувають різні, вдалі і невдалі, іноді результат пречудовий, але приготування настільки трудоємке, що пропадає всяке бажання ще раз готувати ту страву. А є рецепти ідеальні (ну, принаймі в моєму розумінні): для них потрібно всього декілька складників, мало часу і результат завжди вражає. Саме останню категорію я найбільше люблю, старанно бережу в своєму записнику і найчастіше готую. Сьогодні розповім вам про моє ідеальне печиво. Якщо описати одним словом, то воно неперевершене. Неперевершене у всьому: готувати його - одне задоволення, список необхідних інгредієнтів нараховує лиш 5 позицій, смак готового печива незрівнянний, консистенція ідеальна! А ще рецепти дуже ''пристосувабельний'' (так каже моя дитина :-) Додайте ванілін - будете мати ванільну випічку, хочете шоколадного печива? Легко! Просто додайте до вказаної порції 20г какао і заберіть таку ж кількість борошна. Досипте в тісто шоколадних крапель - і десерт заграє цікавим новим смаком. Печиво буде пречудовим і з родзинками, і з лимонною чи апельсиновою цедрою, з корицею, маком, зернятами анісу і взагалі будь - яким солодким чи пряним додатком. Головне лиш не забути про два ''не'': не розкачувати тісто занадто тонко і не перепекти печиво :-) Смачного!

Для пісочного печива потрібно:
  • 300г борошна
  • 100г цукру
  • 140г холодного масла
  • 1 яйце
  • ванілін

Перемішайте борошно, ванілін і цукор. Додайте масло (нарізане невеликими кубиками)


Перемішайте усе руками до утворення крихт (для полегшення і пришвидшення процесу можна скористатись кухонним комбайном)


Додайте яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник на 30хв


Потім розкачайте тісто до 0,5 - 0,7см завтовшки (колись я думала, чим тонше розкачаю печиво, тим краще, і печиво в мене виходило сухе і тверде, виявилось то була моя велика помилка - товщина тіста повинна буде не менше, ніж пів сантиметра) і повирізайте печенька бажаної форми


Викладіть печиво на деко, застелене пекарським папером


Спочатку нагрійте духовку до 180С і тільки потім покладіть в неї деко з печивом. Випікайте 15-20хв (як тільки краї печива підрум'яняться - воно готове, не чекайте, що уся поверхня сухариків стане світло-коричневою, а печиво затвердне, навпаки, гаряче готове печиво буде середньо - м'яке, зате після вистигання воно набуде ідеальної консистенції і ''твердості'')


Смачного вам чаювання :-)

булка з корицею і горіхами

Колись давно бабуся принесла з роботи новий рецепт з незвичною назвою - Естонський крингель. В них в пекарні часто ''крутились'' нові рецепти випічки і бабуся, не пропускаючи жодного з них, все старанно писала на листочку, а потім вдома давала дідусеві завдання - переписати все з точністю до грама в зошит з переписами. Почерк в дідуся був пречудовий, а от окуляри, мабуть пора було вже змінити, бо замість крингеля в бабусиному записнику пиріг назвався кренделем, так по сьогоднішній день там і записаний :-) І тільки потім, з появою інтернету в нашій хаті, я зрозуміла, що те, що пече бабуся, за формою ніякий не крингель, і тим більше не крендель, а радше одна з найсмачніших у світі плетенок. ''Kringle'' означає круглий, як кільце. Власне, оригінальна форма пирога нагадує круглу різдвяну гірлянду. А наш пиріг, мабуть розкрутився, поки рецепт доїхав з Естонії до Тернополя, але від того абсолютно не став менш смачним :-) Більше того скажу, це один з найсмачнішим пирогів з корицею, який я коли - небудь зустрічала, навіть смачніший за славнозвісні булочки - синнабони, в ньому ідеальне все: і тісто, і начинка. А ще обожнюю його з білою поливкою з цукрової пудри, то таке ніжне довершення смакового тріумфу. Завжди печу пиріг у формі для кекса, як бабуся. Чомусь, так він мені більше смакує і в розрізі виходить просто чудесним. А який аромат розноситься по усій оселі, коли він печеться... відразу настрій стає святковим, а на душі робиться дуже тепло і затишно :-)

Щоб приготувати крингель з корицею, горішками і цукатами потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 13г свіжих дріжджів
  • 30г кефіру
  • 30г молока
  • 60г теплої води
  • 80г цукру
  • щіпка солі
  • 2 ст.л. олії
  • 1 яйце
  • ванілін
(Начинка):
  • 80г масла кімнатної температури
  • 80г цукру
  • 4 ст.л. кориці
  • 30г подрібнених грецьких горішків
  • 30г апельсинових цукатів (можна замінити тертою апельсиновою цедрою)
 Для тіста в теплій воді розчиніть дріжджі


Кефір і молоко нагрійте (не хвилюйтесь, якщо при нагріванні відділиться сирватка - так і має бути)


Перелийте теплі молоко з кефіром до води з дріжджами (я для замісу використовую хлібопічку, але можна спокійно і з таким же чудовим результатом замісити тісто руками)


Яйце легенько збийте виделкою і додайте його до молочно - кефірно - дріжджової суміші. Сюди ж додайте олію і цукор


Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін


Замісіть еластичне тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі


Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки 1-2см


Для начинки гарно перемішайте м'яке масло, корицю і цукор


Намастіть начинку поверх тіста (краї залиште вільними)


Поверх масляної начинки посипте подрібнені горішки


І цукати або терту апельсинову цедру


Скрутіть тісто в рулетик (скручуйте по довжині) і гарно застібніть обидва краї


Гострим ножем розріжте рулет повздовж на дві частини (не розрізайте до самого кінця - залиште 3-4см)


Закрутіть одну розрізану частину довкола іншої, щоб вийшла спіраль, кінець спіралі гарно застібніть


Перекладіть плетенку на пекарський папір, легенько примніть його з боків (щоб рулет став коротший і компактніший) і покладіть його у форму для кекса


Дайте ще 30хв підрости, а потім випікайте 40хв при 180С. Готову плетенку дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання. Для поливки перемішайте цукрову пудру з холодною вадою (тут я все роблю ''на око'' - насипаю 2 ст.л. пудри, а потім доливаю по чайній ложці води і перемішую, поки не вийде середньо - густа і ледь в'язка консистенція). Полийте пиріг помадкою і смакуйте з горнятком чаю :-)

кіш з овочами рецепт

Не знаю хто і коли вигадав рецепт цього пирога, але в записнику тітки мого чоловіка він ''живе'' вже досить давно - ще з початку 60-х років. Тітка Джакоміна в той час була новоспеченою дружиною і мамою, але незважаючи на свій молодий вік досить вправною господинею. Її чоловік, дядько Енріко, надзвичайно пишався кулінарним талантом своєї дружини і при кожній можливості запрошував когось до них в гості. Працював тіткин чоловік в метрополітені Риму і дослужився до державної квартири, ще й не абиякої, а великої і просторої в самому центрі італійської столиці! Радості подружжя не було меж, тож тільки вони закінчили ремонти в своєму гніздечку, на ''сімейному консиліумі'' було одноголосно вирішено запросити в неділю на вечерю дядькового начальника. Тітка довго складала меню, писала його й переписувала, а потім прийшов дядько Енріко і каже: ''Мій начальник обожнює м'ясо індика, тож на друге мусимо приготувати щось з індичатини. Я сам куплю свіже м'ясо, а ти візьми все решта''. На тому  й погодились. Тітка купила овочі, фрукти, сири, шинки і ковбаси, охайно все порозкладала по поличках, щоб наступного дня зранку відразу взятись за приготування. Цілий день прибирала квартиру, щоб все було охайно і бездоганно. Бракувало лише свіжого індичого м'яса, яке дядько Енріко мав принести додому в суботу ввечері після роботи. Що він і зробив :-) От тільки тітка Джакоміна навіть в страшному сні уявити не могла, що її чоловік принесе додому настільки свіже м'ясо! У вигляді живого - живісінького здоровенного індика!!! ''Я зараз сам все зроблю'', запевнив дядько Енріко (він жодного разу сам не ''працював'' з живим індиком, зате багато раз бачив як то робив його дідусь). І тут почалось :-)))) Мабуть, навіть сцени з деяких фільмів жахів не зрівняються з тим, що відбувалось на кухні тітки Джакоміни... Індик (вірніше, його тіло без голови) літав по всій кухні, залишаючи на стінах і стелі яскраві червоні плями . Та шокуюча картина тривала хвилину чи дві, але тітці з дядьком вони здались вічністю. І тільки тоді, коли ''вершник без голови'' обезсилено впав на стіл, застелений білосніжною скатертиною, тітка зрозуміла всю шокуючу реальність ситуації... Від новенького ремонту і білих стін на кухні не залишилось нічого і тепер вона нагадувала сцену з кримінального фільму :-) А від зустрічі з начальником тітку з дядьком відділяла лише ніч і половина наступного дня, які вони провели, роблячи косметичний ремонт кухні нашвидкуруч. Після безсонної ночі готувати вишукане меню, яке тітка спланувала для гостя ніхто вже не мав сили, тож довелось вигадувати щось швидке, нескладне, але й таке, щоб ''в болото лицем не впасти''. Замість запеченого індика на друге тітка стушили смачнюче м'ясо, а серед безлічі закусок на столі красувався пиріг з печеними овочами. Обід з начальником пройшов чудово, ніхто й не здогадався про нічні пригоди на кухні :-)  Гість з дружиною з задоволенням поїдали смакоту на столі, і найбільше до душі їм припав саме пиріг з овочами. Так вони його хвалили, що потім тітка ще багато разів передавала чоловіком той свіжоспечений пиріг для начальника. А м'ясо індика сім'я тітки відтоді ось уже скільки років не їсть :-)

Для солоного пирога з овочами потрібно:

(Тісто):
  • 100г білого вина
  • 80г олії
  • 300г борошна
  • щіпка солі
(Овочева начинка):
  • половина великого баклажана
  • 1 цукіні
  • половина великого болгарського перцю
  • 5 середніх помідорок
  • 1 маленька червона цибулина
 (Сметанна заливка):
  • 200г сметани або густих вершків
  • 1 яйце
  • 50г тертого голландського сиру
  • сіль, перець 
Для тіста перемішайте разом вино і олію


Додайте сіль, борошно і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку


Цукіні, баклажани і цибулю наріжте тонкими кільцями. Перець - кубиками, а помідори четвертинками або половинками. Викладіть овочі на деко застелене пекарським папером (змастіть його олією)


Скропіть овочі легенько олією і запікайте 30хв при 180С


Дістаньте тісто з холодильника, розкачате його і викладіть у форму з бортиками. Наколіть поверхню тіста виделкою


На тісто покладіть лист пекарського паперу і насипте квасолі


Випікайте при 180С 20хв, потім заберіть папір з квасолею і випікайте ще 10хв саме тісто


Дістаньте форму з духовки і відразу викладіть на тісто (що вже підпеклось) овочі і трішки посоліть


Посипте тертим сиром


Перемішайте сметану (або вершки), яйце, сіль і перець


Вилийте заливку поверх пирога


Випікайте 20-25хв при 180С. Такий пиріг смакує чудово як гарячим, так і холодним. А на наступний день його смак стає ще насиченішим

булочки з варенням

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась  про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп)  поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з персиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:
  • 25г свіжих дріжджів
  • 60г цукру
  • 140мл молока
  • 2 яйця
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 400г борошна
  • 40г масла (розтопіть його) в тісто  і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
  • щіпка солі
  • густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
  • цукрова пудра для посипання готових булочок
Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром


Залиште в теплому місці на 15хв


До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру


Сюди ж досипте борошно і щіпку солі


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки


В центр кожного кружечка покладіть варення


Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)


Змастіть булочки топленим маслом і звлиште в теплому місці підрости на 30хв


Випікайте бухтельн при 180С приблизно 30хв. Готові булочки дістаньте з духовки і відразу накрийте рушничком. Залиште так на 10хв


Посипте бухтельн цукровою пудрою і смакуйте :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.