Поділіться рецептом :-)

фарш

шкільні котлети

Котлети - то така "мусусова" страва, яка неодмінно займає поважне місце в кулінарному арсеналі кожної господині. І рецепт в кожній хаті, звісно, свій. Хтось любить засмажені аж до коричневої скоринки, хтось тушкує котлетки в соусі або сметані, дехто готує їх виключно в пароварці (в мене ще зі шкільних часів парові котлети викликають жах і поки не знайду "свій" рецепт, який затьмарить шкільні парові котлети, не ризикую їх готувати :-) Для себе я знайшла золоту серединку в котлетоприготуванні - ось вже багато років я запікаю їх в духовці. І знаєте, ні смаком, ані хрумкою скоринкою вони абсолютно не поступаються смаженим. Такі ж соковиті, рум'яні і ароматні :-) Головне тут поєднання інгредієнтів і ретельне вимішування (якщо маєте планетарний міксер - вам надзвичайно пощастило, хоча й без нього можна чудово вимісити руками). Улюблений рецепт моєї сім'ї - це така магічна суміш багатьом відомих шкільних котлет з дитинства (мммм... ту смажену версію я завжди обожнювала, зі скибочкою чорного хліба і квашеним огірком виходилр райське поєднання) і деяких моїх особистих модифікацій :-)

Для котлет потрібно:

  • 1кг фаршу (500г свинини і 500г яловичини)
  • 200г панірувальних сухарів
  • 280г води кімнатної температури
  • 1 середня цибулина
  • сіль (приблизно 1 ч.л.)
  • перець
  • 2 яйця
  • 10 ст.л. молока

Панірувальні сухарі залийте водою, швиденько перемішайте  і залиште їх, поки не вберуть воду


 Покладіть разом сухарі з водою, фарш, сиру мелену цибульку, сіль і перець


 Сюди ж додайте яйця і молоко


Гарно все перемішайте (руками хвилин з 10), якщо маєте планетарний міксер - тоді місіть 5хв з насадкою "гак" для дріжджового тіста


Деко застеліть пекарським папером і легенько змастіть його олією. Мокрими руками сформуйте котлетки однакової величини і викладіть їх на деко

Запікайте 45хв при 200С (через 25хв від початку готування переверніть котлетки на інший бік і допечіть ще 20хв до готовності). Якщо котлетки дуже підрум'янились, але ще сирі, накрийте їх фольгою і готуйте далі. Смачних Вам котлеток і хорошого дня :-)

рецепт котлет тушкованих

В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки  моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!

Для котлеток, тушкованих у вині потрібно:
  • 600г фаршу (в мене наполовину свинина і яловичина)
  • 4 ст.л. мелених хлібних сухарів (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 50г дрібно натертого твердого голландського сиру або пармезану
  • 2 яйця
  • 1 зубок часнику (в автентичному італійському рецепті його немає, то радше мій ''ароматний додаток'', який робить котлетки ще смачнішими)
  • сіль, перець
  • 1 склянка білого вина
  • 0,5 склянки води
  • 1 середня цибулина
  • борошно (в ньому потрібно буде обкачати фрикадельки)
Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець


Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)


Зробіть багато невеликих фрикадельок


Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)


Окремо підсмажте до прозорості в олії подрібнену цибульку


Додайте цибульку до фрикадельок. Трішки посоліть і поперчіть та залийте усе вином і водою


Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)


Смакуйте на здоров'я :-)

запіканка з макаронів

Сьогодні Світовий день макаронів (World Pasta Day)! Не знаю, хто вигадав таке свято, але паста і страви з нею вже давно полюбились у всьому світі, та й гріх було б не присвятити день цій смакоті. Тому й рецепт сьогодні "макаронний":-) За 10 років життя в Італії паста мені вже давно стала рідною. Колись я ніяк не могла зрозуміти, як то можна їсти те тісто щодня, але згодом, відкривши для себе незчисленну кількість способів його приготування, зрозуміла пристрасть італійців до макаронів. Сьогодні поділюсь одним зі своїх улюблених рецептів - паста аль форно (або ж запіканка з макаронів по-італійськи). Обожнюю страви, які можна приготувати заздалегідь і у великій порції. Потім їх досить лише розігріти - дуже зручно, якщо готуєте обід для гостей. Готувати цю страву мене навчила тітка мого чоловіка (та сама тітка Джакоміна, у якої я вчилась готувати лазанью). Не буду описувати смак цієї запіканки, скажу лише, що вона чудесна - ніжна й ситна водночас. А на наступний день стає ще смачнішою. Buon appetito!

Для пасти аль форно потрібно:
дріжджові кнедлі з фаршем

Люблю я передачі про подорожі, а особливо, якщо ще й розказують про місцеву кухню! Недавно, завдяки одній з таких передач я, сидячи на дивані, побувала в Чехії і дізналась про кнедлики - чеську національну страву :-) Місцевий дядечко так смачно про них розказував, а потім ще й вчив, як їх готувати! Ну а я рецепт записала, кнедлики зразу приготувала і вийшла справді смакота. Вони просто тануть в роті! Спробуйте і, як кажуть чехи - Dobrou chuť! (Смачного)  :-) 

Для чеських кнедликів потрібно:
бурек з м'ясом і тістом філо

Тісто філо просто ідеальне для приготування швидких, смачних і оригінальних страв. Моя подруга Драгана з Чорногорії навчила мене готувати свою національну страву - Бурек (м'ясний рулет з тіста філо). Яка ж то смакота! А готується він дуже легко і швидко. В Чорногорії бурек їдять з домашньою сметаною, як на мене - чудесне поєднання :-)  

Для м'ясного рулета з тістом філо потрібно:
рецепт зайчика з фаршу

Сьогодні поділюсь з вами улюбленим рецептом мого чоловіка - м'ясним хлібцем з морквою і вареними яйцями (або Polpettone, як його називають італійці). Страва недорога, готується дуже легко, зате ефект гарантований. Приготуйте його на святковий обід і ваші гості будуть приємно здивовані :-)

Для хлібця потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.