Поділіться рецептом :-)
Друзі, усіх вітаю зі святом :-) Як же я люблю цей зимовий казково - чарівно-святковий період! І навіть повна відсутність снігу в Римі не зіпсує мені настрій. Багато з вас турбувались, куди я пропала зі своїми дописами і рецептами.... Я тут, на місці і не забуваю про вас :-) Просто Різдво у мене цього року надзвичайне - до нас приїхала моя мама, тож свято стало вдвічі, а то й вдесятеро святковіше! В такій рідній компанії ми відсвяткували католицьке Різдво, зустріли Новий рік, а тепер продовжуємо святкувати і за нашими традиціями. Так хочеться насолодитись кожною миттю з найдорожчими людьми, що й не усвідомлюєш, як швидко летять дні, а потім кілометри і кордони знову нас розділять на декілька місяців... Тож, прошу вибачення за те, що я зараз не часто ділюсь з вами своїми переписами. Зате сьогодні я до вас з таким смачний смаколиком! Ми ось уже третій день поспіль ним ласуємо перед телевізором. Гарячий шоколад в моїй сім'ї завжди ''розлітається'' вмить, тому, щоб не терти щоразу шоколад, відмірювати і перемішувати інгредієнти, я готую здоровенну порцію своєї ''фірмової'' сухої заготівлі для домашнього шоколаду, пересипаю ту всю красу в здоровенну банку і маю чистий спокій :-) Коли душа забажає теплого шоколадного напою - досить перемішати 1 ст.л. такої суміші з 250мл молока, довести до кипіння і вуаля! А якщо звільнити політ фантазії, то суміш можна ще й збагатити різноманітними ароматизаторами - ваніллю, корицею, гвоздикою, тертою апельсиновою цедрою або щіпкою сухої меленої паприки (як робить мій чоловік). Усім бажаю хорошого настрою, тепла в домівках і на серці і смачних смаколиків у хорошій компанії :-)
Щоб приготувати домашню суміш для гарячого шоколаду потрібно:
- 180г гіркого шоколаду
- 12ст.л. какао
- 12ст.л. цукру (я додала 4 ст.л. коричневого і 8 ст.л. звичайного білого цукру)
- 12ст.л. картопляного крохмалю
- за бажанням кориця, ванілін, гвоздика, терта апельсинова цедра або суха мелена паприка
Додайте до шоколаду какао
Сюди ж покладіть коричневий цукор
І звичайний білий
Залишилось досипати крохмаль
Гарно усе перемішайте
Готову суміш пересипте в банку або інший контейнер і гарно закрийте кришкою (так її можна зберігати дуже довго)
Щоб приготувати гарячий шоколад перемішайте 1 ст.л. цієї суміші з 250мл молока, доведіть до кипіння (постійно помішуючи) і варіть до бажаної густоти. А потім все залежить від ваших смаків і вподобань - я люблю такий приємний гіркуватий шоколад, а от мій чоловік ще додає ложечку цукру в уже приготований :-)
Щоб приготувати гарячий шоколад перемішайте 1 ст.л. цієї суміші з 250мл молока, доведіть до кипіння (постійно помішуючи) і варіть до бажаної густоти. А потім все залежить від ваших смаків і вподобань - я люблю такий приємний гіркуватий шоколад, а от мій чоловік ще додає ложечку цукру в уже приготований :-)
Ще один солодкий атрибут Різдва у моїй сім'ї :-) Без цього медівника, його чудового аромату і ніжно-пряного смаку не уявляю зимові свята. Завжди печу його, як і бабуся, за день-два до Різдва, щоб дати йому трішки часу настоятись. Не шкодуйте спецій для цієї випічки, вони тут дуже доречні. Медівник чудово смакує і сам, але я ще з дитинства маю свою звичку ''медівникопоїдання'' - розрізаю скибочку навпіл і намастивши маслом повільно смакую :-)))))) Нехай на свята у ваших серцях і оселях панують добро, мир і щастя, а посмішки рідних зігрівають душу. Щасливого Різдва!
Для різдвяного медівника потрібно:
- 140г меду
- 120г цукру
- 100мл кефіру
- 2 яйця
- 180г борошна
- 1 ч.л. соди
- 0,5 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ч.л. меленої гвоздики
- 2 ч.л. какао
- 2 щіпки чорного меленого перцю
- терта цедра 1 апельсина
- 80г подрібнених горіхів
Додайте мед, соду і кефір. Знову усе збийте міксером або вінчиком
Сюди ж досипте борошно, какао і спеції (корицю, гвоздику і перець)
Залишилось додати подрібнені горішки і терту апельсинову цедру
Перелийте тісто у форму, змащену олією
Випікайте 40-50хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)
Усім бажаю веселих свят в родинному колі :-)
В Італії немає такої традиції, як у нас в
Україні, готувати 12 страв для Святої вечері. Тут усе дуже різниться не
лише від регіону до регіону, а навіть від однієї сім'ї до іншої. Однак, є
одна спільна традиція - 24 грудня на Святу вечерю місцеві жителі
переважно готують рибні страви. Його величність м'ясо залишають на 25
грудня, тобто, для розкішного Різдвяного обіду. Хоча, й Святу вечерю
бідною тут зовсім не назвеш - різноманіття страв з морепродуктів, різні
гарніри і закуски, ну а на десерт всесвітньо відомі панеттоне і пандоро
(хоча у кожного регіону є і своя типова різдвяна випічка). Різдво в
Італії (як, зрештою, і в інших країнах) пахне не лише мандаринами, а й
корицею, імбиром, медом, мускатним горіхом і іншими ''святковими'' прянощами,
які створюють чудову компанію цукатам, сухофруктам і горішкам. Мабуть,
книги не вистачить, щоб описати усю багатющу і таку смачну різдвяну
італійську кухню! Солоні страви і закуски готуватиму за день до Різдва, а в ''солодкому плані'' до свят я готова :-) Штолленів напекла, панеттоне і пандоро вже декілька днів красуються під ялинкою, прянички теж щасливо лежать в коробочці, чекаючи свят, бабусин різдвяний медівник і різдвяний кекс пектиму післязавтра, а сьогодні черга пандольче дженовезе :-) Це
традиційний різдвяний солодкий хліб, який випікають до Різдва в Генуї
та усьому регіоні Лігурії. Вперше я спробувала ту смакоту в гостях в
наших друзів, які живуть в Римі, але ''перевезли'' сюди з собою традиції
своєї рідної Генуї. Хліб настільки ароматний і смачний, що може з
гордістю зрівнятись зі славнозвісним панеттоне (його часто так і
називають - Панеттоне з Генуї). В цієї випічки дуже особлива структура
тіста, воно виходить по-особливому пружне, а спеції, цукати і горішки
роблять той смаколик просто неперевершеним. Готовий хліб зберігається довго, не черствіючи. А смакує ще краще за декілька днів після випікання :-)
Для пандольче дженовезе потрібно:
- 500г борошна
- 150г масла кімнатної температури
- 130г цукру
- 230мл теплої води
- 250г родзинок (залийте їх на 5 хв окропом)
- 30г свіжих дріжджів
- щіпка солі
- 3 ст.л. вина Марсала (я його замінюю коньяком або анісовим лікером)
- 100г цукатів (в мене апельсинові)
- 100г горіхів (я додаю лісові і мигдаль)
- 1 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ч.л. сухого анісу в зернах
Досипте просіяне борошно, цукор, сюди ж покладіть масло, сіль, долийте лікер або коньяк
Замісіть тісто
(якщо воно дуже липне до рук, досипте ще трішки борошна). Дайте йому
підрости 2 години в теплому місці
Горішки подрібніть (я ріжу їх середніми шматочками)
Тісто, що підросло, трішки його обімніть, додайте
корицю, родзинки, горіхи і цукати. Досипте аніс і знову усе замісіть
Зробіть з тіста круглу хлібину, перекладіть її в тортівницю або форму,
застелену пекарським папером і дайте знову хлібчику підрости 2 години
Випікайте приблизно 1 годину при 180С. Дайте повністю вистигнути.
Найкраще така випічка смакує на наступний, або ж і на третій день після
приготування (тоді всі інгредієнти настояться і повністю віддадуть свій
багатий смак і аромат) Веселих свят!
В нашій сім'ї жодне свято не обходиться без сирника. Сьогодні переглядала ще раз своє різдвяне меню і до солодкої випічки дописала ще маковий сирник. Чомусь, згадались старі серіали, які в роки мого дитинства магнітом притягували до екранів телевізора чималу кількість глядачів різного віку, соціального статусу і статі. І настільки ті ''мильні опери'' привертали до себе увагу, що їх назви, разом з екзотичними іменами персонажів мимоволі входили в повсякденне життя наших людей. Саме так сталось і з маковим сирником, який вже надцять років ''живе'' в бабусиному весільному зошиті під незвичайною назвою - ''Донна Бейжа''. Логіка тут, звичайно, на допомогу не прийде, бо ту смачнючу випічку абсолютно нічогісінько не пов'язує з бразилійською куртизанкою, та, мабуть, господиням так гарно звучали заморські слова, що в сирника не було іншого вибору, як назватись саме так :-) Сам же пиріг надзвичайно ніжний і смачний, то взагалі один з моїх улюблених сирників, хоч мак у випічці я не особливо люблю, та тут він навіть дуже доречний. Ну а яблука та лимонна ледь відчутна кислинка, то наче ніжний прозорий шлейф красивої донни Бейжі...
Для сирника з маком і яблуками потрібно:
(Тісто):
- 100г масла
- 50г цукру
- 1 яйце
- 1 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 200г борошна
- 500г домашнього сиру (перемеліть його) або рікотти
- 50г маку
- 2 яйця
- 100г цукру
- 30г крохмалю
- ванілін
- 2 великі яблука
- 2 ст.л. лимонного соку
Приготуйте тісто: збийте яйце з цукром (сильно збивати не потрібно, лиш до однорідності)
Додайте топлене (не гаряче) масло
Сюди ж додайте корицю, борошно і розпушувач. Замісіть тісто і покладіть його на 30хв в холодильник
Мак залийте окропом, накрийте кришкою і залиште так на 30хв, потім гарно процідіть
Покладіть разом сир (або рікотту), мак, яйця, цукор, крохмаль і ванілін
Перемішайте усе до однорідної суміші
Тісто розкачайте і викладіть у тортівницю (з тіста зробіть також бортик)
На тісто вилийте сирно - макову начинку
Поверх начинки викладіть яблука, нарізані тоненькими скибочками і скропіть їх лимонним соком
Випікайте 1 годину при 180С. Дайте готовому пирогу повністю вистигнути і потім залиште його в холодильнику мінімум на 2 години. Смачного :-)
А хочете я вам розкажу про салат, який готується практично з нічого, зате така смакота виходить! І до того ж він досить ситний (мої хлопці то оцінили, бо їх апетит прямо пропорційний похолоданню на вулиці) :-) В піст дуже часто його готую, та й не лише в піст. І сьогодні на вечерю до картоплі з оселедцем буде :-) Для пришвидшення процесу приготування часто використовую вже готову консервовану квасолю, тоді салат буде готовий за лічені хвилини. Смачного!
Для салату з грибами, квасолею і морквою потрібно:
- 1 середня цибулина
- половинка стебла цибулі-порей (то за бажанням - вона додає салату дуже цікавого смаку)
- 1 велика морквина
- 1 склянка вареної квасолі (я часто купую вже готову консервовану)
- 300г маринованих печериць
- 1 зубок часнику
- сіль, перець, мелений коріандр і паприка
- олія для заправки
Подрібніть цибулю і порей (його я нарізаю тоненькими півкільцями). Моркву натріть на грубцій терці
Усе разом підсмажте в олії до м'якості моркви
Варену квасолю процідіть і покладіть в салатницю
До квасолі додайте печериці і смажені цибулю з морквою. Посоліть і поперчіть, сюди ж покладіть коріандр, паприку і часник, пропущений через прес
Заправте салат олією, легенько перемішайте і смакуйте :)
Ці маленькі білі клубочки просто геніальні. Коли я вперше їх побачила, ніяк не могла відгадати, що то таке і з чим його їдять... А то, виявляється, така корисна річ, яка тепер завжди житиме в моїй морозилці. Я дуже часто готую різні підливки і соуси, і мої домашні вимагають, щоб ті соуси з підливами були густі, щоб потім їх можна було ''вимакати'' з тарілки шматочком хліба :-) Для того, щоб зробити страви густішими, я завжди додавала трішки борошна, розведеного водою, а потім ретельно перемішувала, щоб не було кумочків, та всеодно часто ті кумочки звідкись з'являлись і псували настрій... Тепер же, завдяки цим чудо-кулькам, я маю ''чистий спокій'' :-) Ті білі клубочки- то ніщо інше, як загущувач для підливок і соусів, який надзвичайно легко і швидко готується, потім досить його заморозити і будете завжди мати під рукою корисну річ, яка не лише зекономить час, а й перетворить ваші страви на справжні шедеври :-)
Для загущувача потрібно (на 25 штук):
- 100г масла
- 100г борошна
Замісіть тісто
Поділіть його на 25 однакових частин (я ділю тісто на 5 частин, кожну скачую в ''ковбаску'', потім ріжу на 5 частин і з кожної частинки роблю кульку, розміром, як вишенька - найзручніше це робити вологими руками)
Покладіть кульки на піднос або тарілку і залиште в морозилці до повного замерзання (потім перекладіть кульки в лоточок або пластиковий пакетик і зберігайте в морозилці)
Коли підлива або соус майже готові, покладіть в них кульки (не розморожуючи, відразу з морозилки) і, час від часу помішуючи, дочекайтесь доки вони повністю розчиняться в підливці. Для себе я знайшла ''оптимальне співвідношення'' - завжди додаю 2 кульки до 500мл соусу
От і вся ''магія'' :-) Смачна підливка без жодного кумочка, хороший настрій і зекономлений час
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons