Поділіться рецептом :-)

як зробити дріжджі

Хтось вирощує квіти, хтось зелену цибульку, а в мене в холодильнику ростуть дріжджі :-) Не закваска (про неї я згодом теж напишу, коли закінчу свої експерименти з пошуком ''мого'' рецепту). А поки в мене повним ходом йде процес вирощування, вірніше розмножування колонії класичних пивних дріжджів :-) Я не хімік, і не біолог, і взагалі нічогісінько не знаю про тонкощі мікроорганізмів і їх життєвий цикл, тож в своїх експериментах довірилась досвіду людей, які в тому розбираються більше, ніж я, перечитала різну літературу, подивилась багато відео і навчилась вирощувати домашні пивні дріжджі, такі ж ароматні (а може й більше) і активні, як ті, що всі звикли купувати вже готовими в магазині. Хоча, знаєте, домашні мені для випічки набагато кращі за магазинні. Можливо, на другий день після приготування ваші дріжджі не будуть ще такими активними і тісто не ростиме з шаленою швидкістю, але починаючи з третього дня можна спокійно братись за випічку. З 25г свіжих (або 10г сухих) у вас вийде 100г домашніх дріжджів, які потім знову можна розмножувати. Вийде таке безвідходне виробництво :-) А ще це дуже простий, цікавий і захоплюючий процес. Важливо тільки для першого приготування використати дріжджі хорошої якості, без різноманітних добавок (вони дуже часто присутні в сухих дріжджах, бо тоді, нажаль,  нічого не вийде).

Щоб приготувати (виростити чи розмножити) пивні дріжджі потрібно:
  • 25г свіжих пивних дріжджів (або 10г сухих - дуже важливо, щоб до складу сухих дріжджів не входили ніякі стабілізатори чи щось типу того, в списку інгредієнтів повинні бути лиш сухі пивні дріжджі і нічого іншого)
  • 25г кип'яченої води кімнатної температури (краще використовувати звичайну відфільтровану воду, а не мінеральну - різноманітні мінерали і солі в ній присутні сповільнюють процес утворення дріжджової колонії, або взагалі можуть її вбити)
  • 60г борошна (чим менший вміст протеїнів у борошні, тим швидше утворяться дріжджі, в мене борошно типу 00)
Дріжджі розчиніть у воді кімнатної температури (щоб розчинити сухі дріжджі просто залиште їх у воді на 5-10хв, потім гарно перемішайте)


Досипте борошно (не потрібно його просіювати)


Замісіть ''тісто'' і надайте йому форми кульки (еластичної консистенції не вийде, та й не має в тому потреби, головне, щоб інгредієнти більш - менш між собою з'єднались). Дуже важливо місити добре вимитими руками!


Покладіть кульку в контейнер, що герметично закривається (мені ідеально для цього підійшла баночка від дитячого харчування). Баночка чи контейнер теж повинні бути добре помиті і насухо витерті. Закрийте кришкою, щоб не попадало повітря і покладіть до холодильника


Через 24 год витягніть кульку з холодильника, обімніть її (добре вимитими руками), ви помітите, як кулька змінила свою структуру і вже майже повністю перетворилась на звичайні дріжджі, запах теж буде притаманний пивним дріжджам. Знову покладіть кульку в той же контейнер, закрийте його герметично і залиште ще на 24 год в холодильнику. От і вся ''арифметика'' - вітаю :-) Ви власноруч виростили живу, ароматну колонію дріжджів! (Якщо на ваших дріжджах з'явилась пліснява чорного, сірого, білого чи взагалі будь-якого кольору, їх не можна використовувати, це значить, що в контейнер був не досить чистим і в нього потрапив бруд з непотрібними нам бактеріями). Найкраще використовувати домашні дріжджі з 3 по 6 день. Тоді вони найсильніші. Власне, зберігати їх можна до 7 днів в холодильнику, або ж до 3 місяців у морозилці (поділіть їх на необхідні вам порції - я ділю по 25г і заморозьте, а потім розморозьте їх в холодильнику і використовуйте, як свіжі). Наступного разу візьміть від приготованих вами дріжджів 25г, і по новому кругу можете готувати дріжджі (додавши знову 25г води і 60г борошна). Смачної Вам випічки :-) (Тісто на таких дріжджах може підростати повільніше, ніж на магазинних, все залежить від якості "стартових" магазинних дріжджів, які ви використали для їх приготування. Я замішую тісто вранці і даю йому необхідний час підрости, іноді досить 2 годин, а буває, що й 3-4 потрібно. Головне, що в результаті будете мати смачну пухку випічку:)


Ось такі готові домашні дріжджі в розрізі

рецепти з нутом

Я обожнюю нут! Люблю в ньому все - його смак, форму, корисність і його здатність дуже вдало пристосовуватись до будь - яких страв. Він якось так легко ''вливається'' і в салати, і в холодні закуски, і в паштети і м'ясу чудову компанію складає. Особливо курячому філе. А якщо ще залити ту смакоту ніжним вершковим соусом, і обов'язково часничком приправити, а ще трішки каррі досипати і в кінці додати кольору свіжою петрушечкою, то можна сміливо і без зайвої скромності отримати поважний титул ''мастер-шефа вашої домашньої кухні'' :-) Не забудьте подати до страви ще декілька скибочок хліба (якщо домашнього - тоді взагалі ціни вам не буде) - вимокнути шматочком хліба в кінці підливку, що залишилась в тарілці - то святе! Без такого ритуалу ризикуєте втратити частину смакоти :-)

Щоб приготувати курку з нутом потрібно:
  • 300г курячої грудинки
  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня морквина
  • половинка стебельця селери
  • 100г сухого нуту
  • 1 ст.л. томатного концентрату (або 4 ст.л. томатного соусу)
  • 1 ч.л. каррі
  • щіпка сухої меленої паприки
  • сіль, перець
  • 250мл вершків
  • борошно (в ньому потрібно буде обваляти шматочки курки) 
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Для початку замочіть нут в холодній воді і залиште на ніч. Потім додайте щіпку соди, сіль і відваріть його до готовності. Процідіть


Подрібніть цибулю, моркву і селеру. Підсмажте їх в невеликій кількості олії


Курячу грудинку поріжте середніми кубиками


Кожен шматочок курки обваляйте в борошні і покладіть їх в пательню до засмажки


Додайте 1 ст.л. води, трішки посоліть, накрийте кришкою і готуйте шматочки курки 5хв (час від часу помішуючи)


Для соусу перемішайте томатний соус (або концентрат), вершки і спеції


Залийте м'ясо вершковим соусом і тушкуйте під кришкою до готовності (якщо необхідно, долийте трішки води). В кінці додайте готовий нут, подрібнену петрушку і часник (пропущений через прес). Протушкуйте ще 2-3 хвилинки


Смачного :-)

дріжджові пиріжки

Вчора ми з дітьми ліпили разом пиріжки. В мене на підвіконні вже давно попроростала зелена цибулька, я спеціально щороку затіюю таку домашню ''плантацію'', щоб потім приготувати з тою цибулькою мої найнайулюбленіші пиріжки! То не просто пиріжки, а ті надзвичайні, з дитинства, м'які, як перинка і незрівнянно смачні, начинені не лише рисом, яйцем і зеленою цибулькою, а й теплими спогадами про безтурботне дитинство. От зі всіх солоних начинок для пиріжків я без сумніву оберу саме рисову. Вона мені завжди настрій піднімає :-) А ще в цих пиріжків надзвичайне тісто, настільки м'яке, що тане в роті! Всім пиріжколюбителям, таким, як я дуже раджу спробувати. Усім бажаю смачної вечері, оптимістичного настрою, здоров'я (зараз та й не тільки то, мабуть, найголовніше) і Божої опіки, а ще завжди залишайтесь Людьми, які б життеві ситуації всесвітнього рівня не виникали на вашом шляху :-) І дбайте про себе та своїх рідних 💗

Для пиріжків потрібно (на 16 штук):

(Тісто):
  • 7г сухих дріжджів (можна замінити 25г свіжих)
  • 300 - 350г борошна 
  • 0,5 ч.л. солі
  • 1 ст.л. цукру
  • 200мл кефіру
  • 50мл олії
(Начинка):
  • 2 варені яйця
  • 60г рису (відваріть його до готовності у підсоленій воді, а потім промийте під холодною протічною водою)
  • 1 невелика цибулина (подрібніть її і підсмажте в олії)
  • зелена цибулька (в мене був невеликий пучечок, але тут все на смак - можете додати і більше)
  • сіль, перець 
+ 1 яйце для змащування пиріжків перед випіканням

Для тіста перемішайте теплий кефір з сіллю, цукром і олією


Досипте 300г борошна і дріжджі


Замісіть тісто (якщо воно занадто липке, досипте ще 50г борошна)


Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Поки тістечко підростає, приготуйте начинку: рис відваріть і промийте


До рису додайте смажену цибулю і варені яйця (порізані кубиками)


Сюди ж покладіть подрібнену зелену цибульку


Посоліть, поперчіть і гарно перемішайте - начинка готова :-)


Тісто, що підросло легенько обімніть і поділіть його на 16 однакових частин. Кожну частину розкачайте у формі круга


В центр покладіть начинку


І застібніть, щоб вийшов пиріжок. Викладіть пиріжки на деко, застелене пекарським папером на відстані один від одного


Залиште пиріжки на 20хв ще підрости. Потім змастіть їх яйцем


Випікайте 20хв при 180С. Готові пиріжки дістаньте з духовки, скропіть їх водою і накрийте кухонним рушничком. Залиште так на 5хв. Смачного!

тісто на вареники і пельмені

Я от собі подумала, а раптом вам захочеться домашніх вареничків чи пельменів, таких, знаєте, повних-преповних соковитої начинки, старанно зліплених, а рецепту найсмачнішого тіста для них у вас немає... Тому спішу поділитись своїм ''скарбом'' :-) Звісно, кожна господиня вже давно має свій перевірений рецепт і цілком логічно вважає його найдовершенішим. Сперечатись і заперечувати не буду :-) Але дуже раджу спробувати і мій рецепт, бо іншого настільки еластичного, легкого в роботі і ''чудово - підходячого для заморожування'' тіста я ще не зустрічала. З вказаних пропорцій будете мати багато вареників (я половину відразу відварюю, а решту заморожую). Якщо ж не плануєте заморожувати, а відразу нагодувати сім'ю з 3-4 чоловік, тоді готуйте половину порції.

Щоб приготувати тісто для вареників чи пельменів потрібно:
  • 4 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше) - в скляці 250г
  • 2 яйця
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 4 ст.л. олії
  • 250мл окропу
 Яйця збийте з олією,  цукром і сіллю


Досипте 3 склянки борошна і перемішайте руками (не треба місити, лиш перемішати до утворення великих крихт)


Долийте окріп (не теплу воду, а саме окріп, який щойно закипів), додайте ще 1 склянку борошна і відразу замісіть тісто. Досипте ще борошна, якщо тісто надто липке - воно повинно добре відставати від рук. Можна відразу ліпити варенички або пельмені. Смачного :-)

пиріг з сирними кульками

Вчора ''гуляючи'' просторами інтернету натрапила на фото шоколадного пирога з сирними кульками і відразу згадалась мені мода на ту цікаву випічку: декілька років тому, мабуть, якщо не всі, то принаймі кожна третя господиня мала ''свій'' рецепт такого пирога і неодмінно тішила ним своїх рідних і гостей. Хтось до тіста додавав окріп, в когось воно було на геніальному кефірі, мені ж найсмачніший баусин рецепт, перевірений роками і моїм дитинством :-) В нас вдома те ''чудо'' було дуже популярним і бабуся часто пекла його до чаю. Ми навіть замість торта на свята деколи пекли цей пиріг - в ньому ж є всі ''атрибути'' справжнього торта: бісквітне тісто і сирний крем, а потім прикрашали його збитими вершками і свіжими полуничками 🍓 І от вчора той солодкий витвір мистецтва знову нагадав мені про себе, ні... не просто нагадав, а змусив мене його спекти, бо його смак і аромат просто переслідували мене цілісінький день і не давали спокою. Лиш я вирішила надати йому нового вигляду і спекла його в круглій формі для кекса - вийшло дуже цікаво. Мої хлопці ''охрестили'' десерт ''Шоколадним кексом з сирним серцем''. Звичайно ж, ніхто не боронить пекти пиріг і в класичній круглій тортівниці - на смак форма не впливає: такий десерт чудово смакує круглим, квадратним, трикутнім і навіть шистикутнім :-) Готовий пиріг неодмінно залиште повністю вистигнути, а якщо вистачить терпіння - покладіть його ще до холодильника на годинку, тоді начинка стане ідеальною.

Для шоколадного пирога з сирною начинкою потрібно:

(Тісто):
  • 3 яйця
  • 250г борошна
  • 90мл олії
  • 160г цукру
  • 100мл молока
  • 40г какао
  • 15г розпушувача
(Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти (гарно її відцідіть)
  • 1 яйце
  • 25г кокосової стружки
  • терта цедра 1 лимона
  • 100г цукру
  • 25г крохмалю
  • 10г борошна 
Для начинки покладіть разом усі вказані інгредієнти


І гарно все перемішайте (з рікотти начинка вийде досить рідка, а з домашнього сиру значно густіша - можна мокрими руками зробити сирні кульки)


Тепер час взятись за приготування тіста: збийте яйця з цукром


Додайтк олію з молоком і ще трішки збийте


Досипте какао, борошно і розпушувач. Гарно перемішайте до однорідного стану без грудочок


Форму для пирога або кекса змастіть маслом і присипте борошном. На дно форми викладіть половину тіста


На тісто ложкою покладіть сирну начинку (або викладіть сирні кульки)


Поверх покладіть решту тіста


Випікайте 50-60хв при 180С (готовність неодмінно перевірте зубочисткою). Потім дайте пирогу повністю вистигнути - тоді начинка набуде своєї ідеальної консистенції. Смачного :-)


Мабуть, в багатьох морозилках ''живуть'' заморожені ягоди. То й не дивно - з них можна стільки пресмачної смакоти наготувати: і компоти, і кисіль, і корисні смузі чи коктейлі, господині з ''найвищим пілотажем кулінарних навичок'' приготують ягідні чізкейки або такі модні зараз мусові тортики.  А знаєте, що ще можна спекти з замороженими годами? Дуже смачне і не менш кольорове печиво! Для нього підійде і смородина, і малина, і суміш лісових ягід,  і чорниця (моя улюблена :-) Печиво незвичне своїм кольором і консистенцією - в цьому випадку не очікуйте сухих і дуже хрумких сухариків (хіба перепечете його, але тоді втратите всю його оригінальність і вишуканість), це печиво ледь хрумке ззовні і м'яке (як каже моя дитина ''жувальне'' всередині). Дуже важливо дати випічці повністю вистигнути - тоді вона набуде правильної консистенції і смаку. І не лякайтесь, що щойно спечене печиво надто м'яке, як тільки низ підрум'яниться - сухарики готові :-) Експериментуйте, додавайте щоразу нові ягоди - від них залежить колір і смак печива і нехай усі ваші чаювання будуть солодкими, яскравими і теплими!

Для печива з ягодами потрібно:
  • 300г морожених ягід (підійде чорниця, смородина або малина)
  • 300г масла
  • 640г борошна
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 1 яйце
  • ванілін
  • 180г цукру (і ще цукор для обкачування в ньому печива перед випіканням)
  • 120г горіхів
  • 60г крохмалю 
Ягоди розморозьте


Потім помніть їх товкачиком для картоплі (ягоди повинні пустити сік, його не виливайте - для печива потрібні ягоди разом з соком). Не раджу молоти блендером, печиво ідеальне саме тоді, коли в ньому відчуваються шматочки ягід


Горіхи перемеліть блендером або просто подрібніть


Перемішайте борошно з крохмалем, ваніліном, цукром і розпушувачем


Додайте масло (кімнатної температури) і перетріть руками до утворення крихт


Додайте мелені горіхи, ягоди з соком, яйце і замісіть тісто (воно буде досить липке)


Поділіть тісто на 2 однакові частини, кожне з них викладіть на пекарський папір, надавши їй форми ''ковбаски''


Загорніть ''ковбаски'' в пекарський папір і залиште в холодильнику на ніч


Потім поріжте їх на скибочки завтовшки 0,5см


Кожну скибочку обваляйте з обох сторін в цукрі і викладіть на деко (печиво при випіканні розтікається, тому не забудьде залишити місце між печеньками)


Випікайте 20-25хв при 180С  до ледь рум'яного кольору низу печива  - обережно підніміть печенько лопаткою або виделкою і перевірте чи низ підрум'янився (готове печиво буде м'яке, але після вистигання воно затвердне і набере необхідної консистенції)


Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.