Поділіться рецептом :-)
Другі страви
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
Любити капусту Кале мене навчив мій чоловік. Коли я ще жила в Україні, цей овоч в нас вдома, чомусь був більш декоративною рослиною, а от в їжу ми його майже не вживали, ну хіба деколи додавали в супи. А виявляється з Кале (або ж Cavolo nero - ''чорної капусти'', як її називають в Італії чи кучерявої капусти, як її називає моя мама) можна стільки корисної смакоти наготувати! І крем - суп, і пиріг, навіть бургери! А ще по - особливому люблю тушковану Кале з беконом, горішками і журавлиною. В цій страві дуже вдало поєднуються багатий і визначений смак кале, пікантність бекону, кисло - солодкі нотки в'яленої журавлини і ніжний ледь вловимий, але зовсім не лишній смак горішків. Готується всі в одній пательні, інгредієнти по черзі віддають свій смак страві і збагачують загальну картину :-)
Щоб приготувати кале, тушковану з беконом, журавлиною і горішками потрібно:
- 200-300г капусти Кале
- 50г грецьких горіхів
- 30г в'яленої журавлини (можна замінити родзинками або гранатовими зернятами)
- 1 великий зубок часнику
- половина стебла цибулі - порей (або одна звичайна цибулина)
- сік половини лимона
- 50г бекону
- сіль, перець
- суха мелена паприка
Бекон наріжте кубиками. Покладіть його до пательні разом з цибулею - порей (нарізаною півкільцями), долийте декілька ложок олії і готуйте до напівготовності бекону
Капусту Кале наріжте смужками 1-2 см завтовшки і покладіть її до пательні з беконом і цибулею
Долийте 0,5 склянки води, посоліть, поперчіть, додайте суху мелену паприку, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості капусти
Додайте журавлину, подрібнені горішки, сік лимона, часник (пропущений через прес), перемішайте і протушкуйте ще 3-4хв. Зніміть з вогню і дайте настоятись під кришкою 5хв
Смачного :-)
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
середу, 6 листопада 2019 р.
Брюссельська капуста в медово - гірчичному соусі (Brussels sprouts with honey and mustard)
В 90 роки мама з бабусею ''чаклували'' на кухні з того, що було і всупереч дефіциту продуктів творили справжні смачні чудеса. Овочами й фруктами нас забезпечувала дача, на якій росло все можливе і навіть більше :-) Здавалось, усі овочі світу були зібрані на тому клаптику землі. Ні, не всі, там не було брюссельської капусти... Вперше ті мініатюрні капустинки я побачила в американському кулінарному журналі (бабусина сусідка тьотя Слава якось на цілісінький рік несподівано для всіх поїхала до своєї родички в далеку і невідому мені тоді Америку, а потім понавозила всім заокеанських подарунків - моїм подарунком були апельсинові карамельки, каталог з одягом, рожевий шарф і кулінарний журнал (не знаю, чим керувалась тьотя Слава у виборі подарунків для мене, але я була ''на сьомому небі'' і страшенно тішилась всім, навіть журналом з рецептами, хоча мені було всього 10 років і на кухню я заходила виключно, щоб поїсти)). Ті дрібнички мені здавались чимось космічним, навіть запах в них був інший - американський :-) Після того, як усі карамельки щасливо з'їлись, фантики були охайно складені в коробочку (то був мій американський скарб на пам'ять:-), шарф я носила мало не щодня, а журнал і каталог гортала і по декілька разів на день. Ми з сестрою ще грались в магазин: кожній давалась однакова сума уявних грошей і по каталогу можна було на них придбати, що хочеш - і одяг, і казкові іграшки, і техніку - все уявне, звісно, зате як ми раділи :-) А кулінарний журнал був для мене ''віртуальним'' американським рестораном: я годинами захоплено розглядала яскраві фото з елегантно оформленою випічкою, здоровенною запеченою індичкою, канапками, булочками, запіканками. А ще, саме в тому журналі я вперше побачила брюссельську капусту. Ми з бабусею ще тоді дивувались, чого американці тільки не придумали - вирощують таку мініатюрну капусту! Завдяки маминому знанню англійської мови ми не лише розглядали фото, а й розуміли, що в рецептах написано. Інгредієнти до більшості страв були недоступними тодішньому пересічному українцю, тож я все мріяла... мріяла, що одного дня поїду в Америку і скуштую ті страви. І торти, і здоровенних омарів, і обов'язково куплю ту мініатюрну капусту! На щастя, за декілька років потреба летіти за океан зникла, а в моєму рідному Тернополі з'явилась більшість інгредієнтів з журналу. Брюссельську капусту ми почали вирощувати і на нашій дачі. А рецепт її приготування з американського журналу і досі один з моїх улюблених :-)
Щоб приготувати брюссельську капусту в медово-гірчичному соусі потрібно:
Є один секрет, який допомагає позбутись гіркого присмаку, притаманного цьому виду капусти: просто розріжте кожну мініатюрну капустинку навпіл, до 1 літра води додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння, сюди ж покладіть половинки брюссельської капусти і варіть 5-7 хвилин (час відраховуйте від моменту закипання води разом з капустою). Потім відцідіть воду
Щоб приготувати брюссельську капусту в медово-гірчичному соусі потрібно:
- 500г брюссельської капусти
- 1 ст.л. гірчиці (вже готової)
- 2 ч.л. меду
- 1 ст.л. винного або яблучного оцту
- 6 ст.л. олії
- сіль, перець
- суха мелена паприка
Є один секрет, який допомагає позбутись гіркого присмаку, притаманного цьому виду капусти: просто розріжте кожну мініатюрну капустинку навпіл, до 1 літра води додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння, сюди ж покладіть половинки брюссельської капусти і варіть 5-7 хвилин (час відраховуйте від моменту закипання води разом з капустою). Потім відцідіть воду
Поки капуста вариться, приготуйте соус: перемішайте 3 ст.л. олії з медом, гірчицею і оцтом
В пательню налийте 3 ст.л. олії, туди ж покладіть відварену капусту, посоліть, поперчіть і підсмажте 3-4 хвилини
Додайте соус, мелену паприку і, постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні до загустіння соусу
середу, 6 листопада 2019 р.
Брюссельська капуста в медово - гірчичному соусі (Brussels sprouts with honey and mustard)
понеділок, 28 жовтня 2019 р.
М'ясо по - каліфорнійськи (Spezzatino alla californiana)
Мода буває різна, і гастрономічна теж :-) Ну, принаймі, на нашій кухні. От, наприклад, колись мама з бабусею чи не на кожне свято смажили вафельні рулетики з картопляною начинкою і сосискою всередині, робили канапки з масою з домашнього сиру і часничку з крапелькою бурякового соку (який яскравий колір виходив!), готували фаршировану картоплю і ще багато інших смаколиків, які потім, нажаль, витіснились більш сучасними ''новинками'' і якось невиправдано відійшли на задній план... От вчора ми сиділи з чоловіковою тіткою, пили чай, їли торт і, чомусь, згадалось мені тушковане м'ясо з чорносливом. Сто років його не їла і не готувала, а смак досі чітко пам'ятаю. І найшла на мене така гастрономічна ностальгія:-) Яка поволі перейшла в цікаве здивування: виявляється, таку страву знають і в Італії під назвою ''М'ясо по-каліфорнійськи''! Не знаю, чи готують його саме так, і чи взагалі готують в сонячній Каліфорнії, але зі слів чоловікової тітки, в Італії то досить сучасна страва, а ще італійці додали до неї своїх ''ноток'' (а вірніше, мигдальних горішків) і вина (як же без нього в середземноморській кухні). І ви знаєте, ті два інгредієнти зробили і так смачне м'ясо з чорносливом ще цікавішим і виразнішим. Відтепер готуватиму його в такому новому варіанті :-)
- 500г телятини або яловичини (поріжте м'ясо кубиками, як на гуляш). Хоча і свинина теж підійде
- 150г чорносливу
- 2 ст.л. почищених мигдальних горішків
- 1 зубок часнику
- 0,5 склянки білого вина
- 1 цибулина
- вода або бульйон (приблизно 1,5 - 2 літри)
- сіль, перець
- суха мелена паприка
- трішки борошна для обвалювання м'яса
Кожен шматочок м'яса обваляйте в борошні і покладіть до цибулі. Обсмажте (час від часу перевертаючи) до побіління м'яса
Потім залийте усе вином і готуйте, доки воно випарується
Долийте воду або бульйон (щоб лиш покрити м'ясо), посоліть, поперчіть (я ще кидаю 2 домашні бульйонні кубики - рецепт тут), накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м'яса
Чорнослив залийте окропом на 2-3 хв
Потім процідіть його і кожен розріжте навпіл
Мигдальні горішки подрібніть (я кожен розрізаю на 2-3 частини)
Додайте чорнослив і мигдаль до готового м'яса. Сюди ж досипте суху мелену паприку, додайте ще солі за потреби, зубок часнику (пропущений через прес). Якщо бажаєте густішої підливки, тоді додайте ще 1 ст.л. борошна, розведену в 2/3 склянки води (я, зазвичай, додаю свої улюблені кульки - загущувачі) і протушкуйте ще 5хв
Смачного :-)
понеділок, 28 жовтня 2019 р.
М'ясо по - каліфорнійськи (Spezzatino alla californiana)
пʼятницю, 25 жовтня 2019 р.
Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)
Сьогодні погода просто казкова, тож поки сонечко тішить своїм теплом ми з дітьми намагаємось якомога більше часу проводити на вулиці. Беремо з собою самокати, м'яч і майже до смеркання гуляємо. А потім мої хлопці, ''нагулявши'' апетиту хочуть їсти вже і негайно :-) Особливо менший: відкриває холодильник і починає будь - що їстивне там шукати. Ну, ми - мами ''народ'' винахідливий :-) В обід я, зазвичай, готую щось таке, щоб ввечері досить було лиш розігріти і відразу сідати за стіл. Найбільше для таких випадків люблю макаронні запіканки. В них окрім макаронів (які мої діти завжди з величезним бажанням їдять) можна ''заховати'' ще сир і різні овочі. Сьогодні на вечерю нас вже чекає смачнюча запіканка з макаронами, гарбузом і броколі в соусі Бешамель. Щоб додати ще визначенішого смаку цього разу я до запіканки поклала ще бекон, замість нього підійде і тушкований з цибулькою фарш, або подрібнена шинка. Хоча і без таких додатків страва дуже смачна.
Щоб приготувати макарони з гарбузом і броколі потрібно:
- 300г макаронів на ваш вибір (спагетті тут не підійдуть, найкраще обирати макарони середнього формату)
- 250г броколі (поділіть на окремі суцвіття і відваріть до готовності в підсоленій воді)
- 300г гарбуза
- 200г бекону
- 1 цибулина (її можна замінити половинкою стебла цибулі - порей)
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- мелені хлібні сухарі (3-4 ст.л.)
- 130г голландського сиру
- 350мл молока
- 25г борошна
- 20г масла
- сіль
- щіпка меленого мускатного горіха
- сіль, перець
Бекон наріжте невеликими кубиками або смужками і покладіть в пательню з невеликою кількістю олії
Туди ж додайте подрібнену цибулю
Готуйте на середньому вогні до прозорості цибулі
Додайте гарбуз (сирий), нарізаний середніми кубиками
Долийте 0,5 склянки води, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності гарбуза
Додайте варену броколі, зубок часнику (пропущений через прес), сіль, перець. Перемішайте і готуйте ще 2 хв
Для соусу Бешамель покладіть разом в каструлю молоко, борошно, масло, сіль, перець і мускатний горіх (то моя ''лінива'' версія цього соусу, яка мене ніколи не підводить і значно економить час, при тому не втрачаючи ніяких смакових властивостей)
Варіть соус на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння
Макарони відваріть в підсоленій воді ''аль денте''
Перемішайте макарони з соусом Бешамель, тушкованими овочами і голландським сиром (грубо натертим або порізаним середніми кубиками). Викладіть усе в форму, змащену олією
Посипте меленими сухарями
Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)
пʼятницю, 25 жовтня 2019 р.
Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)
В цієї страви немає якоїсь романтичної чи кумедної передісторії, навпаки - все просто і до сорому банально: рецепт я знайшла на упаковці з пастою. І чи то яскраве фото, чи трішки несподіване поєднання інгредієнтів, але дуже захотілось таку смакоту приготувати. Тим більше, коли пора грибів і гріх не насолодитись ними досхочу. А креветки додають дуже цікавих смакових ноток, без них страва була б зовсім не та. Ну і ще помідорки, петрушка, паприка і часничок, вони теж не менш важливі :-)
Для макаронів з грибами і креветками потрібно:
- 250г тальятелле (можна замінити будь - якими іншими макаронами на ваш смак)
- 400г свіжих або морожених грибів (в мене суміш морожених білих грибів, опеньок і печериць)
- 200г креветок (підійдуть морожені (відварені в солоній воді) або ж вже готові в солоній заливці - їх потрібно лише процідити)
- 200г помідорів
- 1 ст.л. петрушки (свіжої або мороженої)
- сіль, перець, суха мелена паприка
- 1 зубок часнику
Гриби покладіть в глибоку пательню з 2 ст.л. олії, долийте 0,5 склянки води і готуйте під кришкою до готовності (приблизно 20хв). Морожені гриби я попередньо не розморожую, відразу кладу їх до пательні
До готових грибів додайте помідори (порізані середніми кубиками)
Тушкуйте під кришкою впродовж 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)
Додайте креветки (якщо використовуєте морожені, то попередньо відваріть їх в солоній воді), а якщо використовуєте вже готові в солоній заливці - їх потрібно лише процідити). Досипте сіль, перець і паприку. Покладіть подрібнену петрушку і часник (пропущений через прес) і протушкуйте ще 5хв
Макарони відваріть в підсоленій воді і перемішайте їх з грибним соусом. Buon appetito :-)
понеділок, 14 жовтня 2019 р.
Макарони з грибами і креветками (Pasta con funghi e gamberetti)
пʼятницю, 11 жовтня 2019 р.
Філе мороженого хека з квасолею (Filetti di merluzzo con fagioli)
Найчастіше ми ймо свіжу рибу, але ''на всякий пожарний'' завжди в морозилці маю філе мороженої риби. Особливо його люблять мої діти. Люблять в будь - якому виді приготування: обсмажене в клярі, запечене з картоплею, а ще тушковане з квасолею. Про останню страву сьогодні й розповім :-) В мене останнім часом, як каже мій чоловік, нова тенденція на кухні - ''one pot meals'' (то страви, які готуються в одній каструлі, чи казанку чи ще якійсь кухонній ємкості, в мультиварці, наприклад), інгредієнти додаються в каструлю по черзі і по мірі їх приготування. От така проста арифметика: не потрібно витягати сотні сковорідок і глечиків, а потім усе те відмивати. Головне - пательня чи каструля, в якій готуєте, має мати товсте дно, щоб страва добре і рівномірно приготувалась і не підгоріла. Що ж до поєдняння риби з квасолею, спочатку воно мені здавалось трохи дивним і незвичним, насправді ж такий дует виявився дуже вдалим :-)
Щоб приготувати філе хека з квасолею потрібно:
- 500г філе мороженої риби (в мене хек, але підійде будь - яка на ваш смак)
- 400г вже відвареної квасолі (можна використати вже готову консервовану, її лиш потрібно процідити)
- 1 болгарський перець
- 400г томатного соусу
- 1 невеличка цибулина
- 1 невелика морква
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- щіпка сухої меленої паприки
- 1 ч.л. сухого розмарину
Страву можна готувати в каструлі, в глибокій пательні або в мультиварці (спочатку в режимі ''Обсмажування'', а потім в режимі ''Мультиповар'' при 100С)
В невеликій кількості олії трішки підсмажте подрібнені моркву з цибулею
Коли цибуля стане прозорою, додайте болгарський перець (порізаний невеликими кубиками), 1/4 склянки води і тушкуйте під кришкою 10хв
Поверх перцю викладіть філе риби, посоліть, поперчіть і додайте паприку
Залийте усе томатним соусом і готуйте під кришкою 20-30хв (до готовності риби, час приготування залежить від товщини філе)
Залишилось додати квасолю, часник (пропущений через прес) і розмарин. Легенько перемішайте і готуйте під кришкою 5хв, за потреби додайте ще солі. Готову страву залиште під кришкою на 5хв настоятись
Дякую, що завітали і всім бажаю смачного дня :-)
пʼятницю, 11 жовтня 2019 р.
Філе мороженого хека з квасолею (Filetti di merluzzo con fagioli)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons