Поділіться рецептом :-)

з начинкою
булка з корицею і горіхами

Колись давно бабуся принесла з роботи новий рецепт з незвичною назвою - Естонський крингель. В них в пекарні часто ''крутились'' нові рецепти випічки і бабуся, не пропускаючи жодного з них, все старанно писала на листочку, а потім вдома давала дідусеві завдання - переписати все з точністю до грама в зошит з переписами. Почерк в дідуся був пречудовий, а от окуляри, мабуть пора було вже змінити, бо замість крингеля в бабусиному записнику пиріг назвався кренделем, так по сьогоднішній день там і записаний :-) І тільки потім, з появою інтернету в нашій хаті, я зрозуміла, що те, що пече бабуся, за формою ніякий не крингель, і тим більше не крендель, а радше одна з найсмачніших у світі плетенок. ''Kringle'' означає круглий, як кільце. Власне, оригінальна форма пирога нагадує круглу різдвяну гірлянду. А наш пиріг, мабуть розкрутився, поки рецепт доїхав з Естонії до Тернополя, але від того абсолютно не став менш смачним :-) Більше того скажу, це один з найсмачнішим пирогів з корицею, який я коли - небудь зустрічала, навіть смачніший за славнозвісні булочки - синнабони, в ньому ідеальне все: і тісто, і начинка. А ще обожнюю його з білою поливкою з цукрової пудри, то таке ніжне довершення смакового тріумфу. Завжди печу пиріг у формі для кекса, як бабуся. Чомусь, так він мені більше смакує і в розрізі виходить просто чудесним. А який аромат розноситься по усій оселі, коли він печеться... відразу настрій стає святковим, а на душі робиться дуже тепло і затишно :-)

Щоб приготувати крингель з корицею, горішками і цукатами потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 13г свіжих дріжджів
  • 30г кефіру
  • 30г молока
  • 60г теплої води
  • 80г цукру
  • щіпка солі
  • 2 ст.л. олії
  • 1 яйце
  • ванілін
(Начинка):
  • 80г масла кімнатної температури
  • 80г цукру
  • 4 ст.л. кориці
  • 30г подрібнених грецьких горішків
  • 30г апельсинових цукатів (можна замінити тертою апельсиновою цедрою)
 Для тіста в теплій воді розчиніть дріжджі


Кефір і молоко нагрійте (не хвилюйтесь, якщо при нагріванні відділиться сирватка - так і має бути)


Перелийте теплі молоко з кефіром до води з дріжджами (я для замісу використовую хлібопічку, але можна спокійно і з таким же чудовим результатом замісити тісто руками)


Яйце легенько збийте виделкою і додайте його до молочно - кефірно - дріжджової суміші. Сюди ж додайте олію і цукор


Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін


Замісіть еластичне тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі


Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки 1-2см


Для начинки гарно перемішайте м'яке масло, корицю і цукор


Намастіть начинку поверх тіста (краї залиште вільними)


Поверх масляної начинки посипте подрібнені горішки


І цукати або терту апельсинову цедру


Скрутіть тісто в рулетик (скручуйте по довжині) і гарно застібніть обидва краї


Гострим ножем розріжте рулет повздовж на дві частини (не розрізайте до самого кінця - залиште 3-4см)


Закрутіть одну розрізану частину довкола іншої, щоб вийшла спіраль, кінець спіралі гарно застібніть


Перекладіть плетенку на пекарський папір, легенько примніть його з боків (щоб рулет став коротший і компактніший) і покладіть його у форму для кекса


Дайте ще 30хв підрости, а потім випікайте 40хв при 180С. Готову плетенку дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання. Для поливки перемішайте цукрову пудру з холодною вадою (тут я все роблю ''на око'' - насипаю 2 ст.л. пудри, а потім доливаю по чайній ложці води і перемішую, поки не вийде середньо - густа і ледь в'язка консистенція). Полийте пиріг помадкою і смакуйте з горнятком чаю :-)

палянички смажені з начинкою

Тьотя Надя (мама моєї подруги Тані) готує найсмачніші в світі хічіни. Часто насмажить вона цілу гору тих ароматних паляничок, а потім кличе нас всіх на обід. І щоразу, смакуючи хічінами ми згадуємо Федю :- ) То був палкий і дуже настирливий залицяльник тьоті Наді... колись, багато років тому, коли вона була безтурботною студенткою медучилища, мала густу довгу русяву косу і біле літнє плісіроване плаття з червоними маками. Те плаття, наче магнітом притягувало студента хімічного факультету Федю. Федя був єдиним сином досить заможних батьків, високим, худорлявим хлопцем з великими окулярами, ледь помітними вусами і здоровенною професорською сумкою, в якій носив усі свої конспекти. Щоранку доля вела Федю і тьотю Надю на одну і ту ж зупинку тролейбуса, щоб їхати гризти граніт науки кожен у свій навчальний заклад. І щоразу тьотя Надя відчувала на собі погляд Фединих очей через товсті окулярні скельця. З часом між молодими людьми зав'язалась розмова, а ще пізніше Федя відважився запросити тьотю Надю на морозиво :-) Домовились зустрітись біля фонтану в парку. Тьотя Надя, вдягаючись на побачення уявляла собі Федю з букетом червоних троянд, ну якщо не троянд, то хоча б гвоздик, або ромашок на крайній випадок, але аж ніяк не з торбинкою з пиріжками! Саме так, біля фонтану стояв Федя в темно зелених штанах, такого ж кольору сорочці з торбинкою гарячих пиріжків, один з яких він вже встиг надкусити і задоволено жував за обидві щоки. ''Мама насмажила хічінів, вони всередині з сиром і часником'', розвіяв усю романтику першого побачення Федя. ''На, тримай, це тобі'' і простягнув паруючу від розігрітих пиріжків торбинку тьоті Наді. Палянички були пресмачними, і турботу Феді тьотя Надя теж оцінила, але романтика і перше захоплення Федею вилетіло з її голови назавжди і полетіло кудись вверх, як невагома хмаринка, що розчинилась в блакитному весняному небі. Розмова під час прогулянки теж не в'язалась, до того ж Федя виявився страшенним занудою, прискіпливим до кожного слова. Проходячи парковою алеєю, тьотя Надя з ввічливості вдавала, що їй смішні дивні Федині жарти, отримала безкоштовну лекцію про хімічні реакції і сполуки, дізналась, що вона неправильно вимовляє звук ''ч'', а ще шість разів прослухала рецепт пиріжків, чи то паляничок, які Федя приніс їй в торбинці: ''То не пиріжки, Надя, і не палянички. То хічіни, ХІ-ЧІ-НИИИИ. В тому вся різниця, розумієш? Тримай рівно плечі, дівчина не повинна сутулитись, отже мама спочатку перемішує кефір з содою, потім... А ще начинки різні бувають, можна з кропом, можна без нього... '' після шостого разу золоте ангельське терпіння Наді увірвалось :-) На тому історія з Федею закінчилась, хоча він ще довго не міг зрозуміти, чому Надя не хоче більше з ним зустрітись і винив у всьому мамині хічіни :-) Насправді, ж ті палянички були чи не єдиним приємним моментом кумедно - печального побачення, а ще, завдяки 6-разовому Фединому повторенню рецепту тьотя Надя його запам'ятала на все життя:-) І мене навчила їх готувати, і всіх сусідів - знайомих ними пригощає. А Федя став професором - викладачем хімії, потім його запросили працювати в один з університетів Америки. Але, чомусь, навіть там за океаном він поки так і не знайшов свою ''половинку''... хто-зна чому :-)

Для хічінів потрібно:

(Тісто):
  • 250мл кефіру
  • 3 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 1 ч.л. соди
  • щіпка солі
(Начинка):
  • 250г картопляного пюре
  • 100г сиру фета або бринзи
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику (пропущений через прес)
  • подрібнений кріп (мої хлопці кріп не люблять, тому я його в начинку не додаю) 
+ приблизно 50г масла для змащування готових паляничок

Приготуйте тісто: перемішайте кефір з содою


Досипте сіль з борошном і замісіть (якщо тісто дуже липне до рук, додайте ще борошна)


Для начинки перемішайте картопляне пюре з сиром, сіллю, перцем, часником і подрібненим кропом (ех, ніяк не можу привити своїм хлопцям любов до кропу...)


Тісто поділіть на однакові кульки розміром, як персики. Кожну кульку тонко розкачайте


На середину викладіть декілька ложок начинки


Застібніть тісто, як торбинку


І ще раз легенько пройдіться по ''торбинці'' з начинкою качалкою


Смажте хічіни в пательні в невеликій кількості олії з обох боків до рум'яного кольору


Готові палянички відразу змастіть маслом і викладіть одна на одну, так вони краще пропитаються. Смачного :-)

булочки з варенням

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась  про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп)  поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з персиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:
  • 25г свіжих дріжджів
  • 60г цукру
  • 140мл молока
  • 2 яйця
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 400г борошна
  • 40г масла (розтопіть його) в тісто  і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
  • щіпка солі
  • густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
  • цукрова пудра для посипання готових булочок
Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром


Залиште в теплому місці на 15хв


До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру


Сюди ж досипте борошно і щіпку солі


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки


В центр кожного кружечка покладіть варення


Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)


Змастіть булочки топленим маслом і звлиште в теплому місці підрости на 30хв


Випікайте бухтельн при 180С приблизно 30хв. Готові булочки дістаньте з духовки і відразу накрийте рушничком. Залиште так на 10хв


Посипте бухтельн цукровою пудрою і смакуйте :-)

бклочки з чорносливом і горіхами

Варене згущене молоко можна не тільки їсти з банки ложкою (хто любить ту карамельну смакоту так сильно, як я, зрозуміє мене :-)), і перемащування ним вафель і горішків, та навіть додавання його в торти і сирник - це ще далеко не все. З ним ще можна спекти смачнючі булочки. Про них я сьогодні і буду писати :-) То не просто булочки, то така насолода для любителів солодкого, що словами передати важко унісон, в який зливаються варене згущене молоко, чорнослив і горішки. А огортає начинку пухке дріжджове тісто. Випічка виходить досить солодкою, тож найкращу компанію їй складе склянка молока, горнятко несолодженої кави або чаю ☕

Для булочок з вареним згущеним молоком потрібно:

(Тісто):
  • 200мл молока
  • 40г топленого масла
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. олії
  • щіпка солі
  • 1 яйце
  • 25г свіжих дріжджів
  • ванілін
  • 2,5 - 3 склянки борошна
 (Начинка):
  • 70г горіхів
  • 150г чорносливу
  • 3-4 ст.л. вареного згущеного молока
Для тіста  в теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна (взяті від загальної кількості)


Накрийте рушничком і залиште на 10 хвилин в теплому місці


Потім додайте топлене (не гаряче) масло, яйце (легенько збите виделкою), решту цукру і олію
 

Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін. Замісіть тісто (якщо воно дуже липке, додайте ще трішки борошна)


Дайте йому підрости 1 годинку в теплому місці (воно повинно збільшитись вдвічі)


Для начинки поріжте на середні шматочки чорнослив (я його попередньо не запарюю)


Горішки теж подрібніть


Коли тісто підросте, розкачайте його тоненько


Намастіть вареним згущеним молоком (до самого краю не домащуйте)


Посипте горішками


І викладіть чорнослив


Скрутіть в рулетик і гарно застібніть краї


Поріжте на скибочки в 1-2 см завтовшки


Викладіть скибочки на деко, застелене пекарським папером


Дайте їм підрости ще 30хв


Перед випіканням я булочки нічим не змащую. Нагрійте духовку до 180С і випікайте приблизно 25-30хв. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.