Поділіться рецептом :-)

з сиром
пиріг з сирними кульками

Вчора ''гуляючи'' просторами інтернету натрапила на фото шоколадного пирога з сирними кульками і відразу згадалась мені мода на ту цікаву випічку: декілька років тому, мабуть, якщо не всі, то принаймі кожна третя господиня мала ''свій'' рецепт такого пирога і неодмінно тішила ним своїх рідних і гостей. Хтось до тіста додавав окріп, в когось воно було на геніальному кефірі, мені ж найсмачніший баусин рецепт, перевірений роками і моїм дитинством :-) В нас вдома те ''чудо'' було дуже популярним і бабуся часто пекла його до чаю. Ми навіть замість торта на свята деколи пекли цей пиріг - в ньому ж є всі ''атрибути'' справжнього торта: бісквітне тісто і сирний крем, а потім прикрашали його збитими вершками і свіжими полуничками 🍓 І от вчора той солодкий витвір мистецтва знову нагадав мені про себе, ні... не просто нагадав, а змусив мене його спекти, бо його смак і аромат просто переслідували мене цілісінький день і не давали спокою. Лиш я вирішила надати йому нового вигляду і спекла його в круглій формі для кекса - вийшло дуже цікаво. Мої хлопці ''охрестили'' десерт ''Шоколадним кексом з сирним серцем''. Звичайно ж, ніхто не боронить пекти пиріг і в класичній круглій тортівниці - на смак форма не впливає: такий десерт чудово смакує круглим, квадратним, трикутнім і навіть шистикутнім :-) Готовий пиріг неодмінно залиште повністю вистигнути, а якщо вистачить терпіння - покладіть його ще до холодильника на годинку, тоді начинка стане ідеальною.

Для шоколадного пирога з сирною начинкою потрібно:

(Тісто):
  • 3 яйця
  • 250г борошна
  • 90мл олії
  • 160г цукру
  • 100мл молока
  • 40г какао
  • 15г розпушувача
(Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти (гарно її відцідіть)
  • 1 яйце
  • 25г кокосової стружки
  • терта цедра 1 лимона
  • 100г цукру
  • 25г крохмалю
  • 10г борошна 
Для начинки покладіть разом усі вказані інгредієнти


І гарно все перемішайте (з рікотти начинка вийде досить рідка, а з домашнього сиру значно густіша - можна мокрими руками зробити сирні кульки)


Тепер час взятись за приготування тіста: збийте яйця з цукром


Додайтк олію з молоком і ще трішки збийте


Досипте какао, борошно і розпушувач. Гарно перемішайте до однорідного стану без грудочок


Форму для пирога або кекса змастіть маслом і присипте борошном. На дно форми викладіть половину тіста


На тісто ложкою покладіть сирну начинку (або викладіть сирні кульки)


Поверх покладіть решту тіста


Випікайте 50-60хв при 180С (готовність неодмінно перевірте зубочисткою). Потім дайте пирогу повністю вистигнути - тоді начинка набуде своєї ідеальної консистенції. Смачного :-)

рецепт сирника

Ця історія про те, як в Тамари вкрали сирник... цілісінький щойно спечений сирник... і прямо з підвіконня! Хоча ні, почну не з сирника, а зі слів Тамариної бабусі: '' Томочка, послухай мене, старшу жінку з життєвим досвідом. Нащо тобі та ''бухалтерія'', йди вчитись на повара. В повара завжди буде що поїсти і чим сім'ю нагодувати''. Тамара, чомусь, ще зі школи уявляла себе бухгалтером: такою серйозною жінкою в модних окулярах зі стопкою паперів, морем цифр і великою відповідальністю. Але бабуся не відступала, назбирала Тамарі велику колекцію кулінарних журналів і повільно, але впевнено звела внучку з ''бухгалтерської дороги'' в кулінарний бік - так Томочка стала дипломованим кухарем - кондитером і щасливо працювала в одному з місцевих ресторанів. Бабуся мала рацію: вдома в дівчини завжди було щось смачненьке, от тільки так хотілось нагодувати тими смаколиками не тільки бабусю, батьків і молодшого брата, а ще й для когось романтичну вечерю приготувати. Ні, з залицяльниками в Тамари ніколи проблем не було. Але всі їй були ''якісь не такі''. Ну от, наприклад, сісуд Микола з 4 поверху зовсім не мав смаку до одягу: ну як можна носити ту огидну світло зелену сорочку. А Тарас - офіціант з ресторану, де працювала Тамара: ніби й нормальний, симпатичний хлопець, але оте його кучеряве волосся... перебирала харчами Тамара. ''Ні, я буду чекати свого принца: красивого, високого, розумного і багатого!'' записала вона ті чотири ознаки майбутнього судженого на папірці, заховала його в шухляду і пішла місити тісто на сирник. То був новий кулінарний винахід Тамари - сирник з рисом, таке собі два в одному: запіканка і пиріг, ще й з цукатами, цедрою і корицею. Готовий сирник господиня поставила на кухонне підвіконня (жила Тамара на першому поверсі і кухонне підвіконня було її улюбленим місцем для ''вистигання'' готових страв). А через 10 хвилин сирник зник! Разом з новою тортівницею, яку Тамара з тижні чекала аж з далекого Китаю. ''Цирк на дроті'', подумала Тамара і в пошуках злодія висунула голову у вікно. Під під'їздом бігав Михайло Іванович (так звали собаку, яка вже надцять років жила біля Тамариного будинку), пес крутив язиком і вдоволено облизувався. ''Ну що, Михайло, на солодке тебе потягнуло? Вже котлети і ковбаса тобі не подобаються! То хоч тортівницю нову назад віддай'', вела розмову з псом Тамара. Михайло Іванович подивився на неї своїми сонними очима,  оглянувся назад, гавкнув і десь собі побіг. А зранку Тамара знайшла на підвіконні свою тортівницю! Чистісіньку, а всередині була шоколадка і записка: ''Вибач, що не встиг врятувати твій пиріг. То підлітки з сусіднього дому так невдало пожартували... Тортівницю доставляю назад цілою і непошкодженою. Шоколадка тобі для підняття настрою і ще запрошую завтра на горнятко кави. Чекатиму в 5 годині під під'їздом. Надіюсь, прийдеш. Іван''. За одну секунду Тамара перебрала в пам'яті всіх знайомих і незнайомих Іванів: ні, Іван дядька Павла ніколи б не пішов на такий героїчний вчинок з порятунком китайської тортівниці, Ванька - сторож з роботи живе в іншому кінці міста... Тамарина гордість казала їй навіть не думати йти на зустріч з невідомо ким, але жіноча цікавість змусила в 4 годині вже бути одягненою, підмальованою і краєчком ока (заховавшись за фіранкою) заглядати у вікно, щоб побачити того інтригуючого кавалера. Через деякий час з будинку навпроти вийшов молодий чоловік середнього зросту, з невеликою залисиною, букетом троянд і попрямував прямісінько до Тамариного під'їзду. ''Красивого, високого, розумного і багатого...'' крутився в голові дівчини список обов'язкових рис її майбутнього принца. ''Ну нічого, поп'ю кави, порозмовляємо та й все'', подумала Тамара і, як годиться поважаючій себе дівчині вийшла з дому на 15 хвилин пізніше домовленого часу. А потім була запашна кава, прогулянка вечірнім парком, надзвичайно приємна розмова з Іваном, який виявився сусідом з дому навпроти, вже-місяців-зо-три-закоханим-в-Тамару, лиш не знав як до неї підступити, а тут така можливість з порятунком тортівниці підвернулась! Після тої та багатьох інших романтичних прогулянок з Іваном Тамара зім'яла свій список з ''принцовими'' рисами в м'ячик і щасливо жбурнула його в смітник. Ну і що, що суджений виявився не високим, зовнішність його не відповідає стандартам глянцевих журналів та й фінанси ''не співають романсів'', зате він розумний, добрий, люблячий, а ще куди там принцам до нього з його знатним прізвищем: Король! Іван Король! З ним Тамара стала не принцесою, а справжнісінькою королевою :-) Ну а сирник з рисом посів почесне місце на кухні ''королівського'' подружжя - він став символом їхнього знайомства і кохання :-)

Для сирника з рисом потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 125г масла 
  • 70г цукру
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 лимона
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
(Начинка):
  • 200г рису (звичайного, не пропареного) 
  • 900мл молока
  • 40г цукру + ще 5 ст.л. цукру
  • 5г солі
  • 30г масла
  • терта цедра 1 лимона
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 200г цукатів (в мене апельсинові)
  • ванілін
  • 1 ч.л. кориці
  • 4 яйця
Для тіста покладіть разом борошно, розпушувач, цедру, цукор, сіль і масло 


Перетріть руками усе до утворення крихт


Додайте яйця


Замісіть тісто і залиште його в холодильнику, поки готуєте начинку


Для начинки у глибоку каструлю (з товстим дном) покладіть рис, 40г цукру, сіль і масло (можна готувати і в мультиварці - оберіть програму ''Каша'')

Залийте усе молоком


Варіть до готовності рису (не забувайте час від часу помішувати). Потім дайте рису трішки вистигнути


Додайте до готового рису терту лимонну цедру, сир або рікотту, цукати, яйця, ванілін, корицю і 5 ст.л. цукру. Гарно все перемішайте


Дістаньте тісто з холодильника, 2/3 від нього тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


На тісто викладіть начинку


Тісто, що залишилось натріть на грубій терці і ''посипте'' ним верх пирога


Випікайте 50-60хв при 180С. Смачного :-)

сирні пальчики рецепт

Недавно я впіймала себе на думці, що вже багато років (а може й завжди) сприймаю людей і взагалі навколишній світ через їжу... 😁 Ага, в кожного є свої дивні риси і я тут зовсім не виняток :-) Поясню краще: уявіть собі, що ви заходите в оселю, де усе повітря пронизане ванільним ароматом, а з кухні доносяться вправні стукання ложок, виделок і інших кухонних ''причандальок'', на плиті в банячку щасливо гріється борщ, на пательні шкварчать котлетки, а в духовці підростають солодкі булочки... Така сім'я просто не може, не має права бути нещасливою! Так: в моєму сприйнятті щасливі люди завжди пахнуть ваніліном, або корицею, або лимонною цедрою, а ще часто додаються аромати свіжих спецій, меду і навіть рішучий запах пікантного часничку - то теж ознака щастя. Тільки в люблячої і сповненої позитиву господині вареники виходять не просто грудочками борошна з начинкою, а справжнім витвором мистецтва (хай у них не буде ідеальна форма, чи вони будуть різного розміру - зате в них є найголовніше - вкладена душа і вони неодмінно піднімуть настрій усім, хто їх щасливо поїдатиме). Щаслива, незаклопотана людина ніколи не снідатиме однією кавою, до кави неодмінно має бути ароматна булочка чи печенько, а особливо позитивні люди ще й канапкою на сніданок посмакують :-) Ось так, така проста арифметика в моїй голові і в навколишньому баченні :-) І така теорія мене ще ніколи не підводила. От, наприклад, в тітки мого чоловіка завжди виходять найніжніші в світі ньокки (чи ліниві вареники, як я їх називаю), вони такі, знаєте, м'які-прем'які, наче невагомі хмаринки з досить багатим ''рішучим'' смаком - саме такою є і тітка Джакоміна (на вигляд дуже тендітна ніжна жінка, зате з надзвичайно сильним і завжди оптимістично налаштованим характером) :-) Скільки лінивих вареників я перепробувала за багато років в Італії, а тітчині мені найкращі. Коли їх готуватимете, не забудьте додати хороший настрій, дрібку оптимізму і любов до ближнього - то є три дуже важливі інгредієнти для вдалого результату :-) Смачного!

Для того, щоб приготувати ньокки з рікоттою потрібно:
  • 250г рікотти (або домашнього сиру, його слід гарно перемолоти блендером чи на м'ясорубці)
  • 1 яйце
  • 200г борошна
  • 20г пармезану (або дрібно натертого голландського сиру)
  • щіпка солі
Покладіть разом усі вказані інгредієнти і замісіть з них тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна)


Поділіть тісто на декілька частин, кожну частину скрутіть в ''ковбаску''


Поріжте ''ковбаски'' на шматочки, приблизно 1 - 1,5 см завтовшки (взагалі, тут питання смаку - якщо любите великі ньокки, спокійно нарізайте їх такого розміру, якого бажає ваша душа гурмана)


За допомогою виделки зробіть на кожному лінивому вареничку повздовжні заглибинки: просто ''прокатайте'' ньокки по зубцях виделки. Такі зазубринки потрібні не для естетичного вигляду, а для того, щоб соус краще огорнув готові ньокки


Залиште на 30хв підсохнути


Відваріть в киплячій підсоленій воді до готовності (для цього достатньо 1хв після того, як ньокки спливуть на поверхню води). А потім смакуйте їх з вашим улюбленим соусом, зі сметанкою чи маслом :-)

з творогом

Маю я одну дуже велику любоффффф! Ні, то я не про коханого чоловіка зараз, а про гастрономічну любов :-) Та пристрасть в мене ще з дитинства і от вже скільки років не проходить. А ще вона дуже легко передається повітряно - ''крихітним'' шляхом: досить на мить вдихнути чарівний ванільно - яблучний аромат, а потім скуштувати лиш крихточку яблучного конвертика і все, ви пропали в полоні смакоти:-) В нашій сім'ї по конвертиках з яблуками спеціалізується мамина сестра Ліля (так так, та сама Ліля, що пече найсмачнішу в світі сирну запіканку). Саме Лілін рецепт мені найвдаліший (еге ж, конвертики бувають різні і рецепти їх теж: десь забагато цукру, десь в тісті надто відчувається смак соди, а в цьому переписі абсолютно нічого зайвого і нічогісінько не бракує :-) Лиш раджу пекти подвійну порцію, бо тістечка вмить розлітаються.

Для сирних конвертиків з яблуками потрібно:
  • 200г домашнього сиру (хоча за його відсутності тут в Римі я часто замість домашнього сиру використовую рікотту або Кварк)
  • 180г масла (кімнатної температури)
  • 1 ч.л. соди 
  • 1 ст.л. оцту
  • 300г борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 1 ст.л. цукру
  • ванілін
Для начинки:
  • 2 середні яблука
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. кориці
Покладіть разом усі інгредієнти для тіста (сир, м'яке масло, соду, погашену оцтом, борошно, цукор і ванініл)



Замісіть тісто (якщо воно надто липке, досипте ще борошна). Покладіть його до холодильника на 30хв


Готове тісто розкачайте (не тонко - приблизно 0,5см завтовшки) і поріжте його на однакові квадратики


Для начинки яблука почистіть і наріжте середніми кубиками. Перемішайте їх з цукром і корицею


На середину кожного квадратика покладіть 2-3 шматочки яблука


Застібінть разом усі чотири кінці тіста, щоб вийшов конвертик


Викладіть тістечка на деко


Випікайте 20-25хв (до рум'яного кольору) при 180С


Готові конвертики відразу щедро посипте цукровою пудрою і смакуйте :-)

польпеттоне

 От Якось, не склалось в мене з індичим фаршем. Обожнюю філе індички, а з фаршу страви якісь невтішно сухі виходять. Але маю одну ''любов'' - хлібець з індичого фаршу. Він без перебільшень один з найсмачніших в моєму кулінарному арсеналі м'ясних хлібців. Інгредієнти настільки вдало поєднані, що, як каже мій чоловік: ''То просто Вау'' :-) Тут і фарш, і вівсяні пластівці, і томатна паста, і тертий сир, і часничок. Як завжди, рецепт мені дала моя ''гуру'' італійської кулінарії - чоловікова тітка Джакоміна, а вона поганого не нарадить :-))))

Для хлібця потрібно:
  • 500г індичого фаршу
  • 2 яйця (одне в ''тісто'' і одне для змащування)
  • 50г вівсянки
  • 1 великий зубок часнику
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 середня цибулина
  • 80г голландського сиру
  • 2ст.л. зернят льону
Цибульку подрібніть


Підсмажте її в олії


Голландський сир дрібно натріть


Покладіть разом фарш, вівсянку, часник (пропущений через прес) і 1 яйце


Додайте смажену цибульку, тертий сир, сіль, перець, паприку і томатний концентрат


Все гарно перемішайте, наче місите м'ясне тісто


Перекладіть ''тісто'' у форму для кекса (застелену пекарським папером)


Верх хлібця змастіть збитим яйцем і посипте зернятами льону


Випікайте 50хв при 180С. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.