котлети
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Котлети - то така "мусусова" страва, яка неодмінно займає поважне місце в кулінарному арсеналі кожної господині. І рецепт в кожній хаті, звісно, свій. Хтось любить засмажені аж до коричневої скоринки, хтось тушкує котлетки в соусі або сметані, дехто готує їх виключно в пароварці (в мене ще зі шкільних часів парові котлети викликають жах і поки не знайду "свій" рецепт, який затьмарить шкільні парові котлети, не ризикую їх готувати :-) Для себе я знайшла золоту серединку в котлетоприготуванні - ось вже багато років я запікаю їх в духовці. І знаєте, ні смаком, ані хрумкою скоринкою вони абсолютно не поступаються смаженим. Такі ж соковиті, рум'яні і ароматні :-) Головне тут поєднання інгредієнтів і ретельне вимішування (якщо маєте планетарний міксер - вам надзвичайно пощастило, хоча й без нього можна чудово вимісити руками). Улюблений рецепт моєї сім'ї - це така магічна суміш багатьом відомих шкільних котлет з дитинства (мммм... ту смажену версію я завжди обожнювала, зі скибочкою чорного хліба і квашеним огірком виходилр райське поєднання) і деяких моїх особистих модифікацій :-)
Для котлет потрібно:
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
- 1кг фаршу (500г свинини і 500г яловичини)
- 200г панірувальних сухарів
- 280г води кімнатної температури
- 1 середня цибулина
- сіль (приблизно 1 ч.л.)
- перець
- 2 яйця
- 10 ст.л. молока
Панірувальні сухарі залийте водою, швиденько перемішайте і залиште їх, поки не вберуть воду
Покладіть разом сухарі з водою, фарш, сиру мелену цибульку, сіль і перець
Сюди ж додайте яйця і молоко
Гарно все перемішайте (руками хвилин з 10), якщо маєте планетарний міксер - тоді місіть 5хв з насадкою "гак" для дріжджового тіста
Деко застеліть пекарським папером і легенько змастіть його олією. Мокрими руками сформуйте котлетки однакової величини і викладіть їх на деко
Запікайте 45хв при 200С (через 25хв від початку готування переверніть котлетки на інший бік і допечіть ще 20хв до готовності). Якщо котлетки дуже підрум'янились, але ще сирі, накрийте їх фольгою і готуйте далі. Смачних Вам котлеток і хорошого дня :-)
середу, 9 грудня 2020 р.
Майже шкільні котлети в духовці
А ви любите гречаники? Я їх обожнюю! Навіть більше, якщо доведеться обирати між звичайними котлетами і гречаниками, я без сумніву візьму останні :-) А, особливо, якщо то мамині печені гречаники в томатному соусі з часничком 💓 Навіть мій чоловік - італієць, який ніяк не може зрозуміти мою палку любов до гречки, такі гречаники їсть залюбки :-)
Для гречаників потрібно:
- 500г курячого або індичого фаршу
- 150г гречаної крупи
- 3 середні цибулини
- 1 велика морква
- 2 яйця
- 500мл томатного соусу
- 3 ст.л. сметани або густих вершків
- сіль, перець
- петрушка (свіжа або морожена)
- 1 зубок часнику
Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. Половину вареної гречки, фарш і 1 подрібнену (сиру) цибулину перемеліть блендером (або через м'ясорубку) до однорідної суміші
До перемеленої гречки з фаршом додайте яйця, 1 подрібнену і підсмажену цибулину, решту вареної гречки, сіль і перець
Гарно усе перемішайте
Мокрими руками сформуйте котлетки бажаної форми і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером
Випікайте 20-30хв при 180С (в режимі з вентиляцією) або 200С (без вентиляції)
Приготуйте соус: покладіть в пательню подрібнену цибульку і грубо натерту моркву
Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі
Додайте томатний соус
Як тільки соус закипить, покладіть в нього гречаники
Тушкуйте під кришкою (на середньому вогні) впродовж 15 хвилин
Додайте сметану (або вершки), сіль, перець, часник (пропущений через прес) і петрушку. Тушкуйте ще 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)
Залиште готові гречаники настоятись під кришкою на 5 хвилин і смакуйте :-) Дякую, що завітали!
середу, 27 березня 2019 р.
Гречаники
В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!
Для котлеток, тушкованих у вині потрібно:
- 600г фаршу (в мене наполовину свинина і яловичина)
- 4 ст.л. мелених хлібних сухарів (можливо, знадобиться трішки більше)
- 50г дрібно натертого твердого голландського сиру або пармезану
- 2 яйця
- 1 зубок часнику (в автентичному італійському рецепті його немає, то радше мій ''ароматний додаток'', який робить котлетки ще смачнішими)
- сіль, перець
- 1 склянка білого вина
- 0,5 склянки води
- 1 середня цибулина
- борошно (в ньому потрібно буде обкачати фрикадельки)
Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець
Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)
Зробіть багато невеликих фрикадельок
Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)
Окремо підсмажте до прозорості в олії подрібнену цибульку
Додайте цибульку до фрикадельок. Трішки посоліть і поперчіть та залийте усе вином і водою
Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)
Смакуйте на здоров'я :-)
вівторок, 15 січня 2019 р.
Фрикадельки, тушковані у вині (Polpette in bianco)
З усієї "котлетно-фрикадельно-відбивної" родини, я завжди найбільше любила мамині товченики. Не знаю звідки та назва, бо товкти там нічого не потрібно, тай товчениками, зазвичай, називають трохи іншу страву, але саме так ми роками іменуємо ті м'ясні палянички вдома. То щось на зразок відбивних котлет з фаршу. Але вони набагато ніжніші, соковитіші і, як на мене, смачніші :-) Найкращу компанію товченикам складе запечена картопелька і овочевий салат, хоча моя дитина з превеликою радістю наминає їх просто з хлібом, і в школу просить зробити канапку з товчеником. Просто, швидко і надзвичайно смачно, спробуйте :-)
Для товчеників потрібно (кількість інгредієнтів на ваш вибір):
- фарш на ваш вибір (крім курячого, він засухий для товчеників)
- сіль, перець і ваші улюблені спеції до м'яса (я додаю мелену паприку, мускатний горіх і суміш мелених перців)
- борошно
- яйця (вони потрібні для обсмажування, тому їх кількість залежить від кількості фаршу)
- олія для обсмажування
Зробіть з нього багато невеличких (як абрикоси) кульок
Борошно насипте в тарілку або на дощечку, покладіть на нього кульку фаршу і розпластайте її руками (потім переверніть і примніть з другого боку теж, щоб фарш був покритий борошном з обох боків)
В пательні розігрійте олію. Яйце збийте виделкою, надберіть 2-3 ст.л. збитого яйця в блюдце або невелику тарілочку, покладіть на нього товченик і відразу дайте йому "зісковзнути" в пательню з олією
Яйцем, що залишилось в блюдечку, полийте верз товченика (вже прямо в пательні)
Обсмажте з обох сторін до готовності
Смачного:-)
пʼятницю, 12 жовтня 2018 р.
Мамині товченики з фаршу
Моя дитина дуже любить фрикадельки і, щоб не готувати кожного разу однакові м'ясні котлетки, я додаю до фаршу різні овочі. Вчора на обід в нас були гарбузяні фрикадельки в томатному соусі. Сподобались і дитині, і нам, дорослим: оригінально, смачно і корисно. Чоловік (який не особливо любить гарбуз) навіть не здогадався, що він там є! Спробуйте :-)
Для гарбузяних фрикадельок потрібно:
неділю, 29 травня 2016 р.
Гарбузяні фрикадельки в соусі (Polpette di zucca)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons