Поділіться рецептом з друзями :-)

пʼятниця, 16 грудня 2016 р.

Штоллен з марципаном (Stollen)

різдвяний кекс штоллен з родзинками рецепт

Брат мого чоловіка часто їздить по роботі до Німеччини і завжди привозить нам якісь ''заморські'' смаколики. Одного разу його відрядження припало якраз на передріздвяний період і він привіз нам штоллен з марципаном. Саме тоді я й відкрила для себе цю надзвичайну Різдвяну випічку. Кексик був дуже красиво запакований в коробку зі сніговичками, а збоку ще й  була прикріплена листівка з рецептом! Завжди по тому рецепту і печу штоллен на Різдво. І, хоч інгредієнтів досить багато, насправді кекс готується дуже легко і швидко, потім готовий штоллен потрібно загорнути в фольгу і залишити ''настоятись'' принаймі на 5 днів. Повірте мені, така смакота прийдеться всім до душі :-) Печіть, поки до Різдва ще є час!

Для штоллена з марципаном потрібно:

(Тісто): з такої кількості інгредієнтів виходить 2 великі штоллени
  • приблизно 500г борошна (може піти трохи більше, все залежить від якості борошна)
  • 12г сухих дріжджів
  • 120г цукру (кількість цукру порівняно невелика, оскільки до штоллена ще піде солодкий марципан)
  • 1 ч. л. меду
  • 260мл молока
  • 250г м'якого масла
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 2 яйця + 2 жовтки (білки, що залишились підуть до марципана)
  • 50г подрібненого мигдалю (можна замінити грецькими горіхами)
  • щіпка солі
  • 100г родзинок (залийте їх окропом з 3 ст. л. коньяку або рому і залиште на 10 хвилин, потім процідіть)
  • 150г цукатів (в мене апельсинові і лимонні)
  • 1 ч. л. кориці
  • щіпка меленої гвоздики
  • по 0,5 ч. л. меленого імбиру і кардамону
  • ванілін
  • + топлене масло і цукрова пудра для оформлення в кінці

(Для марципана):
  • 200г почищеного мигдалю (одного разу в мене не було мигдалю і я замінила його грецькими горіхами, вийшло теж цікаво і смачно)
  • 280г цукрової пудри
  • 2 білки


Спочатку приготуйте марципан: мигдаль або горіхи перемеліть в кавомолці або блендері (чим дрібніше, тим краще)


Додайте до мелених горіхів цукрову пудру і злегка збиті виделкою білки


Все гарно перемішайте. Суміш вийде досить липка, покладіть її в холодильник, поки готуєте тісто для штоллена і вона за той час застигне


Тепер час братись за тісто для штоллена: змішайте тепле молоко, щіпку солі, мед, цукор, збиті яйця, жовтки і терту цедру


Додайте спеції (кардамон, корицю, імбир, гвоздику і ванілін)


Сюди ж покладіть м'яке масло і гарно перемішайте


Досипте борошно і дріжджі і почніть вимішувати тісто


Потім додайте родзинки, подрібнений мигдаль (або горіхи) і цукати


Замісіть тісто (при потребі досипте ще борошна - тісто має бути м'яке, але не повинно липнути до рук)


Дайте йому підрости впродовж 2 годин


Поділіть тісто на 2 однакові частини, кожну розкачайте в круглу паляницю (не дуже тонко)


Дістаньте з холодильника марципан, за цей час віз застигне і з ним буде легко працювати: просто перекладіть його на посипану цукровою пудрою поверхню (якщо потрібно, додайте ще трохи пудри, щоб марципан тримався купки)  і надайте йому форми довгої хлібини


Потім розріжте марципанову ''хлібину'' на 2 частини повздовж і кожну частину скрутіть в ковбаску. На кожен круг тіста викладіть по 1 марципановій ковбасці (викладайте майже посередині, трішки ближче до одного краю)


Накрийте марципан меншим краєм тіста (тим, що ближче до марципана)


Потім поверх накрийте більшим краєм тіста, щоб вийшов такий-собі завиванець (краї гарно застібніть, щоб марципан не витік при випіканні)


Викладіть штоллени на бляшку, застелену пекарським папером і залиште ще на 1 годину підрости


Нагрійте духовку до 180С і випікайте штоллени впродовж 45-50 хвилин (коли кексики будуть майже готові, розтопіть масло - приблизно 6 ст. л.)


Готові штоллени дістаньте з духовки і відразу гарно змастіть топленим маслом і щедро посипте цукровою пудрою. Дайте їм трохи охолонути, а потім (ще теплими) загорніть в фольгу і залиште ''настоюватись'' принаймі на 5 днів в прохолодному місці. Завдяки цьому всі складники пропитаються і штоллен набуде надзвичайного аромату і смаку


Потім поріжте кексик на скибочки і смакуйте з горнятком ароматного чаю чи кави. Смачного!























Немає коментарів:

Дописати коментар