Поділіться рецептом :-)
Вегетаріанство
А хочете я вам розкажу про салат, який готується практично з нічого, зате така смакота виходить! І до того ж він досить ситний (мої хлопці то оцінили, бо їх апетит прямо пропорційний похолоданню на вулиці) :-) В піст дуже часто його готую, та й не лише в піст. І сьогодні на вечерю до картоплі з оселедцем буде :-) Для пришвидшення процесу приготування часто використовую вже готову консервовану квасолю, тоді салат буде готовий за лічені хвилини. Смачного!
Для салату з грибами, квасолею і морквою потрібно:
- 1 середня цибулина
- половинка стебла цибулі-порей (то за бажанням - вона додає салату дуже цікавого смаку)
- 1 велика морквина
- 1 склянка вареної квасолі (я часто купую вже готову консервовану)
- 300г маринованих печериць
- 1 зубок часнику
- сіль, перець, мелений коріандр і паприка
- олія для заправки
Подрібніть цибулю і порей (його я нарізаю тоненькими півкільцями). Моркву натріть на грубцій терці
Усе разом підсмажте в олії до м'якості моркви
Варену квасолю процідіть і покладіть в салатницю
До квасолі додайте печериці і смажені цибулю з морквою. Посоліть і поперчіть, сюди ж покладіть коріандр, паприку і часник, пропущений через прес
Заправте салат олією, легенько перемішайте і смакуйте :)
пʼятниця, 14 грудня 2018 р.
Салат з квасолею, морквою і маринованими печерицями
понеділок, 5 листопада 2018 р.
Гарбузяний суп з квасолею і вівсянкою (Zuppa di zucca con fagioli e avena)
Ось таку гарбузяно - квасолево - вівсяну смакоту (насправді, там ще багато інших цікавих, але простих інгредієнтів) я дуже часто готую в ''гарбузяну'' пору. Найкраще мені цей супчик, а вірніше, ніжне крем - пюре смакує в прохолодну погоду, коли на вулиці дощ і вітер, а вдома так тепло і затишно :-) Квасоля і гарбуз, на мій подив, дуже гармонійно в ній поєднались, а вівсянка додає цікавої структури. До складу супу входить ще й гірчиця, яка робить його смак просто неперевершеним - виходить така своєрідна смакова симфонія, в якій кожен складник доповнює інший і немає абсолютно нічого зайвого :-)
Для супу з гарбуза, квасолі і вівсянки потрібно:
- 250г квасолі (в мене чорна, але підійде будь - яка)
- 400г гарбуза (вже почищеного)
- 1 невеличка цибулина
- половинка стебла цибулі-порей
- 1 ст.л. томатного концентрату або 4 ст.л. томатного соусу
- 1 ст.л. білого винного або яблучного оцту
- 1 ч.л. французької гірчиці в зернах (вже готової)
- 1 велика картоплина
- 3 ст.л. вівсянки
- 0,5 ч.л. куркуми
- паприка, сіль, перець
- зубок часнику
Потім відваріть її до готовності (без солі! якщо додати сіль при варінні, шкірка квасолі буде твердою). Готову квасольку перемеліть блендером в пюре
В олії підсмажте до прозорості подрібнену цибульку і порей (нарізаний тонкими кружальцями)
Додайте до цибулі з пореєм оцет і готуйте на середньому вогні, доки він не випарується
Сюди ж покладіть гарбуз і картоплю (нарізані середніми кубиками), перемішайте і протушкуйте 5 хвилин
Залийте усе водою (щоб повністю покрила овочі), накрийте кришкою і варіть до готовності
Перемеліть варені овочі з цибулькою блендером (разом з водою, в якій вони варились)
Додайте пюре з квасолі
Сюди ж додайте томатний концетрат (або томатний соус), сіль, перець, паприку і вівсянку. Якщо любите рідкі супи, долийте ще води. Варіть приблизно 5 хвилин від моменту закипання (час від часу помішуючи)
За 2 хвилинки до готовності додайте пропущений через прес зубок часнику, гірчицю і куркуму
Завжди подаю цей суп з гірчичними сухариками (рецепт тут) і насінням льону, поливши зверху невеликою кількістю оливкової олії. Смачного і дякую, що завітали :-)
понеділок, 5 листопада 2018 р.
Гарбузяний суп з квасолею і вівсянкою (Zuppa di zucca con fagioli e avena)
Вчора по телевізору на одному з кулінарних каналів варили суп з баклажанів. От я собі й подумала: суп з кабачків я вже їла, суп з гарбуза теж, мінестроне вже давно "прижився" в нашій хаті, а от про баклажанний суп я навіть не чула раніше. А молодий симпатичний чоловік, який готував той суп так апетитно і з ентузіазмом приповідав, готуючи, що мені здавалось, наче аромат тієї страви через екран доходив до моєї кухні :-) І так мені тої смакоти овочевої захотілось, що не було іншого вибору, як негайно зварити усе за рецептом з телевізора. Люблю легкі супи, тому у мене - варіант, приготований на воді. Для більш ситної страви зваріть супчик на бульйоні з м'яском.
Для овочевого супу потрібно:
- 1 середній баклажан
- 2 цукіні
- 2 болгарські перці
- 3 великі помідори
- 3 середні картоплини
- 1 велика цибулина
- 1-2 зубки часнику
- сіль, перець і ваші улюблені спеції
- 0,5 ч.л. цукру
Поріжте баклажан середніми кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин. Потім промийте під протічною водою і гарно процідіть, злегка відтиснувши
Подрібнену цибулю підсмажте до прозорості в олії
До цибулі покладіть нарізаний соломкою болгарський перець
Сюди ж покладіть порізані невеликими шматочками цукіні
І баклажан
Залишилось додати картоплю (кубиками)
Залийте усе водою або бульйоном (знадобиться приблизно 1,5 літра). Варіть на середньому вогні 30 - 40 хвилин
Додайте до супу почищені подрібнені помідори і готуйте ще 10 хвилин
Приправте суп сіллю, перцем, додайте цукор, ваші улюблені спеції і часник (пропущений через прес)
Дякую, що завітали! Усім бажаю смачного дня :-)
середа, 19 вересня 2018 р.
Суп з баклажанами (Minestra di melanzane)
Я стільки років варила свою "яблучну мармуляду", як каже моя бабуся, і вважала її верхом "яблучної" досконалості, аж тут треба було мені покликати на чай мою подругу - американку Кортні... то я, звичайно, жартую... насправді обожнюю гостей, і чай безмежно люблю, особливо в хорошій компанії. Кортні славиться своїм талантом піднімати навіть найсумніший настрій, а скільки цікавих історій вона привозить зі своїх нескінченних подорожей! А ще, завдяки їй я відкриваю для себе американський кулінарний світ :-) Не той, з запахом смаженої картоплі, гамбургерів і іншого фаст фуду, який в більшості людей постає в уяві, а справжній незіпсований світ смакоти, в якому страви настільки багаті і різноманітні, що відразу хочеться усе спробувати! Цього разу Кортні прийшла до мене з власноруч приготованим яблучним джемом. Намастили ми його на хліб і лише надкусивши, я зрозуміла, що моя "мармуляда", мабуть, "піде на пенсію", бо такого ароматного, багатого смаком яблучного варення до того я ще не куштувала. Виявляється, бабуся моєї подруги вже роками готує такий джем і назва у нього така ж незвичайна, як і його смак - "Яблучний пиріг". І справді, проста скибочка хліба з тим джемом перетворюється на справжнісінький пиріг з яблуками. А ще, дуже зручно мати таку готову начинку для солодких пирогів, вона чудово поєднується з листковим, пісочним і дріжджовим тістом (тільки цукру в тісто краще майже не додавати, бо варення вже саме по собі досить солодке). В джем додається не вода, а зелений чай, смак його в готовому джемі майже не відчувається, але якщо замінити його простою водою, загальна смакова картина повидла вийде вже не та. Щодо сорту яблук, підійдуть будь - які, але надавайте перевагу кислим яблукам. Спробуйте, і нехай ця ароматна смакота зробить ваше життя солодшим :-)
Для яблучного джему потрібно:
- 900г почищених яблук
- 300г цукру (в оригіналі коричневого, але можна спокійно замінити і звичайним білим)
- сік 2 лимонів
- половинка палички кориці (можна замінити 0,5 ч.л. меленої кориці)
- 1 зірочка анісу
- 1/3 ч.л. сухого меленого імбиру
- щіпка меленого кардамону
- щіпка мускатного горіха
- 1 склянка (250мл) міцного зеленого чаю
Перекладіть їх у глибоку каструлю і залийте лимонним соком
Додайте цукор
Покладіть до яблук половину палички кориці
Додайте гілочку анісу, імбир, кардамон і мускатний горіх. Залийте усе міцним зеленим чаєм
Варіть на середньому вогні (час від часу помішуючи) 40 - 50 хвилин. За цей час варення загусне і вбере у себе неймовірний аромат спецій
Витягніть паличку кориці і зірочку анісу. Готове варення відразу розкладіть у стерилізовані банки, накрийте їх кришками (не закручуючи), помістіть у велику глибоку каструлю (на дно покладіть кухонний рушничок), залийте водою по "плечики" банок, доведіть до кипіння і пастеризуйте 20 хвилин. Потім відразу гарно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте кухонним рушничком і залиште на ніч. Взимку (і не тільки) ця смакота вас дуже потішить :-) Дякую, що завітали!
неділя, 9 вересня 2018 р.
Американський джем "Яблучний пиріг" (Apple pie jam)
четвер, 6 вересня 2018 р.
Ікра з болгарського перцю по - італійськи (Caviale di peperoni)
Таку "пресмачну смакоту" колись давно навчила мене готувати тітка мого чоловіка. Рецепт їй перейшов у спадок від її свекрухи і, як каже тітка Джакоміна, ця страва "мала щастя зберегти свою автентичність впродовж століть і не попасти під згубний вплив пристосування усього під смак і попит туристів". Правда, сучасні кухонні гаджети (маю на увазі блендер) значно полегшили процес приготування. Нічого зайвого, лиш яскраві овочі, хрумкі горішки, магія спецій і зелень в поєднанні створюють дивовижне багатство смаку. До того ж, ця ікра з болгарського перцю - страва "сто в одному", ну, нехай не зовсім "сто", але вона - і неймовірно апетитна намазка для канапок, і приємно - пікантна заправка для макаронів, і цікавий соус для м'яса і барбекю :-) Готую відразу багато такого крему, а потім ділю по порційних пакетиках і заморожую. Поки соковиті помідори, солодкий болгарський перець і свіжа зелень не стали смачним спогадом про літо, потіште себе і своїх рідних :-)
Щоб приготувати ікру з болгарського перцю потрібно:
- 1 великий червоний болгарський перець
- 2 середні помідори
- 1 цибулина
- 50г мелених хлібних сухарів
- 60мл олії
- 30г мигдальних горішків (почищених)
- 1 великий зубок часнику
- 0,5 ст.л. оцту
- щіпка паприки
- сіль, перець
- 10 листочків свіжого базиліку або петрушка
Перець помийте, гарно витріть і загорніть його у фольгу. Запікайте 1 годину при 180С. Потім дайте йому вистигнути, зніміть шкірку і заберіть зернята
Цибулю наріжте півкільцями і підсмажте до прозорості в невеликій кількості олії
До цибулі покладіть нарізані кубиками або невеликими скибочками помідори
Проткшкуйте декілька хвилин (щоб з помідорів вийшла зайва рідина)
Покладіть у чашу блендера почищений перець
Сюди ж додайте хлібні сухарі, мигдаль і часник
Додайте тушковані помідори з цибулею
І зелень
Перемеліть усе до однорідного стану
Додайте 60мл олії, паприку, сіль, перець і оцет
Гарно все перемішайте і смакуйте :-) Завжди раді вас бачити на нашій кухні!
четвер, 6 вересня 2018 р.
Ікра з болгарського перцю по - італійськи (Caviale di peperoni)
Коли я була маленькою, мама щороку возила мене на море, досі пам'ятаю пансіонат "Троянда", в який дідусь кожного літа діставав нам путівку. Ніколи не забуду, як ми наловили ціле відро криветок, а потім разом з сусідами по пансіонатній хатинці їх їли цілий вечір, а ще, окрім щорічного дитячого свята Нептуна, теплих лагідних хвиль і золотого піску, чомусь, в пам'яті закарбувалась пансіонатна їдальня :-) Я її обожнювала! Завжди сідала за стіл і чекала, що ж нам таке цікаве сьогодні принесуть на обід чи вечерю (о так, смачно поїсти я любила завжди :-))))) А ще, саме там, в пансіонатній їдальні я вперше спробувала ЇЇ - мою велику "виноградну" любов - Чурчхелу! Потім ми з мамою щодня ходили на місцевий базар, щоб купити ту солодку смакоту. Тут, в Італії, в мене ніяк "руки не доходили" приготувати ту "виноградну ковбаску", але цього року, після того як друзі подарували нам ящик домашнього винограду, я таки відважилась. Мій чоловік Роберто крутився біля мене на кухні і з цікавістю заглядав, що я там таке варю, колочу і підвішую на нитках сохнути, а потім не витримав, скуштував трохи виноградної маси і з подивом прокоментував: "А нащо ти суголі на нитки намотуєш і підвішуєш"? Що таке суголі, як воно виглядає і з чим його їдять я до того моменту не уявляла. А виявляється, то італійський родич чурчхели! Отак я відкрила для себе нову "виноградну любов по - італійськи" :-) Суголі - то такий надзвичайно ароматний і смачнючий виноградний пудинг, який традиційно готують в Італії у період збирання винограду (майже весь урожай іде на приготування вина, але частину винограду неодмінно залишають для суголі). Сам процес приготування надзвичайно простий, виноград підійде будь - якого сорту, але традиційно використовують синій - він надає десерту такого вражаючого кольору, що просто неможливо залишитись байдужим. Ну а смак і аромат... їх неможливо описати словами... усім "виноградолюбителям" присвячується :-)
Щоб приготувати виноградний пудинг потрібно:
- 1кг винограду (найкраще синього)
- 120мл води
- 70г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
- 100г цукру
Відділіть виноградинки від гілочок і покладіть їх в глибоку каструлю з антипригарним покриттям
Накрийте кришкою і "тушкуйте" на середньому вогні 5 - 7 хвилин. За цей час виноград пропариться, а його шкірка зм'якне
Потім долийте води, дайте закипіти і варіть під кришкою 15 хвилин
Якщо ви власниця/власник такої спеціальної штукенції для овочів і фруктів, як на фото, то вам безмежно пощастило :-) Якщо ж такого гаджету на вашій кухні немає, це зовсім не привід засмучуватись - на допомогу прийде звичайне кухонне сито. Гарно перетріть варений виноград (разом із соком, який він випустив) через сито
Перелийте отримане виноградне пюре з соком в глибоку каструлю
Додайте цукор, крохмаль (обережно перемішайте, щоб не було грудочок)
Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння
Відразу розлийте пудинг в порційні склянки, креманочки або форми. Дайте повністю вистигнути і залиште в холодильнику на 1 годину. Смачного :-)
неділя, 2 вересня 2018 р.
Виноградний пудинг (Sugoli)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons