ЛЮБИТЕЛЯМ СОЛОНОГО
середу, 20 грудня 2017 р.
Паштет з курячого м'яса і маскарпоне (Crema di pollo e mascarpone)
Герой одного з моїх улюблених новорічних фільмів традиційно ходив до бані перед новим роком... в нашої сім'ї є теж одна новорічна традиція - ми щороку незмінно зустрічаємо новий рік з усіма сусідами з нашого поверху :-) Компанія збирається чималенька, за кілька тижнів наперед складаємо меню, а потім ділимо хто і що має готувати. На минулих вихідних прийшов до нас сусід Паскуале з листочком, ручкою і цілою купою смачних ідей. Одну з його ідей я в неділю й приготувала - оригінальний, ніжний і дуже апетитний курячий паштет з маскарпоне! Вийшла чудова намазка для канапок, а моя дитина взагалі повна радості їла паштет ложками без хліба :-) Декілька інгредієнтів, зовсім трішки часу, блендер під рукою і будете мати смачну закуску для гостей :-)
середу, 20 грудня 2017 р.
Паштет з курячого м'яса і маскарпоне (Crema di pollo e mascarpone)
Колись давно (ще в школі) була в мене близька подруга Оксана. Нажаль, потім вона переїхала до іншого міста, а мене доля закинула аж до далекої Італії, тож бачимось ми дуже рідко і спілкуємось більше віртуально. Пам'ятаю, як ми після уроків ходили по черзі одна до одної на обід :-) Я то просто обожнювала! І, чомусь, в гостях їжа мені завжди здавалась смачнішою, ніж вдома. Найбільше я любила борщ Оксаниної мами - то був ніби і борщ і не зовсім :-) Така - собі варіація на тему: незвичні інгредієнти і новий смак, а в результаті - новий суп, не менш смачний за свого всесвітньо відомого класичного родича.
Для борщу "По-іншому" потрібно:
пʼятницю, 15 грудня 2017 р.
Борщ Трохи по-іншому
Ходить гарбуз по городу, питається свого роду ... завжди любила і ту пісеньку, і гарбузи :-) Сьогодні на вечерю буду готувати свій улюблений гарбузяний крем - суп. То таке яскраве, тепле, ніжне, ароматне і смачнюче пюре, яке так і просить: " ну з'їжте мене". А якщо подати його зі свіжопідсмаженими пшеничними сухариками, то взагалі ціни вам не буде - рідні повилизують тарілки і ще попросять: знаю з власного досвіду :-)
четвер, 30 листопада 2017 р.
Крем - суп з гарбуза (Vellutata di zucca)
Зàпражка - то така-собі економна, супер легка в приготуванні й універсальна смакота, яка має безліч застотувань: вона і смачний соус до макаронів, і оригінальна підливка до вареної картоплі, і мачанка для відвареного м'яска, і навіть на хліб її можна намастити! Такий раритетний делікатес колись готувала моя прабабуся (в селі часу на приготування складних страв по буднях не було, а велику сім'ю годувати чимось треба було, та ще й бажано чимось смачним і ситним:-)). Бабуся досі з вогником в очах згадує, як вона маленькою з батьками, братами і сестрою приходили з городу і "налітали" на запражку з домашнім хлібом :-) І, мабуть, колись багато-пребагато років тому якийсь український емігрант завіз рецепт української запражки аж до далекої Америки (то я жартую, звичайно:-), просто недавно дивилась американського "Мастер - шефа" і там якийсь їхній місцевий повар готував запражку моєї прабабусі! Тільки називав її дуже замислуватим словом "Gravy". А ще шведський варіант запражки продають в ресторанчику всесвітньо - відомого магазину ІКЕА - подають його з фрикадельками і смаженою картоплею. От така проста страва, смак якої підкорив планету вздовж і впоперек :-)
Щоб приготувати запражку потрібно:
понеділок, 27 листопада 2017 р.
Запражка
Смачні яскраві бурячки, чорнослив, зелена цибулька ... мабуть, усі знають і люблять цей корисний салатик. Дуже часто його роблю, але захотілось моїм хлопцям чогось нового - бурячкового. Літом мама привезла мені багато домашніх бурячків з власного городу, ми їх відварили і заморозили, але ж не лежати їм вічно в "морозильному" холоді :-) Пекли ми смачнючий шоколадний кекс з буряків, а от з солоними рецептами проблема - шукала я по книжках і в інтернеті, але так нічого оригінального і не знайшла. А потім чоловікові прийшла ідея - чому б не спекти кіш з буряками! Такий - собі буряковий салатик, запечений в хрумкому тісті :-) Оскільки, експерименти на нашій кухні - звична справа, ми відразу ж взялись за приготування. Роберто готував начинку і додав до неї італійських ноток, я ж місила тісто. Потім з нетерпінням чекали, коли наш експеримент спечеться, щоб його спробувати. І результат не розчарував :-) Кіш смакує й гарячим (відразу з духовки), але набагато краще, якщо залишити пиріг вистигнути - він настоїться і смак буде ще багатшим і насиченішим. Ну а про колір я взагалі мовчу - яскравий, теплий, червоний... Спробуйте :-)
Для пирога з буряками і сиром потрібно:
понеділок, 20 листопада 2017 р.
Кіш з буряком і сиром
Є у мого чоловіка один "пунктик": він терпіти не може, коли в холодильнику залишаються шматочки - половинки - скибочки якихось невикористаних продуктів. Не знаю звідки то в нього, і на початках мене та дивна риса чимало дратувала. Але потім я прислухалась до поради моєї мудрої бабусі: "дитино, дай собі і чоловікові спокій, в кожного є свої "мухи", які треба приймати і використовувати з користю"! Бабуся мала рацію, - тепер щоразу, коли назбираю в холодильнику залишки продуктів, кличу Роберто "підчищати" холодильник :-) От і вчора наш татко "господарював" на кухні і готував, як кажуть, із підручних матеріалів :-) В холодильнику залежався гарбуз (вірніше його половина), стебельце цибулі - порей і шинка. В результаті польоту фантазії Роберто приготував надзвичайно смачний обід! Я ніколи б не додумалась так поєднати інгредієнти. Усім раджу спробувати :-)
Для макаронів з гарбузяним соусом потрібно:
вівторок, 7 листопада 2017 р.
Макарони з гарбузяним кремом (Pasta con crema di zucca)
Сьогодні Світовий день макаронів (World Pasta Day)! Не знаю, хто вигадав таке свято, але паста і страви з нею вже давно полюбились у всьому світі, та й гріх було б не присвятити день цій смакоті. Тому й рецепт сьогодні "макаронний":-) За 10 років життя в Італії паста мені вже давно стала рідною. Колись я ніяк не могла зрозуміти, як то можна їсти те тісто щодня, але згодом, відкривши для себе незчисленну кількість способів його приготування, зрозуміла пристрасть італійців до макаронів. Сьогодні поділюсь одним зі своїх улюблених рецептів - паста аль форно (або ж запіканка з макаронів по-італійськи). Обожнюю страви, які можна приготувати заздалегідь і у великій порції. Потім їх досить лише розігріти - дуже зручно, якщо готуєте обід для гостей. Готувати цю страву мене навчила тітка мого чоловіка (та сама тітка Джакоміна, у якої я вчилась готувати лазанью). Не буду описувати смак цієї запіканки, скажу лише, що вона чудесна - ніжна й ситна водночас. А на наступний день стає ще смачнішою. Buon appetito!
Для пасти аль форно потрібно:
середу, 25 жовтня 2017 р.
Паста аль форно (Pasta al forno)
Щороку з нетерпінням чекаю, коли нарешті настане гарбузяна пора. Просто дуже люблю те осіннє чудо яскравого помаранчевого кольору, що так прекрасно підходить як для солоних страв, так і для десертів. В моєї мами цього року гарбузики вродили так, що дай Боже! Двох здоровенних красенів вона передала й нам до Риму. Поки один чекає своєї черги, з іншого я приготувала смачнюче гарбузяне різотто. Страва хоч і не вишукана і досить проста, та настільки смачна, що готувати краще відразу велику порцію, бо (принаймі у нас) розлітається моментально :-) Усім любителям гарбузів присвячується!
Для різотто з гарбуза потрібно:
четвер, 19 жовтня 2017 р.
Різотто з гарбузом (Risotto alla zucca)
Скільки б не було видів хліба в магазині, до домашнього їм ой яй далеко. Тому, майже завжди печу хліб вдома :-) Рецепт мені дістався ще від моєї прабабусі Софії. Вона, правда, не пекла одну-дві невеличкі хлібини, як то роблю я, а відразу чотири здоровенні прямокутні бляшки, щоб потім нагодувати усіх домашніх, сусідів і ще нам "до міста" передати. В того хліба був неповторний аромат...уммм...а в поєднанні з домашнім маслом виходив такий шедевр, що найдорожчі ресторани далеко сховаються! В прабабусі для хліба був п'єц - розкіш, яку я у своїй римській квартирі дозволити не можу, тому й пристосувала рецепт до звичайної духовки. І хоч мій любий чоловік подарував мені хлібопічку і планетарний міксер, все ж тісто на хліб замішую завжди руками - чомусь, саме тоді він виходить по-особливому смачний :-)
Для домашнього хліба потрібно (зі вказаних інгредієнтів вийде велика хлібина):
понеділок, 16 жовтня 2017 р.
Хліб моєї прабабусі
Після "багатих" українських супів італійський мінестроне якось не дуже мені полюбився. Ніяк не могла звикнути до тої аж занадто простої овочевої зупки без нашої традиційної смаженої цибульки з морквою. Але так було до того, поки я не спробувала мінестроне моєї свекрухи. Виявляється, я просто неправильно готувала цю страву! Мій мінестроне у порівнянні з її стравою - то (як каже один мій знайомий) дві великі різниці :-) До вашої уваги один з моїх улюблених супчиків, який, до речі, ще й надзвичайно корисний - "вітамінна бомба" (так його називає мій чоловік). А готувати його надзвичайно легко і швидко. Смачного!
пʼятницю, 6 жовтня 2017 р.
Мінестроне моєї свекрухи (Minestrone)
Мати вдома місячне немовлятко - величезна радість! Так і хочеться постійно його тримати на руках і милуватись таким маленьким чудом. Але апетит в моїх хлопців (чоловіка і старшого синочка) ніхто не відміняв :-) Готувати щось вишукане і "часозаймаюче" для мене тепер справжня розкіш, тому усі швидкі рецепти зараз в мене на вагу золота :-) Вчора мій першокласник Алессіо після школи ходив на танці, а потім суперголодний повернувся додому і почав просити піцу. І не будь - яку куплену, а домашню. Добре, що в мене на такий випадок є один "чарівний" рецепт піци без дріжджів, яку досить замісити і можна відразу пекти, не чекаючи годинами, поки тісто підросте. Тісто виходить тоненьке і дуже смачне, схвалено нашим татом - італійцем (який зазвичай признає лише класичну дріжджову піцу). На замішування потрібно не більше 5 хвилин. Спробуйте :-)
Якщо ж ваша душа бажає класичної дріжджової піци рецепт тут
Якщо ж ваша душа бажає класичної дріжджової піци рецепт тут
Для піци без дріжджів потрібно:
пʼятницю, 29 вересня 2017 р.
Піца без дріжджів (або дуже швидка піца)
четвер, 21 вересня 2017 р.
Макарони з соусом з болгарського перцю і баклажанів (Pasta con crema di peperoni e melanzane)
Якось, по дорозі на роботу, мій чоловік випадково запримітив місцеву фруктово - овочеву ярмарку. Туди час від часу тутешні фермери і городники звозять свою продукцію. От і повіз мене Роберто туди "на розвідку" :-) Скільки ж там всього цікавого і для Італії рідкісного! Там і буряки ще з гичкою (для Риму то рідкість, бо найчастіше продають вже варені і почищені буряки у вакуумній упаковці), і румбамбар, і редька, і хрін - як до мами на город потрапила :-) Єдина незручність - купувати потрібно цілим ящиком. Так минулих вихідний ми й повернулись додому з ящиком баклажанів, болгарського перцю і помідорів. Закрутки в нашій сім'ї завжди робить моя мама, я ж більше "виступаю" по соусах, які потім порційно заморожую в морозилці. Думали ми, що б то такого приготувати з наших овочевих покупок, а потім Роберто згадав про соус, який йому в дитинстві готувала його бабуся Амалія. Яка ж то смакота вийшла, до того ж смак нагадує мені мою улюблену баклажанну ікру. Добре, що морозилка велика, бо з куплених овочів у нас вийшло майже 60 порцій соусу - тепер, як каже Роберто, з голоду не помремо :-) Смачного!
Для соусу потрібно:
четвер, 21 вересня 2017 р.
Макарони з соусом з болгарського перцю і баклажанів (Pasta con crema di peperoni e melanzane)
Що буде, якщо українська теща з італійським зятем почнуть разом куховарити? В нашому випадку вийшли надзвичайно апетитні пельмені :-) Роберто місив тісто за родинним італійським рецептом, мама ж приготувала традиційну "нашу" начинку. То було настільки смачно, що словами не описати! Вийшли такі - собі "міжнародні" пельмені, які ми смакували з топленим маслом. Buon appetito і смачного :-)
Для пельменів по-італійськи потрібно:
середу, 6 вересня 2017 р.
Як Роберто з тещею пельмені ліпили
Минулого понеділка в нашій сім'ї сталась дуже радісна подія - в нас народився ще один синочок, Джуліано :-) Тепер на кухні я не такий частий гість, як раніше. Зате до нас в гості приїхала моя мама і щодня готує нам щось смачненьке. На замовлення чоловіка сьогодні на обід в нас свинні реберця з картоплею, запечені в рукаві. Смакотааааааа.... завдяки рукаву м'ясо виходить надзвичайно ніжне і соковите, а картопля вбирає смак спецій і реберець. До повної радості мого чоловіка Роберто, мама ще привезла з України живе пиво, яке склало ідеальну компанію реберцям! Таки мама є мама - в її руках будь-яка страва перетворюється на шедевр :-) Усім смачного!
Щоб приготувати реберця з картоплею в рукаві потрібно:
четвер, 24 серпня 2017 р.
Реберця з картоплею, запечені в рукаві
понеділок, 31 липня 2017 р.
Квасоля - шпарагівка по сіцилійськи (Fagiolini con pomodoro e muddica)
Страви з квасолею - шпарагівкою готую принаймі один раз на тиждень - просто мої хлопці дуже її люблять в будь - якому вигляді: мариновану, варену з лимонним соком, як начинку до пирога... Сьогодні на обід в нас була шпарагівка по - сіцилійськи. Колись давно чоловікова тітка навчила мене готувати по цьому рецепту (який дістався їй у спадщину від її свекрухи - корінної сіцилійки). Страва проста на перший погляд, але, насправді, таку квасольку можна з гордістю подавати на стіл і гостям - вона підійде в ролі теплої закуски або доповнення до другої страви. Смачно і корисно, спробуйте :-)
понеділок, 31 липня 2017 р.
Квасоля - шпарагівка по сіцилійськи (Fagiolini con pomodoro e muddica)
Обожнюю солоні пироги за те, що вони легко і швидко готуються, а потім їх можна подавати не тільки в ролі смачної закуски, але і як повноцінну ситну другу страву. Варіант начинки з квасолею - шпарагівкою мені підказала сусідка. Раніше, чомусь, шпарагівку лише тушкувала або додавала до мінестроне. А начинка вийшла справді смачнюча! Оскільки, в моїх запасах майже закінчилось звичайне біле борошно, тісто для пирога готувала з борошна з висівками - чоловікові сподобалось навіть більше, ніж класичне "біле" тісто :-) Досить замісити, розкачати, викласти начинку, спекти і маєте смачний корисний обід або вечерю. Спробуйте :-)
понеділок, 24 липня 2017 р.
Пиріг з квасолею - шпарагівкою (Torta salata con fagiolini)
За роки назбиралась в мене немала кулінарна бібліотека, от і вирішила я її нарешті трохи впорядкувати (бо переважно через лінь або брак часу все складала стопкою, а потім неможливо було щось знайти). Так і віднайшлись мої американські журнали з рецептами, про які я зовсім забула. На обкладинці одного з них "красувалась" смакота з екзотичною назвою Джамбалая (Jambalaya) - того ж дня ми її приготували на обід :-) Страва дуже смачна, ситна і оригінальна - як кажуть, все в одному, бо тут і рис, і квасоля, і овочі, і м'ясо! Тай готується все на одній пательні, тому не треба буде потім відмивати половину кухні :-) Є багато варіантів приготування цієї американської смакоти, в моєму кулінарному журналі був рецепт техаської джамбалаї, на наступний раз обов'язково приготую й інші і поділюсь рецептами. Смачного!
Щоб приготувати американську ямбалаю потрібно:
понеділок, 17 липня 2017 р.
Техаська Джамбалая (Texas Jambalaya)
Тут, в Італії, готовий песто без проблем можна купити в будь-якому супермаркеті. Але ніякий "запакований" соус не зрівняється з домашнім, тим більше, що готується він за лічені хвилини. Оскільки, на моїй кухні без експериментів не обходиться, в приготуванні песто теж часто не дотримуюсь класики :-) Окрім звичного песто з базиліку дуже люблю песто зі шпинату , в'ялених помідорів, з запеченими баклажанами, а недавно чоловік приготував м'ятний песто - вийшов чудовий освіжаючий літній соус, який підходить не лише для страв з макаронами, але й як заправка до м'яса, риби або намазка для грінок. Приготуйте і смакуйте на здоров'я :-) Buon appetito!
пʼятницю, 14 липня 2017 р.
Майже класичний соус песто (Pesto alla menta e basilico)
Цією смакотою нас недавно пригощали наші друзі - американці Браян і Ліза. Мак'енд'чіз - одна з найпопулярніших "макаронних" страв у Сполучених Штатах. Існує чимало різновидів і варіантів приготування такої сирно - макаронної запіканки, тільки в кулінарному записнику Лізи їх знайшлось аж 14! Друзі приготували для нас класичний варіант цієї страви (з сиром Чеддер), я ж вдома роблю свою "адаптовану" запіканку: оскільки Чеддер не часто знайдеш в нашому супермаркеті, я замінюю його голландським сиром (іноді копченим, який додає цікавий пікантних смакових ноток). Страва виходить надзвичайно смачна, тому й не дивно, що вона настільки популярна не лише в Америці, а й по всьому світу. Спробуйте :-)
понеділок, 10 липня 2017 р.
Макарони з сиром по - американськи (Mac' n' cheese)
Ну хіба може бути щось краще за чоловіка, який порається на кухні! Поки ми з дитиною складали пазли, на нашого тата найшло кулінарне натхнення і він взявся за приготування каннелоні. Обожнюю цю страву саме в тому варіанті, в якому її готує мій Роберто - зі шпинатом і сиром. В спекотні літні вечори якось особливо м'яса і не хочеться, а от "легкі" шпинат і сир - саме те, що треба! Чоловік готував, я лише ходила в потрібний час на кухню фотографувати :-) А потім ми всі разом вечеряли цією надзвичайною смакотою.
Щоб приготувати каннеллоні зі шпинатом і сиром потрібно:
неділю, 2 липня 2017 р.
Каннеллоні з сиром і шпинатом (Cannelloni ricotta e spinaci)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons