Поділіться рецептом :-)

НА СКОВОРОДІ
палянички смажені з начинкою

Тьотя Надя (мама моєї подруги Тані) готує найсмачніші в світі хічіни. Часто насмажить вона цілу гору тих ароматних паляничок, а потім кличе нас всіх на обід. І щоразу, смакуючи хічінами ми згадуємо Федю :- ) То був палкий і дуже настирливий залицяльник тьоті Наді... колись, багато років тому, коли вона була безтурботною студенткою медучилища, мала густу довгу русяву косу і біле літнє плісіроване плаття з червоними маками. Те плаття, наче магнітом притягувало студента хімічного факультету Федю. Федя був єдиним сином досить заможних батьків, високим, худорлявим хлопцем з великими окулярами, ледь помітними вусами і здоровенною професорською сумкою, в якій носив усі свої конспекти. Щоранку доля вела Федю і тьотю Надю на одну і ту ж зупинку тролейбуса, щоб їхати гризти граніт науки кожен у свій навчальний заклад. І щоразу тьотя Надя відчувала на собі погляд Фединих очей через товсті окулярні скельця. З часом між молодими людьми зав'язалась розмова, а ще пізніше Федя відважився запросити тьотю Надю на морозиво :-) Домовились зустрітись біля фонтану в парку. Тьотя Надя, вдягаючись на побачення уявляла собі Федю з букетом червоних троянд, ну якщо не троянд, то хоча б гвоздик, або ромашок на крайній випадок, але аж ніяк не з торбинкою з пиріжками! Саме так, біля фонтану стояв Федя в темно зелених штанах, такого ж кольору сорочці з торбинкою гарячих пиріжків, один з яких він вже встиг надкусити і задоволено жував за обидві щоки. ''Мама насмажила хічінів, вони всередині з сиром і часником'', розвіяв усю романтику першого побачення Федя. ''На, тримай, це тобі'' і простягнув паруючу від розігрітих пиріжків торбинку тьоті Наді. Палянички були пресмачними, і турботу Феді тьотя Надя теж оцінила, але романтика і перше захоплення Федею вилетіло з її голови назавжди і полетіло кудись вверх, як невагома хмаринка, що розчинилась в блакитному весняному небі. Розмова під час прогулянки теж не в'язалась, до того ж Федя виявився страшенним занудою, прискіпливим до кожного слова. Проходячи парковою алеєю, тьотя Надя з ввічливості вдавала, що їй смішні дивні Федині жарти, отримала безкоштовну лекцію про хімічні реакції і сполуки, дізналась, що вона неправильно вимовляє звук ''ч'', а ще шість разів прослухала рецепт пиріжків, чи то паляничок, які Федя приніс їй в торбинці: ''То не пиріжки, Надя, і не палянички. То хічіни, ХІ-ЧІ-НИИИИ. В тому вся різниця, розумієш? Тримай рівно плечі, дівчина не повинна сутулитись, отже мама спочатку перемішує кефір з содою, потім... А ще начинки різні бувають, можна з кропом, можна без нього... '' після шостого разу золоте ангельське терпіння Наді увірвалось :-) На тому історія з Федею закінчилась, хоча він ще довго не міг зрозуміти, чому Надя не хоче більше з ним зустрітись і винив у всьому мамині хічіни :-) Насправді, ж ті палянички були чи не єдиним приємним моментом кумедно - печального побачення, а ще, завдяки 6-разовому Фединому повторенню рецепту тьотя Надя його запам'ятала на все життя:-) І мене навчила їх готувати, і всіх сусідів - знайомих ними пригощає. А Федя став професором - викладачем хімії, потім його запросили працювати в один з університетів Америки. Але, чомусь, навіть там за океаном він поки так і не знайшов свою ''половинку''... хто-зна чому :-)

Для хічінів потрібно:

(Тісто):
  • 250мл кефіру
  • 3 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 1 ч.л. соди
  • щіпка солі
(Начинка):
  • 250г картопляного пюре
  • 100г сиру фета або бринзи
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику (пропущений через прес)
  • подрібнений кріп (мої хлопці кріп не люблять, тому я його в начинку не додаю) 
+ приблизно 50г масла для змащування готових паляничок

Приготуйте тісто: перемішайте кефір з содою


Досипте сіль з борошном і замісіть (якщо тісто дуже липне до рук, додайте ще борошна)


Для начинки перемішайте картопляне пюре з сиром, сіллю, перцем, часником і подрібненим кропом (ех, ніяк не можу привити своїм хлопцям любов до кропу...)


Тісто поділіть на однакові кульки розміром, як персики. Кожну кульку тонко розкачайте


На середину викладіть декілька ложок начинки


Застібніть тісто, як торбинку


І ще раз легенько пройдіться по ''торбинці'' з начинкою качалкою


Смажте хічіни в пательні в невеликій кількості олії з обох боків до рум'яного кольору


Готові палянички відразу змастіть маслом і викладіть одна на одну, так вони краще пропитаються. Смачного :-)

макарони у вершковому соусі з цукіні

Знаєте, дуже часто прості і далеко не витончені страви смакують набагато краще ніж деякі модні пафосно і без душі викладені на тарілку ресторанні наїдки. В цьому я вже багато раз переконалась тут в Італії, тому якщо в мене є вибір: піти в ресторан чи в тратторію, я без сумнівів оберу останню. Тратторія - то такий ''домашній'' заклад, де ви навряд чи побачите дорогі сервізи, кухонні прибори, викладені по усіх правилах етикету і білосніжно - накрохмалені скатертини з ручною вишивкою на кутиках. Натомість вам запропонують сісти за звичайний стіл (іноді, взагалі без скатертини), і посуд буде не з останньої колекції Victoria's Secret, зате саме там ви скуштуєте найсмачнішу їжу! А якщо готує її ще й якась італійська бабуся, яка свої рецепти тримає у великому секреті, але всю свою любов вкладає у їх приготування, то повірте мені - смакота неземна забезпечена :-) Мій чоловік дуже любить ''досліджувати'' різні маленькі італійські містечка, тож ми часто на вихідних їдемо в якийсь невідомий широкому світу і не ''забитий'' на кожному кроці туристами куточок, щоб просто погуляти його вуличками, побачити щось нове і цікаве ну і, звичайно, щось місцеве скуштувати. Сьогодні розкажу вам про пасту зі смачнючим вершковим соусом з цукіні. Саме в одній з тратторій ми її й відкрили для себе. Страва надзвичайно проста (як в плані інгредієнтів, так і в приготуванні), але настільки смачна, що просто неможливо її не полюбити :-)

Для макаронів у вершковому соусі з цукіні потрібно:
  • 400г макаронів (на ваш вибір)
  • 300г цукіні
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • 250мл вершків (жирність тут великого значення не має)
  • 30г тертого голландського сиру
  • 1 маленька цибулина
  • 1 зубок часнику
  • 50г бекону
  • 50г моркви
  • сіль, перець і суха мелена паприка
В пателюню покладіть терту на середній терці моркву, подрібнену цибулю і бекон (нарізаний маленькими кубиками або тонкими смужками). Готуйте до прозорості цибулі


Додайте в пательню цукіні (порізані маленькими кубиками), половину склянки води і тушкуйте 5хв (час від часу помішуючи)


Томатний концентрат розведіть в половині склянки води і додайте до цукіні. Сюди ж досипте сіль, перець і суху мелену паприку. Тушкуйте до готовності цукіні


Залишилось долати вершки і часник (пропущений через прес). Гарно все перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте ще 2-3хв


Додайте приготований соус до відварених макаронів. Сюди ж покладіть тертий сир


Перемішайте і відразу подавайте до столу. Смачного :-)

рецепти з м'ясом

Це мій літній варіант приготування свинини :-) Я надзвичайно люблю болгарський перець, такий різнокольоровий, м'ясистий і ароматний! А ще помідорчики: круглі, подовгасті, червоні, жовті... І хрумку солодкувату моркву... Взагалі, в період такого овочевого багатства просто гріх не готувати щось яскраве і корисне щодня :-) То ж така смакота. А якщо те все ще приправити в кінці часничком, то щасливі поїдателі ваших страв точно пальчики оближуть і ще добавки попросять. 

Щоб приготувати  свинину в овочевому соусі потрібно:
  • 8-10 скибочок свинини (тоненько відбитих, як на відбивні котлети)
  • 5 середніх достиглих помідорів
  • 1 великий болгарський перець
  • 1 невеличка морквина
  • 1 зубок часнику
  • половинка стебла цибулі-порей (можна і не додавати)
  • 1 склянка білого вина
  • 1 невелика цибулина 
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • щіпка цукру
В олії легенько підсмажте подрібнені цибулю, цибулю-порей і моркву


Додайте болгарський перець (порізаний кубиками)


І помідори (почищені від шкірки і нарізані кубиками)


Перемішайте усе, додайте сіль, перець, паприку і цукор


Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності овочів (перець повинен зм'якнути). За необхідності, долийте 0,5 склянки води


Готові овочі перемеліть блендером до однорідного пюре


В іншу пательню налийте олію. Скибочки м'яса посоліть, поперчіть і кожну обваляйте з обох сторін в борошні. Потім викладіть їх в пательню з олією


Не хвилюйтесь, якщо усе м'ясо не виходить розмістити в один слой, викладіть скибочки одна поверх іншої. Під час приготування просто міняйте їх ''поверхами'' і перевертайте, вони усі рівномірно приготуються :-) Як тільки м'ясо побіліє, залийте його вином і зачекайте, доки воно випарується


Додайте до свинини овочеве пюре, накрйите кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності м'яса (якщо необхідно, долийте трішки води)


До готового м'яса додайте часник (пропущений через прес). Смачного :-)

що приготувати з курки

Обожнюю страви з серії ''все в одному'', ну, щоб в одному наїдку були і овочі і м'ясо і спеції і гарні яскраві кольори і ніжний смак і ситна консистенція. А ще, щоб після приготування такої страви не потрібно було мити тисячу посудин-банячків :-) То так, мабуть, дає про себе чути приємна літня лінь і спека. Сьогодні на моїй кухні саме така історія - в результаті і мама не втомлена, і хлопці нагодовані. Так, так - щоб приготувати щось смачнюче не завжди треба годинами стояти біля плити :-)

Для курячої грудинки з овочами потрібно:
  • 400г курячої грудинки 
  • 200г мороженого або свіжого горошку
  • 200г моркви
  • 2 ст.л. вершків
  • цибуля - порей (половина стебельця) або 1 звичайна середня цибулина
  • сіль, перець
  • 1 ч.л. каррі
Цибулю-порей (або звичайну цибулю) наріжте півкільцями і підсмажте трішки в олії


Додайте до цибулі моркву (нарізану кружальцями)


Сюди ж покладіть горошок (заморожений не потрібно попередньо розморожувати)


Долийте трішки води (щоб вона покрила овочі) і готуйте під кришкою 5хв


Курячу грудинку наріжте середніми кубиками і покладіть їх до пательні з невеликою кількістю олії. Посипте приправою каррі, додайте сіль, перець і готуйте 10хв


Потім перекладіть шматочки курки до пательні з овочами, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності курки. В самому кінці додайте вершки і за необхідності ще солі. Протушкуйте ще 5хв


Смачного :-)

макарони з соусом

Моя свекруха ''спеціалізується'' на приготуванні домашніх в'ялених помідорів. Готувати вона не любить зовсім, але ті декілька страв, які все ж таки прижились на її кухні, виходять просто неперевершеними. Мені найсмачніші саме її в'ялені помідори, які вона щороку сушить на своїй терасі, нагрітій щедрим південноіталійським сонцем (про сушіння в духовці моя друга мама і чути не хоче, каже, що саме сонце робить помідори такими смачними :-), потім старанно складає все в баночки, заливає оливковою олією і додає ароматні трави. Мої улюблені - з орегано, хоча і з часничком, і з паприкою, і з базиліком, та й без трав - смакота неземна! Потім ті баночки  щедро роздаються рідним і знайомим і додають цікавих смакових ноток різноманітним стравам: салатам, м'ясу, піці. А ще мої хлопці дуже люблять пасту з в'яленими помідорами. От про неї  і піде сьогодні мова :-) Це одна з тих страв, які не вимагають тисячі інгредієнтів і три години стояння біля плити. Соус виходить ніжний і водночас пікантний, солодко-кислуватий і смачнючий. Всім любителям в'ялених помідорок раджу спробувати :-)

Щоб приготувати пасту з вершками і в'яленими помідорами потрібно (На 3-4 порції):
  • 300г макаронів на ваш вибір (підійдуть будь-якого формату)
  • 250мл вершків (в мене 30% жирності)
  • 1 ст.л. подрібненої петрушки (свіжої або мороженої), можна замінити свіжим базиліком
  • 150г в'ялених помідорок (тих, що в олії)
  • сіль, перець
  • щіпка сухої меленої паприки 
Покладіть в чашу блендера помідори (без олії) і вершки


Перемеліть усе до майже однорідного стану (чомусь, мені смачніше, коли в соусі залишаються невеличкі шматочки помідорів, але то питання смаку)


Перелийте соус в пательню. Додайте сіль, перець і паприку


Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини (щоб соус став трішки густішим)


Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть з вогню


Відваріть макарони і перемішайте їх з соусом (якщо сойс вийшов ''засухий'', долийте до нього декілька ложок води, в якій ви варили макарони). Buon appetito!
 🍰 Приготували щось по моїх рецептах? Додавайте Ваші смачні фото з тегом @itholubzi в Instagram  так цікаво побачити, що Вам сподобалось :-) Усім бажаю хорошого дня і дякую, що читаєте!

дріжджові паляниці

Обожнюю різноманітні спеції і прянощі. Класичні італійські та європейські легко знайти в будь - якому супермаркеті, а от коли хочеться чогось екзотичного йду в свій улюблений індійський магазин. Його завжди усміхнений і веселий власник і мій хороший друг Бхаскар на здоровенній вітрині до самої стелі гордо пропонує відвідувачам магазину свою неймовірно багату колекцію пакетиків, коробочок і баночок з баченими і раніше небаченими спеціями. Мене туди щоразу, як магнітом притягує :-) Як тільки Бхаскар помічає зацікавленого в тому ароматному стелажі покупця, на його смуглявому обличчі тут же з'являється широчезна посмішка і він починає свою улюблену розповідь про спеції. До того ж розповідає він настільки захопливо, що слухач з перших слів мимовільно потрапляє в якийсь ''паралельний світ'', де кожне слово пахне як не багатою корицею, то свіжомеленим солодкувато-терпким коріандром, чи каррі, або ж кардамоном... От і я минулої суботи пішла до Бхаскара за меленою гвоздикою і, як по сценарію, він почав свою смачну розповідь про приправи: ''кориця, крім солодких страв, чудово поєднується в маринаді до курячого м'яса... ой, а отут глянь - це суміш мускатного горіха і зерен фенхеля, з нею в Індії готують ... куркума найсмачніша в поєднанні з...а чи ти знаєш в чому різниця між зеленим і чорним кардамоном...'' я намагалась добре вловити і запам'ятати кожне слово, щоб потім застосувати ті нові для мене відкриття в своїх кулінарних експериментах, голова поволі йшла обертом від ароматів і смачних оповідей, поки ту всю пряну казку не розвіяв, як ураган, розпачливий крик Бхаскара: ''Ой, в мене ж хліб перекисне!!!'' Виявляється, продавець жити не може без традиційного індійського хліба, сам щодня для нього місить тісто, а потім готує його собі на обід в комірчині свого магазину. Отак я в суботу не тільки гвоздику купила, а ще й навчилась індійський хліб Наан готувати. ''В Індії наан печуть в спеціальній печі, мій дід її сам в нас вдома змайстрував... а тут в Римі я такої розкоші не маю, то й довелось пристосуватись і готувати хліб на добре розігрітій пательні'' - повів розмову Бхасар. ''Але то нічого, мій смажений наан виходить майже ідентичний тому, що з печі, зараз намащу маслом і спробуєш'' :-) А та індійська паляничка виявилась такою смакотою! Добре, що в мене тоді закінчилась гвоздика, заодно і наан навчилась готувати :-)

Для індійського хліба потрібно (на 6 штук):
  • 300г борошна
  • 80мл молока
  • 1 яйце
  • 2 ст.л. натурального йогурту
  • 13г свіжих дріжджів
  • 1 ст.л. олії
  • 1 ч.л. солі
В теплому молоці розчиніть дріжджі


Додайте йогурт, яйце (легенько збите виделкою) і олію


Досипте борошно, сіль і замісіть тісто (за необхідності, додайте ще борошна, якщо тісто дуже липне до рук)


Залиште його підростати в теплому місці на 2 години


Потім поділіть тісто на 6 однакових частин


Кожну частину тоненько розкачайте (надавши їй круглої форми)


Пательню з товстим дном добре розігрійте, трішки змастіть її олією (змащувати потрібно лише один раз перед приготуванням першої палянички). Смажте палянички з обох сторін до готовності (час приготування - приблизно по 2 хвилини на кожну сторону)


Під час приготування на поверхні палянички з'являться здоровенні бульбашки


Готову паляничку відразу змастіть з обох сторін маслом кімнатної температури (я просто беру шматочок масла і натираю ним паляницю)


Найкраще такий хлібчик смакує свіжим і ще теплим :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.