Поділіться рецептом :-)

Рецепти на піст
піца

В мого чоловіка іноді (та ні, таки досить часто) з'являються геніальні кулінарні ідеї. І, якщо вже якась думка прийде йому в голову, то діє на нього дуже нав'язливо і він не заспокоїться, поки не втілить свій смачний замисел у життя :-) Так було з цією фокаччею. Роберто вирішив до мінімуму звести кількість дріжджів і до максимуму збільшити час бродіння тіста, до того ж те бродіння мало відбуватись неодмінно в холодильнику. Два тижні одну з полиць нашого холодильника займала величезна 5 літрова каструля з тістом, яке ніяк не давало того бажаного омріяного результату :-) Я б вже давно покинула те діло, але нащастя Роберто більш настирливий і таки вивів свою ''секретну формулу'' :-) Ну не таку вже й секретну, бо я вам зараз все покроково опишу і розкажу, щоб і ви й ваші рідні могли посмакувати таким чудом з бульбашками. Саме ті бульбашки роблять середину фокаччі неперевершеною, такою повітряною і водночас сильною.

Щоб приготувати фокаччу довгого бродіння потрібно:
  • 400г борошна (дуже важливо, щоб в борошна був високий вміст білків - принаймі 10,5 - 11) - у мене італійське борошно типу ''0'' (або ж можете взяти 200г борошна ''00'' і 200г борошна Манітоба чи 400г іншого борошна з вмістом білків не менше 10,5)
  • 320г ледь теплої води (приблизно 30С)
  • 3г сухих дріжджів 
  • 10г солі
Дріжджі перемішайте з теплою водою


Зачекайте 5хв, поки вони розчиняться


У велику глибоку посудину (в мене каструля на 5л) покладіть разом борошно і дріжджі з водою


Перемішайте все ложкою (не потрібно місити, лиш гарно перемішати)


В кінці додайте сіль і ще раз все перемішайте ложкою


Затягніть верх каструлі харчовою плівкою і залиште в холодильнику на найнижчій полиці на 24 - 48 годин (якщо температура у вашому холодильнику вища 4С, тоді достатньо 24години, якщо 4С або нижче, тоді потрібно 48годин)


В холодильнику дріжджі хоч і повільно, всеодно активізуються. Нам, власне, і не потрібне швидке бродіння. На поверхні тіста будуть бульбашки


Після 24 або 48 годин дістаньте тістечко з холодильника і легенько його обімніть руками, змащеними в олії (місити потрібно так: загортаючи краї тіста досередини, легенько піднімайте край тіста і ведіть його до середини каструлі (таким чином тісто набере ще більше повітря, а повітря - це бульбашки у майбутній фокаччі)- тісто досить липке, але в жодному разі не досипайте борошна). Потім залиште тісто на 2 години в теплому місці


Через 2 години знову легенько обімніть тісто руками і перекладіть його у форму, змащену олією. Поверхню тіста легенько скропіть олією і нехай постоїть ще 2 години в теплому місці


Тепер намочіть руки в олії і примніть легенько тісто (це мій улюблений момент - коли приминаєте тісто, на ньому з'являються бульбашки, великі і маленькі, як у казці :-) Сильно і довго м'яти не потрібно, лиш розприділіть тісто по усій формі. Скропіть верх ще раз трішки олією і посипте щіпкою солі


Духовку добре розігрійте до 250С. Випікайте фокаччу перші 8хв на найнижчій висоті духовки, а потім ще 8хв в середньому відділенні. Готову фокаччу дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком (залиште так на 5хв). Смачного :-)

рецепти з нутом

Сьогодні дуже простий, навіть надзвичайно простий рецепт, але від того абсолютно не менш смачний і корисний. Ця намазанка з нуту перетворить будь - яку грінку, крекер чи скибочку хліба в справжню насолоду. Нут можна зварити самому, або ж використати вже готовий консервований і букет спецій можна змінити на власний смак, лиш томатний концентрат не раджу виключати зі списку інгредієнтів - він тут не лише для цікавого смаку, а  для потрібної консистенції :-)

Для паштету з нуту потрібно:
  • 250 - 300г вже відвареного нуту (підійде і готовий консервований)
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 зубок часнику
Сухий нут замочіть на 12год в холодній воді, а потім відваріть його до готовності разом з сіллю і дрібкою соди). Візьміть до уваги, що готовий нут майже в 3 рази важчий, за сухий, тож сухого потрібно десь 80 - 100г


Готовий нут відцідіть і перемеліть його блендером разом з томатним концентратом і часником, пропущеним через прес. Додайте сіль, перець, паприку і гарно перемішайте (якщо паштет вийшов занадто сухий, додайте 1 ст.л. олії)


Смакота готова :-) Найбільше люблю такий ''хумус'' з грінками або крекерами 😍

чорний рис рецепт

''Ой чорна я си, чорна...'' чогось завжди коли готую страви з чорним рисом в голові крутяться рядки з тієї пісні :-) Сама я зовсім не чорна, навпаки, та й замість Іванка доля послала мені чорнявого Роберто! А от страви з чорним рисом обожнюю. Взагалі, люблю усі сорти і кольори рису і вдома маю цілу їх колекцію. З білого рису готую різотто, додаю його в супи, пропарений рис ідеальний для легких літніх салатів, червоний смачний з овочами, а от чорний рис найкраще поєднується з рибою і морепродуктами. Найбільше мені і моїм хлопцям смакує салат з того чорного ''злака'', хоча він настільки багатий і комплексний, що по праву може називатись і повноцінною другою стравою, дуже корисною, причому :-)

Для салату з чорного рису потрібно:
  • 250г чорного рису (підійде будь - який його сорт) 
  • половина великого яблука
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 80г в'яленої журавлини (залийте її окропом на 2-3хв і гарно процідіть)
  • 100г заморожених креветок
  • 100г копченого лосося
  • 150г консервованої кукурудзи
  • 2 невеликі цукіні
  • 3 зубці часнику
  • 20 чорних оливок
  • 50мл білого вина
  • олія, сіль, перець
  • суха мелена паприка
Кожен зубець часнику розріжте навпіл повздовж і трішки підсмажте в олії (покладіть часник на пательню розрізом вниз)


Додайте креветки (не потрібно їх попередньо розморожувати) і готуйте разом з часником 5хв, поки вони пустять ''сік''


Долийте біле вино і готуйте на середньому вогні впродовж ще 5хв


Рис відваріть до готовності (час приготування залежить від сорту і, зазвичай, вказаний на упаковці), готовий рис процідіть і промийте під холодною водою (щоб відразу його охолодити і зупинити процес приготування)


До ристу додайте креветки (часник, який був у пательні разом з ними нам не потрібен, він уже віддав свій аромат креветкам)


Додайте в'ялену журавлину


Тепер додамо салату яскравості у вигляді кукурудзи :-) Насправді, кукурудза тут не лише для яскравості, а й для смакового контрасту. Сюди ж покладіть копчений лосось (наріжте його невеликими шматочками)


Цукіні поріжте середніми шматочками і покладіть їх до пательні з олією


Додайте сіль, перець, паприку і 1 зубок часнику (пропущений через прес)


Тушкуйте до м'якості (час від часу помішуючи). Не виливайте олію, що залишилась після приготування цукіні - додайте її теж до салату, вона надзвичайно ароматна і багата смаком


 Яблуко почистіть і поріжте невеликими кубиками. Полийте його відразу лимонним соком


Додайте цукіні і яблуко до рису, сюди ж покладіть чорні оливки (я кожну оливку розрізаю навпіл), посоліть і поперчіть за смаком, додайте ще 2 ст.л. олії і легенько перемішайте. Смакота готова :-)

запечена картопля

Я вам зараз розповім про найсмачніші в світі печені овочі :-) І то без жодного перебільшення, вони направду надзвичайно смачні! Такі, знаєте, і хрумкі, і ніжні, і пікантні, і водночас дуже делікатні. І поєднання ''овочевого букету'' довершене і соус казковий і приготування дуже просте, та й вигляд готової страви ''тішить око'', тож можна з гордістю пригощати такими печеними овочами і гостей :-) Моїм хлопцям страва настільки сподобалась, що їй вдалось частково витіснити з нашого столу улюблену пікантну картоплю. До речі, такі овочі чудово смакують як в гарячому, так і в холодному вигляді. Ароматні трави можете обирати на власний смак і вподобання - від них страва стане ще апетитнішою :-)

Щоб приготувати смачнючі печені овочі потрібно:
  • 15 брюссельських капустин
  • 500г картоплі (в мене 300г звичайної і 200г фіолетової картоплі)
  • 2-3 великі морквини
  • половина великої червоної цибулі
 Для соусу - заправки:
  • 1 ч.л. каррі
  • 2 щіпки чорного меленого перцю
  • щіпка сухої меленої паприки
  • сіль
  • 3 - 4 ст.л. олії 
  • 1 великий зубок часнику (пропущений через прес)
+ суміш трав на ваш смак (в мене розмарин, мирт і чебрець)

Підготуйте брюссельську капусту: розріжте кожну капустину навпіл. Доведіть до кипіння 700мл води, долийте до неї сік половини лимона, додайте 0,5 ч.л. солі і брюссельську капусту. Дайте покипіти 5хв, а потім процідіть (завдяки такому ''фокусу'' капуста втратить значну частину притаманної їй гіркоти)


Перекладіть капусту у глибоку миску


Додайте до неї моркву (почищену і нарізану досить великими повздовжніми шматками)


Картоплю (я її не чищу, лиш гарно мию і витираю серветкою) наріжте середніми шматочками і покладіть до моркви з капустою


Цибулю (для цього рецепту найкраще підійде саме солодка чкрвона цибуля - вона ідеальна в запіканні) наріжте середніми шматочками


Додайте цибую до решти овочів. Сюди ж досипте спеції (каррі, перець, сіль і паприку), додайте часник та олію. Гарно все перемішайте


Перекладіть овочі на деко, застелене пекарським папером


Поверх викладіть ароматні трави


Запікайте 40 - 50хв при 220С. Смачного :-)

різдво пунш

Солодкого зігріваючого і неймовірно ароматного пуншу вам у стрічку :-) До того ж він безалкогольний, тож смакувати ним можуть і діти, і ті, хто дотримується посту і не вживає алкоголю. Такий варіант різдвяного напою моя свекруха колись дуже давно ''привезла'' з Англії. Два її брати ще в кінці 60-х років переїхали з Мальти до Англії, там одружились і ''пустили коріння''. І за роки вже давно почуваються там, як вдома, але свята є свята і саме тоді найбільше хочеться бути поруч з усіма рідними. Тож щороку чоловікові дядьки з сім'ями або самі їхали (вірніше, летіли) на Мальту на Різдво, або ж запрошували до себе когось із родичів. Отак мої свекри, чоловік і двоє його братів цілих вісім раз святкували Різдво в Англії. Мій Роберто досі згадує справжній сніг (який є такою рідкістю в теплій Італії), здоровенні санки з кіньми, хори колядників, каток, а потім святкову вечерю в затишній кімнаті з каміном і цілу купу смакоти :-) Безалкогольний пунш був ''коронною стравою'' (ну, радше напоєм) тітки Віккі. Вона наливала його в таку спеціальну здоровенну скляну ємкість, занурювала в напій великий черпак і кожен наливав собі стільки напою, скільки душа забажає. Моя свекруха закохалась в такий пунш і відтоді щороку готує його на Різдво і не тільки. Для мене ж, то своєрідний еліксир тепла, щастя і затишку - така невидима апельсиново - лимонно - імбирно - гвоздично - кардамонна магія із пахучою паличкою кориці :-)

Для безалкогольного пуншу потрібно:
  • 150мл яблучного соку (магазинного або домашнього)
  • 1 апельсин
  • 5 зернят (коробочок) кардамону
  • 1 лимон
  • 5 шт. гвоздики
  • 1 паличка кориці
  • 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру
  • щіпка мускатного горіха
  • 300мл води
  • 2 зірочки бадьяну
  • 80г цукру (коричневого або звичайного білого) - готовий напій в кінці можна буде завжди доцукрувати за бажанням, тому на початку приготування не раджу додавати більше цукру
З лимона нам потрібна лише цедра - тоненько зріжте її ножем або овочечисткою (намагайтесь уникати білого гіркого шару) і покладіть її в каструлю


З апельсина, навпаки, потрібна м'якоть - почистіть апельсин від цедри і зніміть білий гіркий прошарок. М'якоть наріжте кубиками і покладіть в каструлю до лимонної цедри


Додайте корицю, гвоздику, бадьян, мускатний горіх, імбир і кардамон


Досипте цукор


Залийте усе водою, доведіть до кипіння і варіть 5хв


Долийте яблучний сік


Доведіть знову до кипіння і готуйте ще 2хв. Накрийте кришкою і дайте ще настоятись 2хв


Процідіть і смакота готова! За бажанням, досолодіть або додайте меду.  Накраще смакує, звісно, в гарячому вигляді - оселя відразу наповниться неймовірним ароматом і затишком, а настрій стане святковим :-) Ще такий напій можна додавати в якості сиропу до чаю - звична смакота заграє новими нотками. А зберігати пунш слід в холодильнику. Усім бажаю хорошого настрою і веселих свят :-)

калач солоний

Я дуже люблю чоловікову тітку Джакоміну, а ще більше люблю гостювати в неї. Попри те, що її життя (особливо дитинство і юність) легким зовсім не назвеш, вона надзвичайно весела і позитивна людина. Той її запал миттєво передається оточуючим. Уявіть собі, як чудово гостювати в неї на свята! А ще вона завжди тішить всіх сидячих за столом неймовірними смаколиками і щоразу вигадує щось нове. Якось на Святу вечерю замість звичного хліба тітка вирішила всіх здивувати і на стіл поставила пісний солоний калач з трьома різними начинками, чи то, радше, додатками - одна частина була з насінням льону, інша з горіхами, а третя з оливками. Скажу лиш, що то було не просто смачно, а СМАЧНО :-) ''Начинки'' можна, звісно, міняти на власний смак. От у мене минулого разу замість горіхів були макові зернятка. А ще можна додати в'ялені помідори або смажену в олії цибульку - буде теж преапетитно :-)

Для калачика з трьома смаками потрібно:
  • 250мл води
  • 7г сухих дріжджів (можна замінити 25г свіжих - їх додайте на початку до води з олією і цукром, а сіль тоді досипте в самому кінці до борошна)
  • 500г борошна
  • 50г олії
  • 8г солі
  • 0,5 ч.л. цукру
  • 50г насіння льону
  • 50г макового насіння
  • 80г чорних оливок
Перемішайте теплу воду, сіль, цукор і олію (я замішую тісто в хлібопічці, але з не менш чудовим результатом вийде і тісто, замішене руками)


Досипте борошно і сухі дріжджі


Замісіть тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі


Готове тісто легенько обімніть і поділіть на три однакові частини


Оливки подрібніть


І додайте їх до однієї частини тіста (досипте ще трішки борошна, якщо тісто змокріло від оливок і стало липким)


 До другої частини тіста додайте насіння льону


 До третьої - мак


Надайте усім трьом частинам тіста форми довгих ''ковбасок'' однакової довжини


І заплетіть їх в косу, щоб вийшов калачик. Гарно застібніть обидва краї і дайте калачику підрости ще 30хв


Потім змастіть його водою і випікайте 30-40хв при 180С. Готовий калач дістаньте з духовки, накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.