Поділіться рецептом :-)

хліб
солодка булка рецепт

Прослужила мені моя хлібопічка віддано і безвідмовно понад 10 років, а потім вирішила, що з неї досить, взяла і зламалась :-( Але на прощання замісила мені тісто для найсмачнішої в світі здобної булочки - Пан бріош. Місити таке тісто, звісно, з таким же чудовим результатом можна і традиційно - руками (що я тепер і роблю, хоча хлібопічка суттєво економила час :-) За роки я перемісила, напекла і з'їла чимало різної здоби, але жодна з булок, булочок і солодких хлібин не зрівняється з Пан бріош. Ні смаком, ні м'якістю, ні проматом... (Не ображайтесь, бабусині булочки, я вас теж безмежно люблю, але інколи хочеться якогось надзвичайного заморського вашого родича). Бріош ''народився'' у Франції, та й досі вже багацько років там успішно мешкає, якось вирішив він відвідати сонячну Італію, і там його дуже полюбили і додали до його назви італійського ''присмаку''  - так бріош став Пан бріошем (''пан'' від слова ''pane'' - хліб, така собі італійська солодка здобна булка на французький манер). Яка ж та випічка смачна з горнятком чаю чи кави! А ще з тоненьким слоєм густого варення, або з масельком, або й без нічого :-) Усім бажаю хорошого і смачного дня або, як би сказала французька булочка:  Je souhaite à tous une bonne journée


Для пан бріош потрібно:
  • 150мл молока
  • щіпка солі
  • ванілін
  • 2 яйця
  • 100г цукру
  • 500г борошна (якщо маєте борошно з м'яких сортів пшениці ''Манітоба'', тоді додайте 300г звичайного борошна і 200г ''Манітоби''. Або ж використовуйте лиш звичайне борошно)
  • 7г сухих дріжджів
  • 80г масла кімнатної температури
Можна місити в хлібопічці, планетарному міксері або ж традиційно - руками: результат в будь - якому випадку вас не розчарує.  Перемішайте тепле молоко, сіль, ванілін і цукор


Додайте збиті виделкою яйця


Сюди ж досипте борошно і сухі дріжджі


Масло поріжте невеликими кубиками і додайте його до тіста


Замісіть еластичне тісто (за необхідності додайте ще трішки борошна і дайте йому підрости вдвічі в теплому місці). Потім обімніть його, поділіть на 4 однакові частини, з кожної зробіть кульку і викладіть їх у форму так, щоб вони щільно торкались одна одної, легенько притиснувши їх зверху - щоб вони стали видовженими (з такого тіста можна пекти і звичайні булочки, калач, або просто хлібину)


Дайте булочкам підрости 30хв


Змастіть верх булочки молоком і випікайте 25-30хв при 180С. Готові булочки дістаньте з духовки і залиште вистигнути під рушничком. Смачного :-)

рецепт підливки

Колись давно читала жарт, що жінка може з нічого зробити три речі: зачіску, суперечку і салат. Виявляється, ще й соус можна з нічого зробити. До речі, на диво смачний.  Ну, майже з нічого: потрібно лиш трішки цибульки, моркви, декілька скибочок хліба, спеції і зовсім мало часу. Ось і вся магія! Моїм хлопцям така підливка найкраще смакує з запеченими ковбасками і котлетами, я ж люблю його з хрумкою картоплею - фрі :-) А ваші гості ніколи не здогадаються, з чого ви приготували такий смаколик!

Для соусу з хліба потрібно:
  • 120г хліба (підійде будь - який)
  • 1 середня цибулина
  • половина морквини
  • половина стебельця селери (за бажанням)
  • 2-3 склянки води або овочевого чи м'ясного бульйону
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику
 Хліб наріжте скибочками, викладіть їх на деко і запечіть при 200С до рум'яного кольору


 Подрібнені цибулю, моркву і селеру підсмажте в невеликій кількості олії


Запечені скибочки хліба наріжте невеликими кубиками і покладіть їх в пательню з засмажкою


Залийте усе водою (вона повинна покрити хліб на 2/3) або бульйоном і готуйте впродовж 10 хвилин, чам від часу помішуючи


Додайте в пательню часник (пропущений через прес), перекладіть усе в чашу блендера і перемеліть до однорідного стану. Перелийте соус назад до пательні, посоліть, поперчіть і,якщо він вийшов занадто густий, долийте ще води або бульйону. Доведіть ще раз до кипіння


Смакуйте хлібний соус з кавбасками, з картопелькою, запеченим м'яском і взагалі з будь - чим, що підкаже ваша фантазія :-)

рецепт хліба

Так мені захотілось бородинського хліба... ну дуже сильно захотілось... і де його знайти в Римі... особливо серед тижня (бо на вихідних інколи ту пряну смакоту можна купити в наших шоферів і то, якщо встигнути, бо бажаючих дуже багато). Добре, що бабуся колись давно навчила мене пекти домашній, як ми його називали "майже бородинський" хліб. За смаком він дещо відрізняється (зовсім трішки) від свого оригінального "родича", але виходить таким же ароматним і смачним. Бабуся завжди тримала на кухні запаси солоду (як тільки запаси починали меншати, ми з дідусем відразу йшли на базар їх поповнювати). Я ніяк не могла зрозуміти, чому солод має саме таку назву, бо ж на смак він майже не солодкий, а навпаки, гіркуватий :-) Але саме та "субстанція" в поєднанні з букетом спецій і робить бородинський хліб таким незвичайним. Обожнюю його з маслом або вершковим сиром, такий контраст пряного і ніжного смаків, як на мене, просто ідеальний. Дідусь ту всю картину доповнював ще шматочком сала, я ж (нехай вибачать мені всі щирі салопошановувачі) ніколи сала не любила... мій чоловік часто з того приводу жартує: він - єдиний на планеті італієць, який зовсім не любить каву, а я - єдина "салонелюбива" українка... А аромат домашнього бородинського хліба ... тут слова зайві! Усім бажаю пряно - солодкого настрою і тепла в душі :-)
  

Для домашнього бородинського хліба потрібно:
  • 45г сухого житнього солоду - залийте його 80мл окропу, дайте вистигнути (щоб був теплим, а не гарячим) і гарно процідіть, саме та проціджена рідина, що ввібрала в себе аромат і смак солоду і потрібна для подальшого приготування (Я вкористовую 60г вже готового рідкого солоду, він за консистенцією нагадує рідкий мед - його не потрібно розводити водою) 
  • 330мл міцного чорного чаю
  • 2 ст.л. меду
  • 20г свіжих дріжджів
  • 470г житнього борошна
  • 80г звичайного білого борошна
  • 1,5 ч.л. солі
  • 2 ст.л. олії
  • 1 ч.л. какао
  • 1 ч.л. розчинної кави (в мене розчинна ячмінна кава)
  • 0,5 ч.л. меленого коріандру
Перемішайте теплий чай, мед і додайте дріжджі


Накрийте рушничком і дате постояти в теплому місці 15 - 20 хвилин


Додайте два види борошна, сіль, каву, коріандр і какао


Гарно перемішайте


Долийте солод і олію


Замісіть еластичне тісто


Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Сформуйте з тіста подовгасті хлібини і викладіть їх у змащену олією форму


Дайте ще постояти 1 годину в теплому місці (за бажанням можна посипати зернятами коріандру)


Випікайте хлібчик впродовж 40 - 50хв при 200С. Готовий дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком


Смачного :-)

 
здоба без яєць

Недавно відкрила для себе цікаве явище: виявляється, банани творять чудеса зі здобною випічкою!  Можливо, для когось то зовсім і не новина, я ж раніше ніколи не стикалась з банановою здобою і гадки не мала, що ті жовті солодкі фрукти не лише замінюють яйця, а й роблять хліб і булочки надзвичайно м'якими. А ще додають такого цікавого смаку і кольору, що їх дуже важко не полюбити :-) Смакує такий банановий хлібчик зі всім - маслом, джемом, вершковим сиром та й сам без нічого теж смакота ще та. Я печу відразу подвійну порцію, а потім половину готових булочок заморожую - при потребі дістаю з морозилки, розігріваю в духовці (перед тим трішки розморозивши) і вуаля - маєте начу щойно спечену свіже бананову здобу :-)

Для бананового хліба потрібно:

Інгредієнти в рецепті вимірюються скланками, в склянці 240мл
  • 1 склянка бананового пюре 
  • 1 ч.л. меленої сухої куркуми
  • 4 - 5 склянок борошна (можливо, знадобиться й більше, все залежить від якості борошна)
  • 25г топленого масла
  • щіпка солі
  • ванілін
  • 0,5 склянки молока
  • 0,5 склянки води
  • 15г свіжих дрідждів
  • 4 ст.л. цукру
Приготуйте бананове пюре: для цього дуже достиглі банани  перемеліть блендером


Нагрійте разом молоко і воду, потім розчиніть в них дріжджі


Додайте цукор, топлене (трішки охолоджене) масло, куркуму, ванілін,бананове пюре і сіль 


Сюди ж досипте борошно (на початку покладіть 4 склянки, а потім, якщо тісто буде дуже липке, додайте ще, доки воно не відставатиме добре від рук). Я для економії часу мішу тісто в хлібопічці, але й при замісі руками результат вийде чудовим


Замісіть тістечко і дайте йому постояти в теплому місці 2 години


Потім тісто поділіть на хлібці або булочки, покладіть їх у форми або просто на деко, застелене пекарським папером і дайте ще підрости 15 - 20 хвилин


Потім, за бажанням, можна змастити верх хліба чи булочок збитим жовтком (від цього вони будуть красиво - рум'яними)


Нагрійте духовку до 180С і випікайте хлібчик впродовж 25 - 30 хвилин (для маленьких булочок вистачить і 20 хвилин). Смачного :-)

американський хліб

Цю закручену завиванцем зелену смакоту з гострими часниковими нотками я відкрила для себе на весіллі подруги. То було дуже давно, багато чого вже й забулось (навіть не пригадую в що я була вдягнена :-)))), а от ця страва так сильно закарбувалась в пам'яті, що я змушена була її відтворити вдома, бо той завиванець просто "стояв" у мене перед очима і не давав спокою. Весілля було літом і на гаряче подавали легенький питний борщик, а компанію борщу складав цей апетитний рулетик. То така собі оригінальна і нова альтернатива звичним пампушкам з часничком і петрушкою. На смак він мені ще нагадав американський часниковий хліб, який я просто обожнюю, правда, структура і інгредієнти все ж ближчі до наших українських пампушок. Той "весільний" завиванець у ролі начинки мав петрушку,  я ж готувала і з петрушкою, і з базиліком,і з черемшою (тільки тоді треба менше часнику додавати, бо та травичка вже сама по собі досить "часникова") і навіть з вареним шпинатом, виходить щоразу смачно і по - новому :-)

Для часникового хліба потрібно:
імбирний хліб

Вже давно кажуть, що клімат по всій планеті міняється. От і теплий сонячний Рим вчора прокинувся під білим сніговим покривалом! До вечора майже усе розтануло, зате такий мороз вдарив, що сьогодні наше балконне вікно вирішило примерзнути і не відкриватись... Зате в хаті тепло і затишно, а ще до чаю маю домашній цільнозерновий хлібчик з чорносливом і пікантними імбирними цукатами :-) Рецепт такої смакоти мені дав мій друг - єгиптянин (він - власник фруктового магазину у нас під домом і я вже давно купую в нього фрукти й овочі, а ще сухофрукти і цукати), такий хліб пече його дружина і він часто ним обідає в своєму магазині, одного разу пригостив і мене, а потім я випросила й рецепт. То така незвичайна смакота, яка підійде і до солоних страв (до тушкованого м'яса, наприклад), і як десерт (люблю намастити скибочку того єгипетського хліба маслом, а ще краще домашнім маминим сливовим варенням) і їсти з горнятком гарячого чаю. Імбирні цукати додають дуже цікавих пікантних ноток і так чудово зігрівають в холодну погоду. Спробуйте і нехай у ваших оселях завжди буде тепло, затишно і радісно :-)

Для єгипетського хліба з чорносливом та імбиром потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.