Поділіться рецептом :-)

вівторок, 25 вересня 2018 р.

Пиріжки з м'ясом або турецька піца

пиріжки з м'ясом

Колись давно, років 100 тому :-) ми з чоловіком випадково потрапили на міжнародний фестиваль вуличної їжі. Я завжди з превеликим задоволенням (ну і, звичайно, в межах розумного) "поїдаю" різні місцеві канапки - булочки - фаршировані хліби - котлетки - пиріжки, які своїм ароматом наповнюють вулицю, де їх продають і збирають чималу чергу бажаючих поласувати тою смакотою. А тут нам випала така дивовижна нагода спробувати не лише італійську вуличну їжу, а "вуличні шедеври" з різних куточків світу! Сьогодні розкажу про смачнючі пиріжки, які на тому фестивалі готував турецький кухар: на очах в цікавої публіки він завзято місив тісто, закручував його в своєрідні човники (на зразок хачапурі), на здоровенній пательні тушкував м'ясну начинку, щедро приправивши її спеціями і зеленню, потім начиняв нею ті човники, посипав тертим сиром, складав на величезне деко і запікав у печі... аромат тієї начинки досі пам'ятаю :-) А його пиріжки (які він гордо називав Турецькою піцою) смакували просто казково! Настільки казково, що я простояла три заходи приготування пиріжків, щоб запам'ятати що і скільки він додавав, як місив тісто і готував начинку і як ту піцу закручував :-) В інтернеті й книжках дуже багато рецептів турецької піци, але я шукала саме той, з фестивалю, у тих пиріжків тісто було якесь особливе - таке ніжне і високе. Методом "проб і помилок" я нарешті вивела свою формулу :-) Усім любителям пиріжків, піци і смачної начинки присвячується!

Для пиріжків з фаршем потрібно:

(Тісто):
  • 2 яйця
  • 1/3 склянки олії
  • 4 ст.л. натурального йогурту або кефіру
  • 0,5 склянки теплої води
  • 7г сухих дріжджів
  • 2 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 500-600г борошна
(Начинка):
  • 500г фаршу (на ваш смак, у мене телятина) 
  • 1 цибулина
  • 1 болгарський перець
  • щіпка меленої паприки
  • 2 зубці часнику
  • 1 ст.л. томатної пасти (концентрату)
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. подрібненої петрушки
  • 2 яйця
  • 100г тертого голландського сиру
  • 1 ст.л. зернистої гірчиці 
Для тіста покладіть разом яйця (злегка збиті виделкою), олію, йогурт і теплу воду


Сюди ж додайте сухі дріжджі і цукор


Досипте борошно (500г, якщо тісто буде дуже липнути до рук, додайте ще 100г) і сіль. Замісіть еластичне тісто, зробіть на ньому надріз у формі хрестика


Залиште тісто в теплому місці підрости вдвічі


Поки тістечко підростає, приготуйте начинку: подрібніть цибулю і підсмажте її до прозорості в олії


Додайте до цибулі фарш і трішки підсмажте його


Додайте болгарський перець (нарізаний маленькими кубиками)


Відрузу ж додайте паприку, гірчицю, петрушку, часник (пропущений через прес), томатну пасту, сіль і перець. Накрийте кришкою (якщо необхідно, долийте 0,5 склянки води) і тушкуйте до готовності


Тісто поділіть на 12 однакових частин


Кожне частину тоненько розкачайте в кружечок


Загорніть краї до середини


І застібніть їх


Викладіть майбутні пиріжки на деко


В середину кожного покладіть начинку


Яйця збийте виделкою і покладіть декілька ложок поверх начинки


Посипте тертим сиром, а краї кожного пиріжка змастіть яйцем, що залишилось


Випікайте 25 - 30хв при 180С. Смачного :-)

Дописати коментар



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.