Поділіться рецептом :-)

суп
зелений борщ рецепт

Мій чоловік - італієць виріс на місцевих мінестроне і якби не я, він би ніколи не відкрив для себе багатий світ українських супів :-) Настільки вони йому подобаються, що в нас принаймі тричі на тиждень на обід мусить бути перша страва в українському стилі. А зелений борщ, то взагалі улюблений ''делікатес'' для моїх домашніх. От тільки я його трішки видозмінила, чи, радше,  підлаштувала під доступні тут продукти. Щавель не завжди вдається ''роздобути'', а от шпинат є всюди і, знаєте, він в зеленому борщі просто чудовий! Страва виходить ще ніжнішою, а для кислинки, за бажанням, додайте трішки лимонного соку.

Для зеленого борщу зі шпинатом потрібно:
  • 2л м'ясного бульйону (можна і просто води)
  • 1 морквина
  • 1 цибулина
  • гілочка селери (за бажанням)
  • 2 середні картоплини
  • 300г мороженого шпинату (або 2 пучки свіжого)
  • 100 - 200г сметани (тут на особистий смак, якщо любите ситні супи, тоді додайте, як я всі 200г) в Італії я замість сметани використовую Panna da cucina 
  • 1 ст.л. борошна
  • 1 зубок часнику
  • зелена цибулька
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 2 ст.л. смальцю або олії
  • 4 варені яйця
Бульйон зваріть до готовності, потім процідіть його, м'ясо почистіть і додайте його до бульону (я найбільше люблю зелений борщ на основі бульону з індика або курки). Картоплю почистіть, наріжте її невеличкими шматочками і відваріть до готовності в бульоні


Моркву, цибулю і селеру наріжте маленькими кубиками (я використовую свою наперед нарізану і заморожену суміш для засмажки) і покладіть в пательню з олією або смальцем


Готуйте засмажку до прозорості цибулі


Потім в ту ж пательню покладіть шпинат (не потрібно його попередньо розморожувати). Якщо використовуєте свіжий шпинат, поріжте його середніми смужками і теж відразу покладіть до пательні з засмажкою


Долийте 2/3 склянки води, готуйте, доки шпинат розмерзнеться і після того протушкуйте під кришкою 5хв (свіжий шпинат готуйте 5хв)


Через 5хв додайте подрібнену зелену цибульку, сіль, перець і готуйте ще 3-4хв під кришкою


Додайте сметану з борошном (гарно перемішайте їх разом, щоб не було грудинок), зубок часнику (пропущений через прес)  і, час від часу помішуючи, тушкуйте без кришки 5хв (зайва рідина випарується, а соус набуде потрібної густоти)


Додайте шпинатно - сметанний соус до бульйону з м'ясом і картоплею і дайте закипіти


Приправте за смаком сіллю, перцем і паприкою. Подавайте зелений борщик з подрібненими вареними яйцями. Для кислинки, за бажанням, в кожну тарілку додайте по 0,5 ч.л. лимонного соку. Смачного :-)

рецепти з цвітною капустою

Я дуже люблю цвітну капусту, а от мої діти ніяк її по - справжньому не оцінять. Тому й доводиться вигадувати страви, в яких можна було б вдало замаскувати той корисний овоч. Останнім ''винаходом'' став суп - пюре. І результат мене надзвичайно потішив, бо і діти з радістю ним смакували, і чоловік добавки просив :-) В супу дуже приємна структура, а для ''хрумкості'' завжди кладу в тарілку ще домашні сухарики.

Для крем - супу з цвітної капусти потрібно:
  • 600г цвітної капусти (вже поділеної на суцвіття)
  • 300г картоплі
  • 1 велика морквина
  • половинка стебельця цибулі - порей або 1 велика звичайна цибулина
  • 100г бекону (порізаного маленькими кубиками)
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику
  • 100г тертого голландського сиру
В невеликій кількості олії підсмажте бекон


Готовий бекон заберіть з пательні, а потім в тій олії, що залишилась піля приготування бекону підсмажте подрібнену цибулю або цибулю-порей


До цибулі покладіть цвітну капусту (поділену на окремі невеличкі суцвіття), картоплю (порізану середніми кубиками) і моркву (маленькими кубиками)


Залийте усе водою або бульйоном і варіть до готовності овочів


Перемеліть усе блендером до однорідного пюре


Перелийте пюре в каструлю, додайте сіль, перець, часник (пропущений через прес) і тертий сир. Готуйте на середньому вогні (постійно помішуючи), доки сир розплавиться


Подавайте супчик з підсмаженим на початку беконом і сухариками (в мене, як завжди мої улюблені сухарики з гірчицею ). Смачного :-)

приправа до супу

Щоразу, коли готую суп в мене перед очима пропливає епізод з відомої реклами: яскравий бульйонний кубик ідеальної форми ''пірнає'' в каструлю з овочами а вмить перетворює те сумне вариво в надзвичайно смачний шедевр! А потім вся сім'я (і в першу чергу вибагливі до їжі діти) не можуть насмакуватись тим чудо-супом. Воно то так, страва з магазинним приправами і справді набуває дуже виразного смаку, який усім подобається. Але чи варто труїти себе і найрідніших людей в такий замаскований спосіб... тим більше, якщо так легко можна приготувати свої домашні, корисні і повністю безпечні приправи вдома :-) Влітку я поповнила свої запаси сухої приправи (рецепт тут), а вчора була черга заморожених бульйонних кубиків. Готувати їх так легко і навіть цікаво, а способи використання таких чудо - кубиків взагалі необмежені - вони збагатять будь - який суп, другі страви, соуси. М'ясо потрібно залити овочевим бульйоном? Ставте кип'ятити воду, додайте до неї кубик (відразу з морозилки), зачекайте, доки він розмерзнеться в гарячій воді, перемішайте і вуаля! В кубики не додаю зовсім солі з двох причин:
1) сіль не дасть їм повнісю замерзнути (я не хімік і в різних хімічних процесах не розбираюсь зовсім, але то моє спостереження з власного досвіду)
2) люблю солити і приправляти страви безпосередньо під час приготування
Смачних вам супчиків, других страв і кулінарного натхнення :-)

Для бульйонних кубиків потрібно (овочі і їх пропорції можна змінювати на власний смак):
  • 100г селери (вже почищеної)
  • 100г вже почищеної моркви
  • 1 велика цибулина
  • 1 цукіні
  • 1 великий помідор
  • половинка великого болгарського перцю
  • половинка стебельця цибулі-порей
  • 1 маленька картоплина
  • 1 ст.л. олії
Всі овочі подрібніть(селеру, моркву, цибулю, цукіні, перець і картоплю наріжте маленькими кубиками, а цибулю - порей - тоненькими півкільцями)


Додайте до овочів олію, 1 склянку води і готуйте під кришкою 30хв (при потребі, долийте ще половину склянки води)


Готові овочі перемеліть блендером до однорідного стану


Овочеве пюре перекладіть знову до пательні і готуйте ще 5хв (щоб випарувалась зайва рідина)


Перекладіть овочеву суміш у форму для кубиків з льоду і залиште в морозилці до повного замерзання


Готові бульйонні кубики витягніть з форми і зберігайте в морозилці в лоточку або пластиковому пакеті до 6 місяців. Коли готуєте суп, м'ясні і рибні другі страви, овочеві рагу або ваші улюблені соуси - просто покладіть за 5хв до готовності страви один-два бульйонні кубики (відразу з морозилки), будете мати ще смачнішу смакоту :-)

гречка з овочами

Епоха смаженої в літрах жиру їжі, мабуть, (та й нащастя) минає і здорове харчування постійно поповнює лави своїх прихильників, в Італії все більше людей шукають позначку "біо" на етикетках і починають відкривати для себе екзотичні корисні продукти. В чоловіка на роботі студенти - дієтологи провели смачний захід, присвячений корисній їжі. Ну, де їжа - там Іра (тобто я :-)))),  таку цікаву подія я просто не могла пропустити. Відвідувачів пригощали різноманітними вітамінними стравами і відразу показували, як їх приготувати. Найприємнішою несподіванкою для мене було побачити нашу гречку! Для італійців гречка - велика екзотика. Більшість місцевих жителів навіть не знають яка вона на вигляд і смак і що взагалі з нею робити. А тут її ще й так смачно приготували: на смак нагадує гречаний супчик, на вигляд - різотто (вірніше, мабуть, "гречотто"), надзвичайно приємно відкривати для себе щось нове зі звичних інгредієнтів, а якщо смакота ще й корисна, то радості вдвічі більше :-)

Для гречки з овочами потрібно:
суп з пшона і сочевиці

Сочевицю я для себе відкрила в Італії. Раніше, чомусь, навіть не знала що то таке і з чим його їдять. А шкода, бо то така смакота! Дуже люблю страви з неї, на кухні в мене назбиралась вже ціла колекція різноманітних видів і кольорів тих  дрібненьких зерняток родини бобових. Найчастіше готую з них густі перші страви, які не лише неповторно смачні, але й  надзвичайно корисні. Один з таких супів був у нас вчора на обід.  Мій чоловік цей суп називає "вітамінною бомбою", оскільки в ньому поєднується багатство сочевиці, пшона, овочів і куркуми, яскравий теплий колір просто зачаровує, а приємний ледь відчутний аромат часничку так і манить до себе... Смачного :-)

Для супу з пшоном і сочевицею потрібно:
суп з гарбузом і буряками

Колись давно (ще в школі) була в мене близька подруга Оксана. Нажаль, потім вона переїхала до іншого міста, а мене доля закинула аж до далекої Італії, тож бачимось ми дуже рідко і спілкуємось більше віртуально. Пам'ятаю, як ми після уроків ходили по черзі одна до одної на обід :-)  Я то просто обожнювала! І, чомусь, в гостях їжа мені завжди здавалась смачнішою, ніж вдома. Найбільше я любила борщ Оксаниної мами - то був ніби і борщ і не зовсім :-) Така - собі варіація на тему: незвичні інгредієнти і новий смак, а в результаті - новий суп, не менш смачний за свого всесвітньо відомого класичного родича. 

Для борщу "По-іншому" потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.