Поділіться рецептом :-)

пʼятниця, 16 березня 2018 р.

Королівський сирник (як на мене не зовсім американський, але надзвичайно смачний :-)

сирник з маком

Є в нас вдома спеціальний "весільний" записник, який для мене є своєрідною скринькою зі скарбами (і безцінними спогадами). Туди бабуся роками старанно записувала рецепти весільної випічки. І хоч той зошит вже давненько припадає пилом (колись бабуся чи не щовихідних пекла гори пляцків на різні весілля, тепер же роки беруть своє, та й "мода помінялась")... а тоді, кільканадцять років тому,  пам'ятаю, як ми часто їздили на весілля до родичів у село. Для мене саме весілля в селі були якимось надзвичайним таємничим дійством, коли усі господині села брали свої зошити з переписами, зносили кльоші і інший посуд (перед тим старанно помітивши кожну тарілку, щоб після весілля не переплутати де чиє) і поки чоловіки складали шалаш і вудили ковбаси, жінки творили на кухні чудеса :-) Для мене - дитини те все дійство виглядало, як найважливіше у світі кулінарне змагання на найвправнішу господиню з призом у вигляді похвали від "щасливо - поїдаючих - ті - пляцки - гостей" на зразок "Цей сирник пекла Галина, Василева жінка, ото господиня!" Я тоді була зовсім малою, але мені завжди вділяли найцікавішу роль - доїдати обрізки пляцків (я ще й періодично на вулицю бігала, де вудили ковбаси, щоб і там щось перекусити)! Ех, скільки я тоді всього перепробувала.  Ото сиділа я собі між господинями, жувала пляцки з ковбасою і слухала їх розмови. Кожна господиня на весілля намагалась роздобути якийсь новий супермодний і екзотичний рецепт. Найбільше в тому плані пощастило Марійці Миколішинці (так казали господині і мені ті слова до сьогодні сидять в голові :-)), бо "двоюрідна сестра племінниці її свекрухи" (щось в тому роді :-)))) після війни переїхала до Сполучених Штатів, і, як казали господині: "Миколішинці йде Америка!" Не впевнена, що з подарунками з іншого континенту родичка передавала Марійці кулінарні переписи, але жінкам так подобались Марійчині рецепти, що усі в неї їх переписували, додаючи до кожної назви слово "американський", так у нашому селі стали супер популярними "М'ясо по - американськи", "Американський печінковий паштет", "Американський сливовий пляцок" і ще багато чого іншого (цікаво,чи самі американці коли - небудь ту смакоту куштували :-))) Серед тих екзотичних рецептів був Марійчин Королівський сирник, який господинці теж охрестили "американським". Не буду вдаватись в історію і місце походження того пирога, бо то, як на мене, не має значення. Головне, що то така смакота виходить, що його неможливо забути. Той сирник багато років прикрашав весільні кльоші і першим з них зникав. Він багатий на вигляд і на смак (в начинці і сир, і мак, і вишні), а верх пирога прикрашає смачнюча хрумка посипка (яку тепер модно називати екзотичним терміном "штрейзель"). Не знаю, коли знову попаду на весілля, як ті, що були багато років тому... а от сирник такий печу на усі свята. Хай там мода (в тому числі й кулінарна) змінюється, деякі речі з роками стають ще смачнішими...

Для королівського сирника потрібно:
(Тісто):
  • 250г борошна
  • 150г масла (кімнатної температури)
  • 80г цукру
  • 3 яйця
  • терта цедра половини лимона
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 1 ч.л. розпушувача
 (Сирна начинка):
  • 500г домашнього сиру (гарно перемолоти) або рікотти (я найчастіше саме з нею і готую, бо український домашній сир в Італії - дефіцит)
  • 125г цукру
  • 2 яйця
  • 100г сметани
  • 2 ст.л. крохмалю
  • ванілін
(Макова начинка):
  • 200г маку
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 100г родзинок (залити їх окропом на 5 хв, а потім гарно процідити) 
  • 1 ст.л. рому або ромова есенція
  • 125г цукру
  • терта цедра половини лимона
  • 50г масла
  • 130мл молока
(Вишнева начинка):
  • 0,5л вишень (свіжих або консервованих)
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. крохмалю
(Штрейзель):
  • 50г борошна
  • 50г холодного масла
  • 40г цукру
Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, цукор, ванілін, щіпку солі, розпушувач і масло. Перетріть руками усе до утворення крихт


Додайте лимонну цедру, яйця і замісіть тісто. Покладіть його на 30хв в холодильник


Для макової начинки покладіть разом мак, цукор, долийте молоко і доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин


Перемеліть макову масу блендером (тоді господині розтирали макогоном - і не треба спортзалу :-)


Додайте родзинки, ром (або есенцію), корицю, терту цедру і топлене масло. Гарно все перемішайте


Для сирної начинки просто покладіть разом усі інгредієнти і гарно перемішайте, або ж збийте блендером (тоді начинка буде по-особливому ніжна)


Дістаньте з холодильника тісто, тонко його розкачайте і викладіть у високу тортівницю . На тісто покладіть сирну начинку


Поверх сирної начинки викладіть макову


Вишні (якщо консервовані - гарно їх процідіть) перемішайте разом з цукром і крохмалем і викладіть на мак


Приготуйте штрейзель: перемішайте холодне масло, борошно і цукор до утворення крихт і посипте ним верх пирога


Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник приблизно 60-80 хвилин (він виходить досить високий, а тому слідкуйте, щоб усі слої начинки гарно пропеклись, а верх пирога підрум'янився). Найкраще сирник смакує холодним (залиште його хоча б на 4 години, а ще краще на ніч в холодильнику). Усім бажаю солодкого настрою і дякую, що завітали :-)

2 коментарі

  1. Виглядає супер! Але здається, там трошки є закалець на тісті? Можливо, сир був замокрий?

    ВідповістиВидалити
    Відповіді
    1. я пекла з рікоттою, а вона набагато вологіша від нашого домашнього сиру, можливо, через те й вишло. А ще не треба нарізати гарячим,як зробила я

      Видалити



© Італійські голубці. Design by FCD.